清明節是我國傳統節日，也是最重要祭祀節日，是祭祖和掃墓的日子。掃墓俗稱“上 墳”，祭祀死者的一種活動。浙江遂昌的漢族和佘族習俗都是在清明節上墳。

　　民間上墳的習俗有“前三後四”的說法，即上墳的時間可在清明前三天或後四天。 還有一種說法是屬虎的日子不可上墳，傳說在屬虎的日子去上墳，供品會被老虎吃掉。 家長選擇晴好的天氣，攜帶酒食果品、紙錢、香燭等供品以及鋤頭和刀等工具，領著子 女到親人的墓地去上墳。到了墓地，先清理打掃墳塋，並為墳墓培上新土，折幾枝嫩綠 的新枝插在墳上。再把供品擺在墓碑前，點起香燭，鋪好紙錢。供祭一會後，焚化紙錢， 眾人叩頭行禮祭拜。待紙錢燒畢，用三張一疊的草紙分別壓在墳頭、墳頂和墳圈的兩旁， 俗稱“壓紙馬”，又叫“表墓”或“飄墳”。若未壓紙的墳墓，就被視為“絕後代”的 無主墳，即無人相認的古墓。

　　我國傳統的清明節大約始于周代，已有 2500 多年的歷史。由於清明與寒食節的日 子接近，而寒食節是民間禁火掃墓的日子，漸漸地，寒食與清明就合二為一了。而寒食 既成為清明的別稱，也變為清明時節的一個習俗，清明之日不動煙火，只吃涼的食品。 在清明節前幾天，家家戶戶都做“清明粿”，送到墳頭去祭祀自己的先人。

　　遂昌清明粿有悠久的歷史，至於何時何因開始，已無從考證，但是民間有這麼一則 故事。在很久很久以前，有一家母子倆生活貧困，清明節到了，家裡無米下鍋，哪裡還 有米做清明粿。孩子還小，清明時見財主家裡的小孩吃清明粿，拼命要母親做。母親傷 心的眼淚撲簌簌地往下掉，後來想想，就外出取來泥土拌青草做到泥粿，避開兒子放在 灶堂裡煨，對兒子說：“我出去一下，粿好了你自己扒出來吃。”說著母親就外出吊死 了。兒子一直坐在灶堂前等，等了很久不見母親回來，就自己去灶堂前去扒，一不小心 跌入灶堂裡面就燙死了。如今在清明節前後，有一種鳥整天在叫“清粿焦了——”，據 說就是她兒子死後變成的。

　　這則民間故事正好印證寒食節與清明節合二為一的習俗。

　　農家做清明粿，要經過多道工序：

　　採集“蓬”草。蓬，一年生，高 30-100 釐米，莖直立，上部有分枝，葉片呈披針形， 春季嫩時深綠色，夏秋季變黃綠色。生長于山野田間，有消食止瀉、清熱解毒之功效。 采來“蓬”草後，放入鍋中，加入小蘇打適量，大火煮 4—5分鐘後撈出洗淨瀝幹，備用。 製作粿胚。選用糯米與秈米各半比例的配和，用水浸上 1 天，再用清水洗淨瀝幹，然後 拌入煮熟瀝幹的“蓬草”，放入碾粉機碾成粉末。做粿時加入適量清水揉和，就成粿胚。 炒制粿餡。一般是鹹、甜兩種。鹹的有豬肉、蘿蔔、豆腐乾和蝦皮等炒制，還有酸菜、 筍、豆腐、豬肉和墨魚幹絲等製成；甜的有赤豆、芝麻、爆米花拌白糖製成，也有綠豆、 桔餅、糯米粥拌紅糖做成。

　　講究包粿。有了粿胚和粿餡，就可以做粿了。包粿也是有技術的，內行者整個過程 大都在手指間進行，外行者卻在手掌裡進行，結果外行者做的粿都胚裂，成為“破”粿， 其原因是手掌心熱度較高所致。做成的一個個清明粿，用箬葉為墊，放入蒸籠待蒸。 大火燒蒸。 當蒸籠最頂層冒出大量蒸汽時，繼續燒大火 15 分鐘，便可蒸熟。

　　剛蒸熟打開蒸籠時，只見清明粿草綠色，形如饅頭，一股清香撲鼻而米，頓時讓人 們食欲大增，恨不能一下子吃下十幾個。

　　農家做清明粿還留下一部分粿胚，做成巴掌大的圓餅形，當中挖一個小孔，曬乾後 用棕櫚葉串起掛在樓板下，保存三、五個月不黴不蛀。以後可隨做隨吃。 一 位在國外生活多年的親戚說：“每到清明節，就想吃清明粿，而今只能想其味，不 能飽口福。”

（朱育新 / 遂昌縣）