每年農曆五月初五端午節，我們浙江遂昌縣跟江南各地一樣吃粽子，在家門口插艾葉、菖浦，喝雄黃酒外，還有另一個習俗，家家戶戶吃卷餅，這個習俗很早就流傳下來了。這種卷餅的吃法是很有講究的，首先要做好卷餅的皮。在端午前幾天，縣城的街頭巷尾就擺滿了賣卷餅皮的小攤。端午這天，買卷餅皮一般都得等上個把小時呢。「遂昌卷餅」是頗具特色的節日地方美食。
卷餅
　　一、卷餅的皮：卷餅皮的製作，那可是技術活了。一般選用的是上好的麵粉，加水再加入少許鹽，用雙手不斷攪拌成既稠稀得當又具彈性的糊狀，然後放在鐵鑄的平底鍋（遂昌人稱「熬盤」）上，揉烙時操作人手抓一團麵糊，不停地上下有節奏地抓幾下，一則防止麵糊團掉落，二可增強麵糊的韌性。操作人把麵糊團在鐵鍋上轉著抹一下，即成一個正圓形的薄面片，及時翻轉，並即從鐵鍋中取出即為烙好的卷餅。烙好的卷餅俗稱「卷餅皮」，皮薄質白如綿紙，形圓似明月，直徑約20釐米。
　　二、卷餅餡：為百姓常食菜類，如四季豆、豆芽、豆腐乾絲、泡皮、肉絲、烙雞蛋皮絲等，還有個最重要的大蒜炒肉！這是最重要的，端午節必吃，我估計因為吃大蒜去毒的功效吧。作餡的菜肴必須火炒，不留湯汁，各色各樣裝成小盤擺滿一桌，吃時各人憑各自喜愛夾各式菜肴作餡心。
　　三、包卷餅：開始吃的時候，拿一張卷餅皮，根據自已喜好，選擇菜餡，然後用皮子把這些菜都卷成圓桶狀即可食用了。千萬不要把菜放得太多，放多了把卷餅皮撐破了，那就不好拿了。吃的時候，喜蒜者可在卷餅皮上抹些蒜泥，嗜辣者可抹上辣醬，然後卷成筒狀，即成「卷餅」了。
　　遂昌人愛吃卷餅，可能更多的原因還在於包在卷餅裡豐富的餡料。家住西街的邱阿婆告訴筆者，其實卷餅餡料也是經過不斷演變的。小時候因為條件有限，邱阿婆吃的卷餅裡包的都是些四季豆、豆腐、土豆絲等家常素菜。隨著生活條件越來越好，卷餅餡料品種也越來越多。用邱阿婆的話說：「現在的人，是想怎麼吃就怎麼吃，想包什麼就包什麼。」遂昌人都愛在端午這天全家老小，聚在一起，吃個團圓飯，當然必不可少的就是這個卷餅。
　　據當地老人說：吃粽子是為了紀念屈原，而吃卷餅是為了紀念戚繼光，當年戚繼光抗倭寇的時候，在麗水、遂昌招了三千兵。為了保證行軍速度，將士們就用卷餅做乾糧。這種方便攜帶、又不影響行軍速度的食品很受大家歡迎。後人為了紀念戚繼光和戚家軍，便將卷餅作為一種日常美食流傳下來，端午就有了吃卷餅的風俗。端午吃卷餅，不僅是吃家鄉的特色風味小吃，更重要的是對家鄉那份難以割捨的情感的懷念，是一種悠悠的思鄉之情，滿滿的「端午味」。

（張先林／遂昌）