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浙江省旅台灣同鄉聯誼總會
一起喝咖啡吧!

吳康文

  ○ 1500 年前,非洲衣索匹亞牧童在山上發現咖啡,什麼也料不到,咖啡會成為全 球世界流行受歡迎的飲料之一。

  ○咖啡一詞,源於希臘語 Kaweh,意義是熱情和力量,的確咖啡帶給人類熱情和力 量,無比的魅力。

  ○人類過去以為咖啡因有刺激及成癮之可能,不是有益健康的飲料,經過若干各方 面的研究探討,現在知道好處不少,雖仍存有不少的爭議,但時下能接受咖啡的人不少, 也有許多每天非「咖啡」不得的人。

  ○咖啡所含之成分,重要的如下:咖啡因、酚類化合物(含綠原酸、咖啡酸、內脂 類)、二萜(含咖啡醇、咖啡豆醇)、菸鹹酸、維他命 B3 之前身趨物葫蘆巴鹹(是咖啡 苦味之主要來源)、鐵、鎂等等,最被重視的是咖啡因、綠原酸和二萜。

  ○咖啡對人體之作用:

  1 咖啡因:

  1. 中樞神經興奮,去除睡意,刺激大腦皮質,提高大腦思考和感覺能力。

  2. 飯後喝咖啡,刺激胃酸分泌,助消化。

  3. 是腺萜酸受體的拮抗劑,分佈於心、肝、消化道、中樞神經、血管內皮、肌肉等, 影響層面很廣。

  4. 利尿排水。

  5.一般成人咖啡因之半衰期3~7小時(依遺傳、年齡、肝功能代謝、懷孕、吸菸、 其他藥物等影響不同)。

  2 綠原酸:

  是多酚類成分之一,具抗氧化作用,抗衰老。

  3 二:

  是咖啡油之主要來源,含膽固醇、三酸甘油脂等,研究指出用濾紙迷過濾,濾滴的 咖啡,膽固醇和三酸甘油脂降低,未過濾者,容易高血脂。

  ○基於以上之成分作用,咖啡對人體健康有幫助:

  1 強心利尿。2 減少神經之抑制,使人興奮。3 降低中風及心肌梗塞之危險。4 降低 巴金森症、失智症之發病率。5 避免「腫瘤抑制基因」之減少。6 減少第Ⅱ型糖尿病之 發生。7使低密度膽固醇減少。8肝病惡化機率減少。9降低膀胱、攝護腺、肺病之發生。 10 防老化,抑制多巴胺。11 幫助消化。12 有催情作用。

  ○喝咖啡也有些副作用,值得注意:

  1 喝過量,容易興奮過度、神經過敏、焦慮、睡眠失調、心律不整。

  2 高濃度時,易使消化道潰瘍、糜爛性食道炎、逆流胃酸、腸胃不舒。

  3「咖啡依賴症候群」發生於每天 100mg 咖啡因以上者,在停喝後 12 ~ 48 小時, 出現頭痛、嗜睡、頭腦不清、注意力不集中、甚至燥動。重新開始喝,會解除症狀,避 免依賴症狀,則可以採漸進減量喝法。

  4 過量時,會加速骨質密度流失、維他命流失、鉀鐵流失、增加 4 ~ 6 個月大胎兒 自然流產、牙齒黃黑、黑眼圈皮膚黑發生。

  5 過度使用奶精,使反式脂肪酸增多,危害心血管。

  6 長期過量飲用,則體內聚上腺素、多巴胺分泌被抑制,當少喝時,容易疲勞、憂 鬱。

  7 哺喂母乳之母親,宜少喝。

  ○聰明的喝咖啡,有益生活品質和健康:

  1 選好豆、新鮮豆(放久會有黃趜毒素),咖啡豆磨細後,越快泡喝最好。以 85 度攝氏水泡最好。泡時許多水泡冒出最好。早上喝最好。冷或熱喝無所謂,但熱喝較好。

  2 咖啡豆烘焙,分為高、中、低焙及日曬,依個人所需。高烘焙者,顏色較焦黑, 膽固醇也可能較高。太高溫水或泡粉時間太久,則膽固醇也可能較高。

  3低咖啡因者,疑有有機瀉劑,小心飲用。

  4 填加鮮奶,以代替奶精或奶油球;少加糖保苦味;加肉桂、香草、巧克力,更能 增加心情喜悅。

  5 使用過濾紙,過濾沖泡濾滴的咖啡,會減少膽固醇等。

  6 用餐後,立即喝咖啡,怕會影響鐵、鈣之吸收,引起骨質流失,宜用餐後半小時 才喝。

  7 喝咖啡習慣配些餅乾、蛋糕(甜)的,會有此衝動是正常的,但注意熱量過多。  

  8 喝完咖啡,喝些開水,會回味無窮,並使牙齒不會黑黃。

  9 咖啡因濃度,以義式濃縮咖啡最多,拿鐵、卡布奇諾、英式咖啡較少,茶也有咖 啡因,可可及低咖啡因咖啡則含量最低。

  總之,咖啡之香味,令人喜歡,臺灣本地也有生產咖啡,味道品質仍不錯。聰明的 喝,全世界喝咖啡,荷蘭人最多,一天二杯半,美國人平均一天一杯,建議一般人,一 天一杯不算多,恰好並帶來健康,當然依個人體質不同而有差異。和別人一起喝咖啡也 許較好喝,但獨自一人喝,不是孤寂,而是沈澱自由。聰明喝咖啡,是幸福之來源。

 

 

 

(吳康文∕醫師)


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