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米豆腐的來歷

曉 融

  米豆腐是當地深受歡迎的一道小吃,至今在農家樂還可經常吃到。傳說發明米豆腐,還是在一次公公考媳婦中,聰明的媳婦臨場創造出來的呢。這考媳婦的故事就在當地流傳。
  很久以前,在當地一個財主叫吳德標,平時精打細算,勤勤儉儉過日子,雖然年過花甲,但仍然還掌管著家業。吳財主有三個兒子,都已娶妻。大媳婦叫麗紅,二媳婦叫秀英,三媳婦叫美蘭。三個兒媳婦中,最聰明能幹的要數美蘭了,吳財主有心讓美蘭來管這個家,自己退下來好安享晚年。但又怕那兩個媳婦不服。於是,吳財主想出了一個辦法,給三個兒媳婦每人裝了二升米(2市斤),說道:你們每人用這二升米做一餐中飯,要讓全家人吃的飽又吃的好,誰的辦法、手藝最好誰就管這個家。大媳婦麗紅拿著這二升米思量著:就這二升米又要一家吃飽吃好,那只有多放水,於是就煮了一大鍋粥,全家人吃了一餐。結果可想而知,老財主是很不滿意。
  第二天,二媳秀英想到大媳煮的粥,雖然吃飽了但並沒有吃好。於是將二升米磨成粉,放入蔥蒜煎成餅,全家人吃了一餐。由於味道不錯,小孩吃掉了大半,大人們每人只嘗了一點,老財主也是不大高興。
  第三天,輪到了三媳婦美蘭,她既不煮粥也不煎餅,而是頭天夜裡就把米用水泡脹,第二天一早,把泡脹的米淘洗乾淨後磨成米漿,然後加水上鍋煮沸,在煮製過程中,加入適量澄清的石灰水,並不斷攪拌煮熟後,倒入一個大盆裡面,像豆腐一樣冷卻凝結後,美蘭掂了掂份量怕有十來斤呢 。中午時分,美蘭將製得的淺黃色凝結物,分切成指尖大小的方塊塊,先給每人盛了一大碗,然後將切粹的酸蘿蔔丁、蒜末、薑末、蔥花、五香粉、醬油、米醋和油浸辣椒等佐料,均勻地淋撒在上面,散發出陣陣的清香氣味。未吃之前,色、香、味、型就早已把全家人的食慾按捺不住了,到揣上桌子後人人都吃的津津有味,一邊吃還一邊說:好吃,好吃!一個個吃的滿頭大汗,十分開心!
  在三個媳婦用二升米做出來的食品中,自然要算三媳婦美蘭做的最好了,三媳婦美蘭也就順理成章地成了吳財主家的管家人。美蘭管家後,經常做給家裡人吃,使大家吃的飽又吃的好,還節約糧食,得到大家的稱讚。後來吳財主問三媳婦美蘭:你做的這道食品,叫什麼名字啊?三媳婦美蘭回答:看過別人打豆腐,學著做的,我也不知道叫什麼名字。 吳財主想了一下,說:是你用米做的,又像豆腐,那就叫「米豆腐」吧。從此以後,這米豆腐便在當地傳開了。

(曉融/遂昌縣)


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