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石室野魚香

龔玉和

   石室在什麼地方?許多人不曉得,實際上,石室在衢州是一個大名鼎鼎的地方,我 們多次到訪衢州,正事辦完,準備打道回府之時,東道主便會異口同聲說:“走,到石 室去吃飯,今天我的東。”

   可想而知,石室幾乎成為許多衢州人對地方美食的一個代名詞了。何以一個小小的 鄉村,有如此吸引力呢?我們不由去刨根問底,說出來也不奇怪,石室距衢州城區只有 十餘公里,交通方便,浙西名景爛柯山就在境內。這不是根本原因,主因是烏溪江浩浩 蕩蕩,自南而北,穿過衢州地面,水到了石室段,清冽甘美,又寬又深,魚類資源豐富, 得天獨厚的區位、物產,造就了一方餐飲業的繁榮。

   我們一行到了石室,東道主說,到這裡吃飯的人多,不僅有本地客,還有許多人是 從金華、杭州等處慕名專程開車過來,足見石室魚香不同於尋常。當然,石室菜肴以它 的的野生魚作為招牌。

   我們聽說了,不由說道,現在吃野生魚的地方不少,杭州西湖,建德新安江,湖州 太湖,嘉興南湖,溫州楠溪江,多打著野生魚招牌,莫非石室魚肴還有過人之處?

   東道主笑道:“他們那裡的魚怎能和石室相比,烏溪江的水質非同尋常!”不說不 知道,原來烏溪江水庫是全省少有的幾個大型水庫之一,容量高達 20 餘億立方米,根 據水質志標,其地表水可以直接飲用,還用說,好水自然育得好魚!

   烏溪江不僅水質好,而且,野生魚種類繁多,數不勝數,什麼鴨嘴魚、將軍魚、太 陽魚、老虎魚、跳魚、斑紋魚、汪鼠郎等等,聽了這許多稀奇古怪的名稱,讓人目瞪口 呆,多數野生魚的名稱還是第一次聽說,不用說品嚐一下了。隨著季節的變化,無論是 種類、魚形,還是魚味,烹飪方法,與外地相比,都是不同尋常之處,而且,當地魚味 館燒魚的方法,別出心裁,讓人過齒難忘,滬杭城裡吃不到。

   車到石室,只見餐館外停著的一排排汽車,人們紛紛停車吃飯,不由說道:“這裡 餐館生意不錯!”不料,夥計聽了,卻說:“今天是工作日,人不多,只要到了週末, 外地來的汽車一輛接著一輛,想要找個車位都難。這幾年造一個更大的地方開石室野生 魚美食城以適應餐飲業的發展。”

   我們被引進一家酒樓,只見門邊朱紅畫表,柱上各書寫著四個大字:“野魚鮮無比, 天下第一樓”。眾人登樓入室,在靠江邊地方占了一張桌子,坐下,舉目四顧,好一座 酒店,樓上雕簷映日,畫棟飛雲,憑欄遠眺,烏溪江煙波浩渺,落日漁舟,不由心曠神 怡。

   在石室吃飯,主菜當然是剛捕獲的野生魚,品嚐一下正宗的烏溪江野生魚味,就有 不同的感受,第一盆上來的是“鴨嘴魚”,第一次聽說這個名稱。我拿筷子伸進盆內, 一夾,果然此魚外形如同鴨嘴一般露出湯麵,黑黑的魚皮,圓形的“鴨嘴”,一品嚐, 野性十足,肉嫩、魚鮮、微辣,美不可擋。聽夥計說,鴨嘴魚產量有限,衢州城裡也有 幾家打著石室魚味牌子的餐館,想要弄一些地道野生鴨嘴魚來擦亮招牌,可謂費煞心 機。我們就在石室地面,近水樓臺先得月,在原產地品嚐,有著不同的意義。

   品嚐以後,東道主引領大家到大盆旁去觀賞了鮮活鴨嘴魚,果真如此,鮮龍活跳, 魚體奇形怪狀,沒有見到過的野生魚,算是開了眼。

   下一盆是“魚頭湯”,汁水又熱又濃,魚香四溢,面上浮著紅辣椒幹,好大的一盆, 盛菜的缸竟是一個不銹鋼大臉盆,頓有別開生面之感。我嚐了一口,果然又辣又鮮,特 具浙西菜品風味,不由誇道:“此菜比杭州的‘魚頭豆腐’味道不知要好多少!”

