霜降天寒，在這個季節為抵禦寒冷，就是吃上一碗熱氣騰騰的家鄉甜米酒。米酒香， 米酒甜。一碗甜酒下肚，無論屋外是北風呼呼，還是雪花飛揚。甜酒從心裡暖出來，從 頭暖到腳。那暖流持續地從心裡向外溢，臉上開始熱乎乎的，微微地泛紅。這一整天都 不覺得冷了。
　　 家鄉人認為沒有酒味飄香的山村是沒有靈性的，尤其是米酒的味道。如果說青山綠 水，小橋人家是家鄉一幅美麗的山水畫卷，那清亮透明，馨香怡人，風味獨特的糯米 酒就是家鄉一首美妙的詩句了。在兒時的記憶中，家鄉那個如詩似畫的小鎮，總是那麼 “醉”意盎然。一縷思歸的情懷隨著米酒的飄香氤氳開來，那麼的溫馨，那麼的恬然。 喝酒是人生的一種樂趣也是一種享受，更是閑遐時的一些雅興。無論是別人還是自己， 小酌或痛飲，能在酒中放鬆一下心情，也不為過。醉了嘛，也無妨，人生能有幾回醉？ 在家鄉，家家戶戶都會自釀糯米酒。也都喜歡喝糯米酒，少數較寬裕的人家，年底會請 釀酒師上門，架起蒸籠，用穀子蒸出幾瓶高度穀燒，留作招待上門的稀客，就像吃肉丸 放鞭炮貼春聯一樣。糯米酒是過年必需的飲食。親戚朋友來家裡拜年，必先喝酒，然後 開始吃飯。主婦也會聞風而動，端上菜後，提上一壺燙熱的米酒，來到客人面前，請客 人吃自家的糯米酒。有的客人比較苟禮，或者酒量不大，於是主婦打仗似的，派人抓住 客人的雙手讓他不能動彈，把壺中酒往客人碗裡盡情地倒。菜可以不吃完，但碗中的酒 必須喝光，方顯出主人的大方和好客。只要大家喝得醉意熏然而高興。
　　 記憶中，家鄉人一到臘月，就得窩糯米酒了，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代 有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句，可見當時農家巳有自釀自飲和用米酒 待客的風俗。家鄉人窩糯米酒的糯米一般是剛打的新米，捧一把在手裡，粒粒光潤鮮亮 飽滿，聞著有陽光的暖香味。瞅著午間紅猛日頭，這時媽媽便說：“趁著天氣暖和，該 窩糯米酒了”。於是一家子開始總動員，淘米的淘米，洗缸的洗缸。姐姐在輾白藥（酒 麴），把米饅頭狀的幹白藥用酒瓶子輾得細細的，拿到日頭底下曬。母親和我給酒缸做 窼，母親翻箱倒櫃找破棉被、舊棉絮之類，我和妹妹則去草間抱稻草。5 歲的小妹跟在 屁股後面來回跑著、叫著。釀糯米酒先要把糯米（50 餘斤）浸上一天一夜，第二天撈 起來淘盡，晾十多分鐘後放在杉木做的大飯蒸裡蒸熟；糯米飯出籠了，灶間裡芳香濃郁， 有春天的清鮮和秋日的香糯。這時媽會搓了四個飯球，給我們小孩吃，雪白的飯球晶瑩 如花兒，又暖手，竟有些捨不得吃，而 5 歲的小妹則吃得滿臉全是糯飯，引得大家哄堂 大笑，小妹看見我們笑，也跟著手舞腳跳的又笑、又唱起來……糯飯在竹匾上撥涼，母 親細細地撒上白藥（酒麴）拌和，然後移入酒缸，按每 100 斤原料加淨水 200 至 250 斤 的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，再在米缸四周裹上一層厚稻草，上面 鋪上草連子，讓米飯在靜置室內發酵，讓其自然糖化。經 10 ～ 15 天發酵，壇內會發出 濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束，糯米飯就釀成了米酒。 這種自製米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。做酒用的水是烏溪 江清澈見底，無巧染，純天然溪水。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁、帶 魚等，可製成可口的佳餚。
　　 糯米酒溫中益氣、補氣養顏，還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功 效；同時它還可刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更 易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類 能使肉質更加細嫩，易於消化。對面色不華、自汗，或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色 萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症也有一定作用。據傳 1935 年，劉英、粟裕率領 中國工農紅軍挺進師進入浙西南小鎮王村口，開闢了以王村口為中心的浙西南遊擊根據 地。在王村口一帶開展了三年艱苦卓絕的遊擊戰爭，當地老百姓夾道歡迎紅軍，並以自 家釀的“糯米酒”熱情招待。當時挺進師在國民黨重重包圍追擊，人困馬乏的情況下， 喝了家鄉糯米酒頓覺精神倍增、驍勇善戰。從此紅軍與家鄉“糯米酒”結下深厚情感。 現今家鄉“糯米酒”，不但在農家、農家樂的 桌上少不了它。它巳成為家鄉的名牌產 品走向市場，銷往四方，成為展示家鄉原生態農產品，打造長三角休閒旅遊名鎮的一張 品牌“名片”。家鄉糯米酒香味濃郁，充滿靈性飄香四方。

（曉融 / 遂昌）