○ 1500 年前，非洲衣索匹亞牧童在山上發現咖啡，什麼也料不到，咖啡會成為全 球世界流行受歡迎的飲料之一。

　　○咖啡一詞，源於希臘語 Kaweh，意義是熱情和力量，的確咖啡帶給人類熱情和力 量，無比的魅力。

　　○人類過去以為咖啡因有刺激及成癮之可能，不是有益健康的飲料，經過若干各方 面的研究探討，現在知道好處不少，雖仍存有不少的爭議，但時下能接受咖啡的人不少， 也有許多每天非「咖啡」不得的人。

　　○咖啡所含之成分，重要的如下：咖啡因、酚類化合物（含綠原酸、咖啡酸、內脂 類）、二萜（含咖啡醇、咖啡豆醇）、菸鹹酸、維他命 B3 之前身趨物葫蘆巴鹹（是咖啡 苦味之主要來源）、鐵、鎂等等，最被重視的是咖啡因、綠原酸和二萜。

　　○咖啡對人體之作用：

　　1 咖啡因：

　　1. 中樞神經興奮，去除睡意，刺激大腦皮質，提高大腦思考和感覺能力。

　　2. 飯後喝咖啡，刺激胃酸分泌，助消化。

　　3. 是腺萜酸受體的拮抗劑，分佈於心、肝、消化道、中樞神經、血管內皮、肌肉等， 影響層面很廣。

　　4. 利尿排水。

　　5.一般成人咖啡因之半衰期3～7小時（依遺傳、年齡、肝功能代謝、懷孕、吸菸、 其他藥物等影響不同）。

　　2 綠原酸：

　　是多酚類成分之一，具抗氧化作用，抗衰老。

　　3 二：

　　是咖啡油之主要來源，含膽固醇、三酸甘油脂等，研究指出用濾紙迷過濾，濾滴的 咖啡，膽固醇和三酸甘油脂降低，未過濾者，容易高血脂。

　　○基於以上之成分作用，咖啡對人體健康有幫助：

　　1 強心利尿。2 減少神經之抑制，使人興奮。3 降低中風及心肌梗塞之危險。4 降低 巴金森症、失智症之發病率。5 避免「腫瘤抑制基因」之減少。6 減少第Ⅱ型糖尿病之 發生。7使低密度膽固醇減少。8肝病惡化機率減少。9降低膀胱、攝護腺、肺病之發生。 10 防老化，抑制多巴胺。11 幫助消化。12 有催情作用。

　　○喝咖啡也有些副作用，值得注意：

　　1 喝過量，容易興奮過度、神經過敏、焦慮、睡眠失調、心律不整。

　　2 高濃度時，易使消化道潰瘍、糜爛性食道炎、逆流胃酸、腸胃不舒。

　　3「咖啡依賴症候群」發生於每天 100mg 咖啡因以上者，在停喝後 12 ～ 48 小時， 出現頭痛、嗜睡、頭腦不清、注意力不集中、甚至燥動。重新開始喝，會解除症狀，避 免依賴症狀，則可以採漸進減量喝法。

　　4 過量時，會加速骨質密度流失、維他命流失、鉀鐵流失、增加 4 ～ 6 個月大胎兒 自然流產、牙齒黃黑、黑眼圈皮膚黑發生。

　　5 過度使用奶精，使反式脂肪酸增多，危害心血管。

　　6 長期過量飲用，則體內聚上腺素、多巴胺分泌被抑制，當少喝時，容易疲勞、憂 鬱。

　　7 哺喂母乳之母親，宜少喝。

　　○聰明的喝咖啡，有益生活品質和健康：

　　1 選好豆、新鮮豆（放久會有黃趜毒素），咖啡豆磨細後，越快泡喝最好。以 85 度攝氏水泡最好。泡時許多水泡冒出最好。早上喝最好。冷或熱喝無所謂，但熱喝較好。

　　2 咖啡豆烘焙，分為高、中、低焙及日曬，依個人所需。高烘焙者，顏色較焦黑， 膽固醇也可能較高。太高溫水或泡粉時間太久，則膽固醇也可能較高。

　　3低咖啡因者，疑有有機瀉劑，小心飲用。

　　4 填加鮮奶，以代替奶精或奶油球；少加糖保苦味；加肉桂、香草、巧克力，更能 增加心情喜悅。

　　5 使用過濾紙，過濾沖泡濾滴的咖啡，會減少膽固醇等。

　　6 用餐後，立即喝咖啡，怕會影響鐵、鈣之吸收，引起骨質流失，宜用餐後半小時 才喝。

　　7 喝咖啡習慣配些餅乾、蛋糕（甜）的，會有此衝動是正常的，但注意熱量過多。 　

　　8 喝完咖啡，喝些開水，會回味無窮，並使牙齒不會黑黃。

　　9 咖啡因濃度，以義式濃縮咖啡最多，拿鐵、卡布奇諾、英式咖啡較少，茶也有咖 啡因，可可及低咖啡因咖啡則含量最低。

　　總之，咖啡之香味，令人喜歡，臺灣本地也有生產咖啡，味道品質仍不錯。聰明的 喝，全世界喝咖啡，荷蘭人最多，一天二杯半，美國人平均一天一杯，建議一般人，一 天一杯不算多，恰好並帶來健康，當然依個人體質不同而有差異。和別人一起喝咖啡也 許較好喝，但獨自一人喝，不是孤寂，而是沈澱自由。聰明喝咖啡，是幸福之來源。

(吳康文∕醫師)