首頁 關於本會 《台浙天地》 友站連結 浙江省人民政府網站 繁體中文 聯絡我們  
浙江省旅台灣同鄉聯誼總會
     

美 酒 沉 醉

朱育新

  我國酒文化的歷史,可以追溯到上古時期。《史記•殷本紀》有關於紂王“以酒為 池,懸肉為林”,為長夜之飲的記載;《詩經》有「十月獲稻,為此春酒」和「為此春 酒,以介眉壽」的詩句,都能表明酒之起源,已有五千多年的歷史了。
   自古以來,國人飲酒,講究酒禮、酒道,就是敬、歡、宜三個字。尊敬師長、上級、 家人叫做敬;不強酒、盡其歡就是歡;不狂飲失態,酒量適宜是為宜。對於「顛覆厥德, 荒湛於酒」的行徑是深惡痛絕的。《尚書•酒誥》中有記載“飲惟祀”( 只有在祭祀時 才能飲酒);“無彝酒”(不要經常飲酒,平常少飲酒,以節約糧食,只有在有病時才 宜飲酒);“執群飲”(禁止民眾聚眾飲酒);“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。儒家並 不反對飲酒,用酒祭祀敬神,養老奉賓,都是德行,但要有度。
   在現代社會,酒已滲入社會生活的方方面面,更是社交宴會、商務談判中不可缺少 的催化劑。我的家鄉是浙西南一個山清水秀的好地方,酒在那兒已做到極致。從人的一 生來看,有生母酒、會親酒、生日酒、落定酒、婚嫁酒、回門酒、及死前做好壽厝(棺 材)的落山酒、死後的祭祀酒等;從一年到頭來看有正月酒、春社酒、端午雄黃酒、中 秋桂花酒、重九茱萸酒、菊花酒和秋社酒等;從住房來看,有建房酒、喬遷酒、分居酒 等;還有諸如認親(爹、娘)酒、拜師酒、出師酒、結拜酒、送別酒、蓋厝酒等等酒席, 名目繁多,舉不勝舉。無論好事、喜事,還是喪事、白事,抑或禮儀送禮、祭祀活動, 樣樣都離不開酒。

