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去年開春，我到杭州老浙大玉泉校區上課，為趕時間，起了個大早。
到了課堂，開課還有點時間，心想，凍在教室受罪，餓著肚子守候學生，不如找家
鋪子，喝點什麼暖暖身子。於是，漫步走出學校邊門，挨著浙大校舍便是以食街著稱的
“青芝塢美食一條街”。
人來車往，寒風逼人，舉頭望去，只見路邊有家粥鋪，上書“問粥道”三字，生意
做得火熱，客人進進出出，川流不息，信步走了進去。
店家看見有客進來，隨即上前招呼：這位老師吃點什麼？
信口說道：有蔬菜粥嗎？
好嘍，馬上就到。
稍候，一大罐熱氣騰騰的青菜粥就端在面前了。
定睛一看，只見，白糯的粥中點綴著碧綠的青菜，點點嫩玉米粒，色彩綠、黃、白，
三色相間，色澤煞是誘人。還有二小蝶榨菜丁與海帶絲，不由舉起筷子品嘗，粥剛進口，
一股溫暖、鮮糯的味道就從味覺中感受到了。
片刻之後 ，一大鍋粥就見底了。剛才還凍得哆嗦的身子，額角竟然沁出汗珠。
忙問道：這碗粥什麼價？答：六元。
看著那些行程匆忙的食客，舉頭掃了一眼牆上的菜單，最貴的海鮮粥售價十八元，
便宜一點的只要五、六元就行了，尋思道，只要經營得法，就是開家粥鋪也賺錢。
古人對於吃粥有講究。宋代《粥譜》稱“吃粥”有五大好處：一省事；二味全；三
津潤；四利膈；五助消化。
我暗想，這五招對於現代人仍然管用。
那麼，究竟什麼樣的食物才能稱得上粥呢？
杭人對此有講究，美食家袁枚這樣說：見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。
唯使水米融洽，柔膩如一，方謂之粥。
那麼，古人食粥究竟有哪些種類呢？
袁枚又說：入以葷腥，稱之肉粥；入以果品，稱之八寶粥。夏用綠豆，冬用黍米，
各季諸色有別。
粥的美味，古今皆然，難怪陸遊在《食粥》詩中吟道：只將食粥致神仙。
吃粥的快活，竟然如同成為神仙一般，自然是誇張了點。
不過，經常吃粥有利於健康，可以延年益壽，倒是毫無疑問的。
傍晚時分，下了課，我與幾位同行又來到青芝塢，粥鋪就在校後門附近。
那位店家站在門前，見我們走過來，彷彿見到了熟人似的迎上前來，問道：這幾位
老師，我們這裡有好粥，要不要再來碗嘗嘗？
也沒問是什麼粥，就進門坐了下來。
稍候，一大碗香氣四溢的粥隨即送上來了。
嘗了一口，果真味道了得，清香中還帶了點水果味，忙問：這又是什麼粥？
店家應聲道：這個叫‘香蕉砂鍋粥’，吃在嘴裡，又甜又鹹，熟客點得最多的就是
這種粥。
果然，此粥清香撲鼻，入口甜鹹得當，很是入味。
望著粥店進出的大多是學生、青年模樣的人，不由想，年青人嗅覺特靈，知道哪裡有好
東西吃。
我忙問：這種粥怎麼個做法？
這一問，夥計的話匣子就打開了，做這種粥不簡單，須將兔肉洗淨切成豆粒大小，待水
煮沸後放入兔肉丁、蔥薑末等調料，轉用小火繼續煮，視米粒開花、肉爛時，調入味精、
食鹽和香蕉汁，將香蕉切成丁入鍋，攪拌均勻，即好。
此時，店堂裡已經擠滿了食客，望著粥店進出的大多是學生模樣的人，不由想，年
青人嗅覺特靈，知道哪裡有好東西吃。
我與幾個同伴坐在位子上，一邊聊天，一邊候著服務員將食物端上來。
這家粥店做法別出心裁，不是叫號的，而是根據每個人點的粥品，進店的先後，發
一個牌子，分別寫著：史進、林沖、宋江、魯智深，這些古典小說中熟悉的名字。
輪到那個人的食物，便會聽到店堂夥計高聲喊道：及時雨宋公明，或者，豹子頭林沖、
菜園子張青。
聞者便會應聲道：在這裡。
於是，侍者便將煮好的粥品與小菜端上來，眾人不覺會意一笑，令整個店堂充滿了
幽默感。
有位同行禁不住說道：你們真會做生意！迎合了青芝塢大學生多的特色，就是煮粥、
賣粥，真有套頭，這樣賣粥的辦法，還是第一次聽說。
這麼一講，讓我想起了古人的“問粥道”之說，清代《問粥記》有：每日起，食粥
一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，粥又軟又膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣
也！
又說：常食粥，利小便，止煩渴，養腸胃。
這些話，或許，稱得上先賢品粥的經典心得了。
清代《隨息居飲食譜》還有：粥液為世間第一補人之物的說法。
古人對於煮粥的水也很有講究，凡煮粥者，宜用井泉水，其味更佳。
粥是老幼皆宜的食品，因為容易消化吸收，粥比較清淡，飽食油腥之後可以換口味，
五穀雜糧蔬菜皆可為粥品。三年自然災荒時期，幾把米穀、一籃野菜，竟然可救一家之
命。故而，大災之年，朝廷、寺院都要廣設粥廠，賑濟災民。
一碗薄粥，上下千年，不知救活了多少饑民。
史書上的記載，滴滴點點，讓人辛酸淚下，粥其實功德無量！
近年來，寺院開設“鳴鐘施粥”，為一種傳承旅遊項目。
過大年，民間吃“臘八粥”，其實，可以稱作“國粥”了。
明《永樂大典》這樣說：開年八日，禪家謂之臘八。煮紅糟粥以供佛飯僧，都中官
員士庶，皆作朱砂粥。
民俗的臘八粥由此傳承下來，“臘八粥”有甜、鹹之分，甜臘八粥用的原料是江米、
黃米、粳米、小米、薏仁米、高梁、大麥仁、芡實，此八種原料有“臘八”之意。再用
白豆、綠豆、赤豆、雲豆、扁豆，這就算五味了。
加上菱米、栗子、白果、蓮子、杏仁、紅棗、桂圓肉，人稱七寶。
農曆臘月，多要煮鹹“臘八粥”，原料是：大米、花生、黃豆、扁豆、芋艿、荸薺、
板栗、白果，另加蘿蔔、肉丁、黃花、木耳、青菜、豆腐等同煮。
此“臘八粥”芳香撲鼻，可口異常，營養豐富，且具有安神、養血、健脾、補氣等功效，
也是過年餐桌上必備的一道風味食品。
不過，吾鄉吃得最多的一款粥，稱作“糯米藕粥”，其味更具鄉土特色。
秋意趨濃，寒風漸起，此時，荷葉飄香，家家戶戶都要做，方法是將糯米淘淨瀝去
水，灌進藕節；用旺火煮熟，然後，用細布複在藕上，倒出糯米，放進鍋中加蓋煮至米
化；待粥稠汁濃時，放入白糖。
此粥色澤油潤，藕酥粥稠，味香清鬱，多食不膩，一款童叟皆宜的食品。
據說，美女西施因喜食此粥，故而，貌若天仙，無與倫比。
一碗薄粥，上下數千年，無論涵義是充饑、養生、美容，還是滋補，都滿載著世道
的滄桑、人類的興衰以及文明與發展，令人感慨不已！
（龔玉和 / 杭州）
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