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在遂昌的街頭小巷，沒有一種小吃比油筒粿更讓人熟悉了。這種用一個鐵皮兜子，
裝著米糊糊，撒上酸菜蘿蔔絲在沸油中氽熟的市井美食，是相當多的人吃過的。剛出鍋
的油筒粿，色澤金黃，形若寺廟中的“蒲墩”，而撲鼻的香氣，一陣陣地散發出來，叫
人饞涎欲滴，吃上一口，頓覺香脆可口，味道甚佳，吃後更是齒頰留香，回味無窮，使
它成了市民喜愛的民間美食。
油筒粿的最大優點是取材容易 , 大眾化；最大的特點是價廉物美 , 人人喜歡。我是
吃著油筒粿長大的，說起吃油筒粿來，就回到童年的夢境。記得 20 世紀 50 年代末期，
我還在小學裡讀書，油筒粿是我傍晚放學時最愛吃的美食。只要花 2 分錢，就能在路旁
小攤上買到一隻。當我用牙咬著它時，它的表皮是香脆的，繼而從裡面散發出一股夾帶
著蘿蔔、酸菜和米糊綜合香味的熱氣。這時感到油筒粿的裡面是香糯而柔軟的，真好吃
啊。
轉眼 60 多年過去了，如今每只油筒粿一元五毛錢，但吃它的人仍然不少，小孩子吃
它，老人們吃它，連那些穿著入時的姑娘們也翹著蘭花指頭，手裡拿著一隻油筒粿吃著，
還邊吃邊說：好燙！好香！真好吃……
關於油筒粿的來歷，沒有典籍可以考查。但江浙一帶有這樣一個傳說，說是清朝乾
隆皇帝下江南，龍舟從蘇州沿運河南下，偶遇大霧，迷途而誤入與浙江毗鄰的吳江縣黎
裡鎮契湖。契湖中有座古寺，侍臣帶乾隆入寺憩息。這時，乾隆已是饑腸轆轆。衰敗了
的寺廟裡沒有美食供奉，無奈之中，方丈用現成的糯米粉，包進赤豆餡，揉成扁圓形，
油氽後端了上去。乾隆食後大加讚賞，便問方丈，此為何名？方丈無言以對。乾隆見此
點心，色澤金黃，形呈扁圓，猶如大殿中的蒲墩，遂賜名“油墩”。從此“油墩”便在
江南地區流傳開來。
由於方言之故，“油墩”便成“油筒”。雖然外形與吳江黎裡名點“油墩”相似，
但做法已經大為不同。
遂昌油筒粿的製作非常有講究，首先要請小工匠用鐵皮焊成上為直徑 6 公分、下為
直徑 4 公分、高為 2.5 公分左右的圓臺形模具，同時還要焊上 10 公分長的把手；其次
用秈米和黃豆拌和磨成米漿，其比例為 10 比 1，據說這種比例泡成的油筒粿入口鬆軟；
第三，將蘿蔔冼淨，刨成絲，切碎，倒入少許食鹽，擠去水份，摻入酸菜拌和，即成餡
料。其他豇豆、嫩南瓜絲當餡料也可；第四，將茶油入鍋，用大火燒至七八成熱，就改
為中火，把米漿倒入模具，再把模具放入油鍋，此時要注意不要讓油溢入米漿內。過了
幾分鐘，待米漿靠近模具鐵皮部分粿胚硬化後，再把模具中的米漿倒出來，在胚中放入
酸菜蘿蔔絲等餡料，外層鋪上薄薄的米漿。在油鍋裡再泡上一分鐘左右，然後把它從模
具中倒入油鍋，直至泡到粿胚金黃色為佳。
此時，從油鍋中撈出來的油筒粿色香味俱全，聞之香氣撲鼻，食之鬆軟可口。
（朱育新 / 遂昌縣）
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