一、儒雅的紅麴酒

  家鄉人釀酒叫搭酒。每到農曆十月初十,家家戶戶就開始搭紅麴酒了。先是選上好 的糯米用水浸泡一天,然後洗淨瀝幹,放到大飯甑裡蒸熟,趁熱倒到簟箕中攤開,待涼 到一定溫度時再拌入適量紅麴。拌勻後,倒入已裝好水的酒缸裡,並在酒缸上蓋上簟箕, 缸的周圍裹上稻草用來保暖。24 小時後將缸內混合物翻動第一次,再 12 小時後翻動第 二次,接下來再過 10 天翻動第三次即可。一個月左右可以聞到酒香,就可以嘗頭次酒 了。在這個過程中,你會聽見缸裡發出咕咚咕咚的響聲,手摸酒缸是發燙的,可以想像 搭酒其實是穀物生命的延續和昇華,其間經歷了多少煎熬、磨難和蛻變!
   打開酒缸,見酒糟全部浮在水酒的上面,即可出缸瀝酒,此為紅麴酒。只見酒質褐 紅透亮,光澤悅人,芳香幽雅,豐滿醇厚,濃而不膩,鮮甜爽口,酒體協調,風格獨特, 有著白酒文化的霸氣,黃酒品質的香味,葡萄酒美豔的酒體。
   把酒瀝入鍋裡,慢慢把酒燒開,等到完全涼了,再舀入酒罈裡,然後用筍殼紮口, 用黃泥巴封口,存放在陰涼角落裡,可儲藏多年不變味。
   舊時鄉俗,把搭酒視為農家大事,說搭酒的日子直接關係到酒的品質,有的農家甚 至要挑擇日子。據說挑擇的日子可以達到酒清而不渾,酒濃而不淡,鮮爽而不酸,而每 年農曆十月初十,不管天干日腳何屬,都是釀酒的“天赦日”。
   民間傳統習俗是農曆十月初十搭酒最好。因為剛過立冬,氣溫下降較低,可有效抑 制雜菌繁育,且此時水體清冽,最適宜搭酒的時節,而十月初十正逢兩個十,十有多、 足的意思,民間有十月初十搭酒滿一些的說法。因此農曆十月初十成為民間傳統的釀酒 節。
   關於十月初十的釀酒節,民間有這樣一個傳說。
   從前,有一位媳婦,聰明伶俐,心地善良,左鄰右舍和睦相親。人人稱她是賢慧的 好媳婦。
   她的名氣一傳十,十傳百,傳到一位仙人耳裡,他想,世間真有這樣的凡人?聽其言不 如觀其行,於是,他便決定去試試,看她是真賢慧還是假賢慧。他化成乞丐,走到她跟 前央求道:嫂嫂做做好事,行行善吧,給點兒吃的,我已好幾天吃不上東西了。”
   那媳婦二話沒說,就去將糯米飯打了一大碗。老乞丐吃著香噴噴的糯米飯笑著說:嫂嫂 真好,這是做酒的吧?你蝕飯不蝕酒。說罷化了一陣清風而去。
   原來,這個乞丐是呂洞賓化身來試試這位媳婦,是真賢慧還是假賢慧的。
   事後,這位媳婦釀的酒,都要比以往釀的出酒多,酒味濃,那天正是十月初十,人 們就傳開來說十月初十日,天上有酒仙下凡。從此以後,人們做家釀酒都要揀十月初十 這個日子,漸漸形成了習俗,一直延續至今。
   在傳統的農業社會,農民靠農耕生活,擅長搭紅麴酒,也是為了讓生活過得更好, 更有滋味。
   明代戲劇家、文學家湯顯祖在此地任過知縣,在許多詩文中稱為“仙縣”,自稱“仙 令”。在他任知縣期間,每年開春二月都要備辦紅麴酒、鮮花,到鄉村去“勸農”,為 農夫、村婦、牧童、採桑女、採茶姑娘賞美酒、插鮮花,勉勵農家珍惜農時,勤耕細作, 發展生產,後來他把此事寫入《牡丹亭》等不朽之作,搬上戲劇舞臺。因此,酒在我們 這兒,總是那麼多情,醇香醉人,充滿著難以抵擋的誘惑。
   李時珍在《本草綱目》中盛讚紅麴有巧奪天工之妙,云:造紅麴者,以白米飯受濕 熱鬱蒸,變而為紅,即成真色,久亦不渝,此乃人窺造化之巧者也。故紅麴有治脾胃營 血之功,得同氣相求之理。至於紅麴酒,則云:治腹中及產後淤血。故紅麴酒有健脾益 氣、活血破血、消食和暖胃之功效。
   紅麴酒以其天然具備的美麗色澤,而為歷代文人雅士驚豔。唐代詩人李賀詩中所指 紅酒小槽滴酒真珠紅。大文豪蘇軾贊紅麴酒:小兒天臺坐忘真,臘糟紅麴寄駝蹄。南宋 時期胡仔《苕溪漁隱叢話》云:江南人家造紅酒,色味兩絕。是對紅麴酒準確精彩,極 其到位的描寫。
   紅麴酒是酒,也是食品、保健品、養生品,是喜事、慶事、婚事以及社會場上的最 佳飲品,故家鄉人譽稱紅麴酒是一種儒雅的品質酒。

