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近日，舟山梭子蟹旺發，陽澄湖大閘蟹即將上市。秋菊傲放，涼風送爽，江南地區
又將進入食蟹季節了。
據史料考證，我國吃蟹習俗之發端最早可推算到西周。西周時，已有人將螃蟹做成
“蟹胥”，即把螃蟹醬作貢品奉獻于天子。迄今算來，已有 2700 餘年的歷史了。
但在民間傳說中，中國第一位吃蟹的是大禹，應該說是大禹治水那個朝代了。怪不得魯
迅先生在一篇文章中說：第一個吃蟹的是位英雄。
到了魏晉南北朝，我國吃蟹風盛行。北魏時，已有“藏蟹法”。晉朝時，有個文人
名叫畢卓，他嗜蟹如命，竟說：左手持著蟹螯，右手摯著酒杯，浮在酒池裡度過一生，
於願足矣。持螯捧觴，成了文人學士的風雅之舉。
唐時，糟蟹、蜜蟹、醉蟹等已成貢品，唐代大詩人李白在《月下獨酌》中曰：蟹螯
即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。唐代詩人皮日休，也有一首《詠蟹詩》：
未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。宋時有個名叫
傅肱的人，寫了一本《蟹經》，為我國歷史上最早的一本螃蟹專著。
而宋朝大詩人陸游，吃蟹佐酒更是他晚年之一樂。他常常持螯作詩，其中有首詩曰：
蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。看到這肥美的螃蟹，陸游連口饞水都要流出來了，
高興得老花眼突然間發出了光明，以見他對螃蟹喜愛之狂熱程度。宋朝詩人王庭堅，也
有一首詠蟹詩。詩曰：怒目橫行與虎爭，寒沙奔火禍胎成；雖為天上三辰次，未免人間
五鼎烹。
到了清朝，曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回專門寫了一回大觀園裡的持螯會。賈寶
玉、林黛玉、薛寶釵等見物生情，詩興大發，並因寶玉之提議，即興作了詠蟹詩。賈寶
玉的《詠蟹詩》：持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子竟無
腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。林黛玉的
《詠蟹詩》：鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。
多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。對茲佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。薛寶釵的《詠
蟹詩》：桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。酒未
滌腥還用菊，性防積冷定須薑。於今落釜成何益，月浦空餘禾黍香。這些詠蟹詩，從螃
蟹的形態和生物習性出發，比喻生動，語言精彩，並且寫出了詩人的各自個性及其對人
生的理解，很是膾炙人口。日後，饕餮王孫、橫行公子、鐵甲長戈等詩句，分別成了螃
蟹的代名詞而被人們廣泛運用。
若說螃蟹的製作及食用方法，我國古代早有研究。據宋代《蟹譜》中所雲，當時珍
美蟹饌及其製作方法就有十種。
關於蟹的食用之道，我國古代也有講究，尤其是帝王之家和達官貴人。如《紅樓夢》
大觀園中的持螯會：鳳姐吩咐：螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠裡，拿十個來，吃了再
拿。一面又要水洗了手，站在賈母跟前剝蟹肉，頭次讓薛姨媽。薛姨媽道：我自己拿著
吃香甜，不用人讓。鳳姐便奉與賈母，二次的便與寶玉。又說：把酒燙得滾熱的拿來。
又命小丫頭們去取菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子（即綠豆湯，摻上皂角灰，可洗滌油污
臭氣），預備著洗手。
那末，清代皇宮裡又是怎樣吃蟹的呢？據劉若愚《酌中志》所敘：每遇皇宮內食蟹，
宮眷們先將活蟹洗淨，蒸到五、六成熟，即可就食。大家坐在一起共食。吃時自行揭掉
臍蓋，然後用指甲細細剔出蟹肉，放在蒜末的醋中醮吃；或者剔出蟹肉胸骨處的肉，吃
完後，其蟹骨仍舊八路完整，好似蝴蝶式樣。吃後還要飲蘇葉湯，並用茶葉水洗手，以解腥氣。
此外，在食蟹的器具方面，從明代始，皇宮及貴族之家就特別奢侈、豪華起來了。
不僅是金杯、銀盞，並且還有蟹八件。
據美食指南《考吃》中記載，明代有個叫漕書的人，創制了一套專門用於吃蟹的器
具，俗稱蟹八件，即錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針。用現代話說，則是腰圓錘、小
方桌、鑷子、長柄斧、瓢羹、長柄叉、刮片和針。這是一套小巧玲瓏的金、銀、銅製成
的食蟹餐具，供文人雅士及達官貴人們品蟹賞菊時運用。
它的使用方法：當褐紅色的螃蟹熱氣騰騰端上桌來，吃蟹人把蟹放在小方桌上，先
是用剪刀逐一剪下兩隻大螯和八隻蟹腳，用腰圓錘對準蟹殼四周輕輕地敲打，以長柄鏟
打開背殼，撕去肚臍。然後，分別將鉗、叉、刮、針輪番使用，或剔，或夾，或叉，分
別取出金黃的蟹黃、潔白的蟹膏、鮮嫩的蟹肉，一起放入蟹殼內，再用小湯匙舀進蘸料。
當嘗蟹人一手端起蟹殼，一手端著酒杯，把這天下第一美味送入唇舌之間時，真有一種
無法形容的美妙享受和神仙般的快樂了。
敘述至此，我真的有點像陸遊那樣；蟹肥暫擘饞涎墮了。
( 金德章 / 舟山 )
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