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現代的人非常重視蔬菜水果殘留的農藥，希望能零農藥，或是降到最低。蔬菜以清洗、去蒂頭、去皮、去殼等一般之操作，這是食前處理能使食物盡量不殘留農藥。食前處理好，食用較安心。
農委會藥毒農業藥物毒物試驗所，近三年，對農藥殘留%做相關測試，農藥殘留的去除達成率類舉如下，例如：
- 小葉菜類：如青江菜清洗，達70-85%
- 果菜類：如甜椒清洗加去除果蒂，達80%以上
- 小漿果類：如草莓清水清洗加去果蒂，達47-92%
- 水果類：如柑橘洗水清洗加去除外皮，達43%以上
- 根菜類：如馬鈴薯流水清洗加去除外皮，達99%以上
- 瓜菜類：如小黃瓜流水清洗，達28-93%
- 包葉菜類：如高麗菜去除外葉2-3葉，達90%以上
- 豆菜類：如紅豆清洗加去除葉蒂，達43-70%
以上是依據衛福部公告之檢驗方法，所執行蔬果農藥殘留簡易之類舉達成率，以供參考，同類之%大致一樣，可見無法百分百去除，同類之蔬果可比造銅方法去除農藥。清洗蔬果建議採用流動之清水浸洗或沖洗即可。不建議浸泡鹽水或小蘇打粉等，也不使用蔬果清潔劑，一定要用時，切記一定要清水沖洗或浸泡完全，不可殘留藥劑。颱風前，急採之蔬果，未達藥物消失期限，所含農藥成份高，要特別小心加洗。
蔬果宜選用當季最成熟的，來路產地清楚標明，正確的清洗，食前處理萬全，吃來最放心。農藥去除達成率差別很大，端看清洗時之用心細心和使用方法之不同，而有所差異。
（吳康文／醫師）
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