二、熱鬧的喝酒豁拳行令

  豁拳,又稱劃拳、猜拳、拇戰,用文化人的話說就是行酒令。在我的家鄉,早年在 喜慶、節日、慶典及朋友聚會時盛行極廣。飲酒時,兩人同時伸出手指並各說一個數字, 誰說的數目跟對方所伸手指的總數相符,誰就算贏,以勝者不飲酒為樂,輸者飲酒受罰。 其技巧性頗強,且玩時需喊叫,易烘托氣氛,盡情把盞,亦有魏漢遺風。
   明朝人謝肇浙所寫的《五雜俎》所述,豁拳的傳統可以追溯到漢朝的手勢令。在社 會發展進程中,豁拳根據各地不同的習俗,也在慢慢地發生變化。
   豁拳大多用方言,特別有節奏感,且非常快。出完拳喊完如沒有勝負,馬上要繼續 喊下去。如果想要贏,那就得記住對方的出拳規律。自己的手指變化也要快,讓對方抓 不住你的規律。
   老家一位堂兄,今年已過八旬,耳聰目明,且腰板硬朗。年輕時,農村辦喜宴,大 家聚在一起高興,有人會豁拳,他就喜歡在一旁觀看,看著看著,自己也豁了起來。在 農村喜宴上,豁拳容易調動人的情緒,推杯換盞之際便將喜宴氣氛推向高潮。如今我的 這位堂兄每到喜宴喝酒正酣之際,都要豁拳引令,推高氣氛,而那些喜宴主人也很喜歡 把他叫去助興。
   家鄉人豁拳多用吉祥、祝福語,呼詞從零到十,多含典故。豁拳多以兩家好開局, 也有的以全福壽、福壽全為先導。一般的行酒令是這麼呼叫:一點高升、兩相好、三桃 園、四季發財、五子登科、六六順、七巧、八馬雙杯、九馬快或呼久長、十全(福壽)。 豁拳行令時,握一大拳頭,即為零,口呼寶一對或寶不露。
   豁拳,也有它的遊戲規則或禁忌。豁拳時,伸出手指要雙方同時進行,如一方慢一 拍,這一方要說對不起或失禮了,若屢次慢一拍,則要罰酒一杯。這是因為快方手指數 目會被慢方看到,慢方再用手指去湊數而易贏。再說豁拳呼詞時,用哪一個手指頭也頗 有講究。一點高升,要用大拇指,有稱讚對方的意思,而不能用食指及其他手指。若用 小指,認為你說他小人,或藐視他而不高興,要罰酒一杯;兩相好,要用食指、中指, 而不能用大拇指與食指。這是因為,用大拇指與食指,類似用手槍指向對方,屬大不敬, 也要罰酒一杯。另外豁拳出手指,呼叫“8”的數目時,除了八馬雙杯,還可呼叫八仙 過海、八發(財),但輸者罰酒不同,前者要喝兩杯,後者只喝一杯就行了。還有豁拳 行酒令必須是喜慶的酒筵才可進行,而逢喪事請客吃飯是萬萬不可的。
   在堂兄眼裡,豁拳不是為了喝酒,而是為了結交朋友,健健腦。更何況,喝酒傷身, 何不以茶代酒,也能圖個樂。
   據記載,晚清時家鄉人豁拳亦有文人雅士以詩韻入令,民國後已罕見,如今的豁拳 行令呼詞都是從零到十這些數目而變換。這種喜慶桌上豁拳行令的形式已持續百年。這 些年來,隨著進入社會轉型時期,家鄉人豁拳行令的熱鬧氣氛已大為減少,只是在農村 偶爾能聽到兩家好、全福壽、福壽全的行令喝彩聲,忍不住駐足觀看一番,有時也會湊 上去,伸出手指,過一把豁拳行令之癮。

三、奇葩的酒席上“潛規則”

