江仙居的飲食有“八大碗”之稱，名揚東南，如雷貫耳，只是沒有機會到仙居一品 真味，頗感缺憾。

　　正巧，最近應邀到縣城講課，在徐秘書長盛情之下，終於有緣一飽口福。品嘗之後， 果然名不虛傳。

　　此“八大碗”非彼“八大碗”，過齒難忘。說白了，仙居的“八大碗”集中了當地 美食特色，也就一個字“土”，什麼“扁豆羹、蜜水紅薯、肉皮泡、泡泡響、敲敲肉、 金針雞、大臉豆腐、翻碗肉，全擺在桌上，盛滿八隻大碗公，洋洋大觀，加上“澆頭面、 餃餅筒、番薯莖、炒香菇、鹽醮肉、豆腐圓、風臘肉”等。

　　一聽這些菜的名稱，那個不是土得掉渣，可是吃起來，卻是鮮爽可口，燒得本味， 吃得豪放。踏進飯店，看看遊客們那副“食相”，哪一個不是吃得津津有味，臉泛紅光， 大快朵頤。

　　其實，所謂“仙居八大碗”，還要加一碗，就是“大碗酒”。

　　“仙居九大碗”，可謂順應了新潮人士的飲食先鋒：一是原味；二是新鮮；三是鄉 土；四是“環保”；五是本色，哪一樣不令當今食客拍案叫絕。

　　初到仙居，在城裡大酒樓裡吃了幾次，總感到不過癮，直說了，仿佛不是“那個 味”、“文縐縐的”，非正宗仙居“九大碗”也。

　　徐秘書長好像看透了我的心思，便說：“今晚我侄子結婚，何不一起去鄉下，看看 仙居‘正宗’的‘八大碗’”。聞訊，竊喜。

　　上完課，坐在徐秘書長的摩托車後面，一溜煙，開出縣城，沿著鄉下曲折的公路， 直奔山村。仙居雖處於長三角邊緣地帶，在台州卻是山區縣城，較周邊工商業繁榮的城 鎮而言，經濟正在發展中。

　　明清時期，仙居曾是浙中南交通樞紐，“金台溫驛道”在此交匯，商貿一時繁榮。 近代以來，由於地處偏僻，不為外界熟知。

　　近年來，“高速、高鐵”通車後，台州不失時機地演繹一幕“天仙配”（即，將天 臺與仙居二縣的奇山秀水相結合）的旅遊線路，頗能吸引城鎮遊客視線，尤其是引起上 海遊客的注意。

　　立時，呈現在“區域旅遊版圖”之下，早就形成了幾條熱線。

　　因而，仙居鄉土菜也就乘勢上了遊客餐桌，而揚名四方。

　　仙居，自古以來人稠地窄，古老的風習，成就了居民刻苦耐勞的品性。鄉間，婚慶 壽誕的宴請，大多以“八大碗”著稱，其實，也就是“大碗肉魚”上桌，算得最上等的 禮遇了。因而，有大塊魚肉吃，也就成了大人、孩子們一年中最開心的日子。

　　仙居人口稠密，耕地有限，許多人自幼跟隨長輩走遍天涯，學成各種手藝。據徐秘 書長介紹，大江南北的城鎮中，多數洗染店是仙居開的；一半以上的油漆店，也以仙居 人為主。

　　仙居農家子弟外出開飲食店者，則不計其數。

　　由此可見，仙居美食自有其獨到之處，否則，如何能贏得大江南北各種食客挑剔的 口胃呢？

　　這次到仙居人家喝“喜酒”，可說是長了不少見識。

　　當地農家，雖然平時生活節儉，但是到了“婚慶壽誕”大喜之時，一點都不“吝嗇”， 食風“豪放”。家裡殺豬宰羊，席上擺滿雞鴨魚肉、好酒好菜。酒席一連十餘桌，自家 堂前不夠放，借了鄰家廳堂再擺。遠近親朋好友一齊前來賀喜，大魚大肉，自然是免不 了的，仙居的“八大碗”之名，不脛而走。
首先上來的是“翻碗肉”，村人辦喜事，必要有“大塊肉、大碗酒”，才夠“豪爽”。 仙居人做的“翻碗肉”不同於別處，方法是，取肥瘦得當的豬肉，切成四方，手掌大小； 鍋中放入大料，燉得酥爛，形塊不變，整齊擺在碗中，分“紅、白”二種，色澤極為誘人。 所謂“紅”，就是紅燒；所謂“白”，也就是大塊肉清燉，其味各有千秋。