   東道主便說:“現在來吃魚頭的人太多了,湯濃、肉嫩、味鮮,魚頭難買到。市場 上,魚身倒是便宜,反而魚頭賣得貴了,物以稀為貴,來遲了,就怕吃不到。一到節假 日,客人特多,店家都忙不過來。”

   接著,便是“清蒸鱖魚”,與別處鱖魚不同的是,外地多是人工飼養的,這裡的鱖 魚,特色一是野生;二是個大;三是味辣;四是無泥土味;五是特鮮、特嫩。一品嚐, 不由拍案叫絕!

   東道主又介紹說,烏溪江鱖魚從催產、育苗,到放養全過程都是採用生態化養殖。 此舉對於烏溪江水庫來說,魚兒仿佛是“清潔工”,既發展了水庫漁業,有利於民生, 又使得江面常藍,庫水常清,乃是一種雙贏之舉。

   下一盆菜稱作“酸菜跳魚”,上海、杭州人大抵沒聽說過什麼叫“跳魚”,聽名稱, 心想,魚難道還會“跳”?

   其實,所謂“跳魚”,非魚也,乃是深山中的一種蛙類,稱之“石雞”。此菜極名 貴,因為跳魚多生長在深山溪澗之中,白天潛伏在巨岩卵石縫隙之中,不出來,只有到 了夜深,跳魚才會“跳”出來,因有“喔喔”雞鳴之聲,又得名“石雞”。

   一品嚐,此跳魚肉果真如此,比之雞肉不知要鮮多少倍。

   聽說,農民半夜打著手電筒出來捕捉,方法是,只要手電筒光亮一照到跳魚的眼睛, 不要移開,跳魚便會伏著不動了。這小東西怕光、怕亮,農民才上前捕捉。又因為溪澗 中常有蛇、蜈蚣之類毒蟲,故而,夜間捕捉極為不易,拿到了石室,價更高。由於跳魚 過於稀罕、昂貴,衢州人才有了“貴客臨門,不吃跳魚,不算敬客”之談。

   上的湯菜,稱作“烏溪江銀魚羹”,銀魚在江南一帶很普通,只是此魚要求的水質 甚高,近年來在市場上已經不多見了。由於烏溪江仍保持著國家一類水質,品質高於千 島湖。因而,產量豐富。烏溪江銀魚的特色是體小,透明見骨,人有“形似玉帶錦葉, 味若天宮仙饈”之說。銀魚肉與魚骨都可食用,已經成為魚中珍品,外地很難吃到。

   又上來的一道菜,叫做“土雞大王蛇”,一聽菜名,就“土”得可以,也是石室名 肴之一。用土雞燉大王蛇肉,別處沒有聽說過,味道鮮美,自然不在話下,在石室能吃 到,就覺得稀罕了。

   好菜,當然要有好酒配。烏溪江水好,古代石室以盛產美酒而名,民國《衢縣誌》 說:“酒,古以石室酒為名。今不知釀法,惟有三白酒通行,然亦有遂安人釀造。”什 麼叫衢州“三白”?向以“曲白、水白、酒白”而揚名,名泉、名水出得名酒,以烏溪 江得天獨厚的水質而言,加上石室“酒文化”的沉澱,在這裡開發烏溪江旅遊業後,石 室古酒美食文化再造,理應成為可能的事。當然,石室還有多種多樣的魚肴酒水,限於 篇幅,難於盡訴,客官有幸到訪衢州,別忘了光顧石室,一品魚味,快哉!

( 龔玉和 / 杭州 )


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