  酒席開擺,親朋好友齊聚一堂,推杯換盞,甚是高興,接著相互敬酒,兩杯酒下去, 開始推心置腹,再多的怨和結,在酒精滋潤下也開始迎刃化解。
   酒,很多時候代表了主人的好客之道,那是禮儀上的必須。本來是一種禮節,但在 不少應酬宴席上卻完全變了味,在感情深,一口悶;感情淺,舔一舔;感情厚,喝不夠; 感情薄,喝不著之類的俗言勸導下,不喝就不給面子了。原本我的家鄉民風淳樸,可到 了上世紀八十年代以來至今的三十多年時間裡,社會浮躁起來,生意場上,不少人為了 做生意,攀附權貴;官場上,常是醉翁之意不在酒,有些事在酒桌上搞定,而不是開會 決定的,故不惜在酒席上開懷痛飲,飲到手舞足蹈,稱兄道弟……
   酒桌上雖然感情深,一口悶;感情淺,舔一舔;……但是坐在那裡喝酒的時候絕不 能把這句話掛在嘴邊上的。如果你會喝酒的話,也不要把“我不會喝酒”掛在嘴上,免 得別人罵你虛偽,因為你能喝酒,人家還真能看出來。要韜光養晦,厚積薄發,切不可 一上酒桌就盲目充大。以上可是酒席上的潛規則的一小部分。
   領導相互之間喝完,才輪到自己敬酒。說到敬酒,裡面的名堂也是多多的。可以多 人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是這一桌的最高領導;自己敬別人,如果不碰杯, 自己喝多少可以視情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態度而定,切不可比對方喝得少, 要知道是自己敬人;自己敬別人,如果碰杯,一句話:我喝完,你隨意。方顯大度;端 起酒杯,右手扼杯,左手墊杯底,記住自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導,知 趣點,不要放太低,不然怎麼叫下面的做人?碰杯、敬酒,要有說詞,不然,我幹嘛要 喝你的酒?如果沒有特殊人物在場,碰杯敬酒最好按順時針順序進行,不要厚此薄彼; 領導跟你喝酒,不管領導要你喝多少,自己先幹為敬,記著啊,雙手,杯子要低;領導 夾菜時,千萬不要轉動酒桌中間的圓盤,領導夾菜你轉盤是酒席上的大忌;自己職位卑 微,記得多給領導添酒,不要瞎給領導代酒,就是要代,也要在領導確實想找人代,還 要裝作是自己想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導 A 不勝酒力,可以通過旁 敲側擊把準備敬領導 A 的人攔下。
   不要裝歪,說錯話,辦錯事,不要申辯,自覺罰酒才是硬道理;假如,純粹是假如, 遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不拉唧地一個一個倒酒, 不然後面的人沒酒怎麼辦?桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心裡面 了了然,不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
   在酒席上,會喝酒的人有“潛規則”,那麼不會喝酒的人也有“潛規則”,這也算 是家鄉的一大怪事。不會喝酒的人也有辦法應對,久而久之,大家默認,逐漸形成以下 種種“潛規則”。他們往往是上座後先吃一些冷碟裡的澱粉類食品,或蔬菜以墊底,再 喝酒不易醉。做到勸酒的話不說,自己低調一點,吃飯吃菜,看看熱鬧;替人打抱不平 的話不說,防止被拖下水;掃興的話不說,不要論述喝酒如何不好。做到不主動出擊, 實行以攻為守的戰略。掌握節奏,不要一下子喝得太猛;不要白酒、黃酒和啤酒等幾種 酒混著喝,這種特別容易醉。每次乾杯前,倒滿,然後在喝前假裝沒有拿穩酒盅,儘量 灑出去一些,這樣每次可以少喝進去不少;乾杯後,不要馬上咽下去,找機會用餐巾抹 嘴,把酒吐到餐巾裡。還有的人在喝酒前叫服務員端上一杯茶水,喝了酒不咽下,趕緊 拿起茶杯,乘喝水的功夫把酒吐進茶杯裡,吐滿了再換茶水就行了,這一招還挺管用的。 當你喝到六、七分醉時,把你面前的醋碟中的醋全喝下,再讓服務員添上,也能解酒。 更有甚者,面前放兩個大杯,一杯放白酒,一杯放礦泉水,拿小酒盅乾杯,勤喝水,到 酒桌上主客基本都喝到七八分醉時,以水代酒,以假亂真,主動出擊,這一招也是挺損 的。

( 朱育新 /遂昌 )


回本期目錄    《台浙天地》總目錄

浙江省旅台灣同鄉聯誼總會 會址:108台北市萬華區和平西路三段382巷11弄17號5樓
發行人兼社長:胡李世美 總編輯:留問政 聯絡秘書:徐薇蕙
電話:(02)23045561 傳真:(02)2302-0435
深圳聯絡主任:寧松林 電話:+86-137-23456589