　　此時，主人即刻將一瓶白酒傾入大碗，眾賀客無須客套，輪到誰，仰頭暢飲；接下 來，一塊大肉落肚，面不改色、心不跳；
順手一推，酒碗就給了下一位，又豪飲一盅。
酒到興頭，無論長幼，一醉方休，別無他言。

　　仙居人豪氣、好客，向有“酒令勝軍令”之說，酒到興頭上，席上無一例外，從主 人開始，話不多，好酒卻是斷斷不能少的。至親好友大喜之時，更是不同於尋常，誰少 喝，就夠不上朋友，算不得義氣，不給當家人面子。

　　當然，更不能讓新郎倌掃興，別的可以從簡，但是，酒卻是不能少喝的。別人勸酒 的不算，來客先敬新郎三杯，新郎當即回敬三杯；再敬老泰山三杯，當眾一飲而盡，其 豪邁程度，可見一斑。 下一碗是“蜜汁紅薯”。

　　“紅薯”乃是仙居人的當家之物，舊時窮困，人們依靠它熬過了多少災歲荒月；如 今，富了，自然不能“忘本”。

　　嶺上的紅薯又大又圓又甜，山裡人特別珍視的食品。

　　大塊的紅薯，蒸得酥軟，澆上蜂蜜；上桌，色澤透亮，外帶橙黃，極為誘人。吃時， 須用調羹舀食，入口，又甜又糯又香，吃了還想吃。
“大臉豆腐”，一款仙居名肴，來歷極不尋常。

　　相傳，活佛濟公雲遊四方，路過仙居，路人以大臉豆腐相待。

　　濟公食後，贊口不絕。到了台州國清寺後，濟公點名要吃此菜。後人聞訊，相爭品 嘗，一時膾炙人口。

　　這道菜的制法也不麻煩，將鹽鹵水製成豆腐，先炸後蒸，成菜後，外觀四四方方， 白白淨淨，極具地方特色。入口，略有質感，有濃郁的豆腐、鹵汁鮮味，極受來賓歡迎。 主食是“大卷餃餅筒”，仙居人早餐多食此物。

　　外觀有點像杭州的“蔥包燴”和春捲，但是，餃餅筒個大、作料多，“蔥包燴”的 味道和外觀，自然要遜色許多。

　　否則，如何稱得“大碗”呢。此餅的質料是用餅皮和菜肉餡做成，形狀似“捲筒” 而得名。餅皮用大米浸脹磨漿，然後，用刷子刷在平鍋上烙成。餅皮又圓又薄，再裹上 內餡，有蘿蔔絲、肉末、豆芽菜、豆腐絲、蛋皮等五樣，人稱“五虎擒羊”。

　　做得講究一點的人家，還要加上筍絲、金針（黃花菜）、木耳絲、青菜梗等。家制 的餃餅筒，主婦將餅皮攤在桌上，再把碗中的各種菜肴一一夾在餅皮上，大家將餅皮卷 起來，趁熱拿在手裡吃，又鮮又軟。也有人將餅皮烙得四面金黃，吃在嘴裡香脆可口， 是一種大眾食品。比之山東的雞蛋大蔥餅，其味不知要好過多少倍了。

　　據介紹，仙居的小吃一向聞名遐邇，不少仙居人就是懷揣這項“美食絕藝”闖蕩江 湖的，他們或在異國他鄉落地生根，或足遍省內外的各個城鎮，廣受食客歡迎。留在本 鄉的店家，則是他們的精英。因為，仙居人口味“難侍候”，能在仙居開飲食品店的師 傅，大都有過人的廚藝。諸君，到訪仙居，一品“九大碗”，口福非淺！

（盧上雁 / 杭州 ）