清明節掃墓是國人“飲水思源，慎終 追遠” 緬懷先人的傳統美德，其中內容 之一是禁火，不炊事食物，故清明節亦稱 為寒食節。 　　

　　寒食起因是春秋時代（前770～前477 年）我國北方晉國（今山西一帶）賢臣介 子推追隨晉文公重耳（在位前636～前628 年）流亡國外；一次，文公飢餓得昏了過 去，為了解救國君生命，介子推竟割自己 身上的腿肉煮好給文公吃；後結束了19年 流亡生活，重新振興救國，得勝還朝，國 王紛紛封賞各有功之臣，竟忘卻封賞介子 推，介子推冷落受屈，滿臉氣惱，還背著 老母親避於綿山，這時有朝臣奏請國君不 應疏漏對介子推的封賞，晉文公才從昏沉 中清醒過來，就立即親自帶了隨從出宮多 次找介子推，但都覓不見其影蹤。 　　

　　國君深憾有負於介子推，內心十分愧 羞，在躊躇無策之機；這時，在旁一侍從 出了個無奈餿主意，以放起火焚山法想逼 介子推出來；守節明志的介子推寧死堅持 不出，大火燒了三天三夜，介子推母子倆 竟活活被燒死於一棵大樹下洞邊。對此， 國王失聲痛哭一場，移屍安葬了介子推母 子，並宣告全國，每年凡介子推受難忌日 ，全國上下一律要禁煙火，吃寒食。初時 ，清明日與寒食節相差一二天；後來，乾 脆將這二個節日相合併，以致有清明與寒 食節日在一起過的習俗。 　　

　　千百年來清明節俗中吃寒食是活動內 容之一。因“禁煙火”，事前得做好點心 ，既可祭祖，又可充飢當飯吃，我們寧波 民間鄉俗清明寒食食品有：麻糬、艾香青 糰、青槐、烏本飯、茶飯糕、松花蛋、糯 米糖藕等六七種之多，茲談談艾香青糰大 致製作情況。 　　

　　其實艾香青糰與麻糬製作原料相同， 不過青糰摻入糯米量稍多些。選用糯米粉 、粳米粉、棉白糖、芝蔴和酥嫩葉等為原料。所謂艾葉，本邑方間民眾多用艾草（ 係菊科）及鼠曲草（俗名荷花囡）（亦為 菊科）二種，係採自田野、荒坡的多年生 草本植物的幼嫩新鮮枝葉，經去雜、洗淨 ，“殺毒”（放入開水汆半生熟，取出經 冷卻後，加入少量冷水，不斷揉榨，並切 碎成葉細末，具有清香氣味，可以入藥。 　　

　　接著將糯米粉、梗米粉蒸熟摻入艾葉 末反復揉搓至粉團光滑，軟韌適中，色澤 均勻後，成為翡翠色，嵌糖性箔子，或用 石搗白舂韌，色青翠如青草，壓成扁圓形 的，稱“艾草青糰”，不嵌餡子者又叫“ 青麥果”，以冷食為佳，味道有異香；而 用印模印出花紋的叫“青金糰”。 　

　　相傳，太平天國時期（1851～1864） ，浙江海鹽人張三是一務農者，有一年張 三在田間春耕時，見有一穿太平軍服者逃 奔過來，後面有清兵軍馬追出，張三急中 忙把這一軍人拉住，幫他脫了軍服，藏於 秧擔下，然後遞給他牛鞭，叫他在田中接 替幹活，掩蔽清兵眼目蒙混過關。 　　

　　接著張三回村，想做一點吃的食物給 這一太平軍吃，他急中生智以艾草摻上糯 米粉蒸熟後，張三抓來一些水草，裹著青 糰子出村到田頭，一些清兵尾隨而至。見 張三與種田人打招呼十分自然，一邊向田 中拋水草，清兵見草中有圓圓的亮綠東西 ，追問這是什麼，張三大笑說，這是肥田 用的肥料，清兵見這圓圓東西，一落水田 沾上爛泥，也懶得撈起來看，只好又跟張 三回村子去。 　

　　等張三他們走遠，太平軍連忙從田裏 撈起一個個青糰子，洗去爛泥，一口咬吃 感到真香。這太平軍養定了精神，安全的 返回了大本營。你猜這太平軍是誰？原來 是位大名鼎鼎的忠王李秀成（1823～1864 年）。後來，據說李他特地到海鹽拜訪張 三，學了做青糰的手藝，帶回兵營，廣為 流傳。

（鄭傳良／寧波）