霜降天寒，在這個季節為抵禦寒冷，就是吃上一碗熱氣騰騰的家鄉甜米酒。米酒香， 米酒甜。一碗甜酒下肚，無論屋外是北風呼呼，還是雪花飛揚。甜酒從心裡暖出來，從 頭暖到腳。那暖流持續地從心裡向外溢，臉上開始熱乎乎的，微微地泛紅。這一整天都 不覺得冷了。

　　家鄉人認為沒有酒味飄香的山村是沒有靈性的，尤其是米酒的味道。如果說青山綠 水，小橋人家是家鄉一幅美麗的山水畫卷，那清亮透明，馨香怡人，風味獨特的糯米 酒就是家鄉一首美妙的詩句了。在兒時的記憶中，家鄉那個如詩似畫的小鎮，總是那麼 “醉”意盎然。一縷思歸的情懷隨著米酒的飄香氤氳開來，那麼的溫馨，那麼的恬然。 喝酒是人生的一種樂趣也是一種享受，更是閑遐時的一些雅興。無論是別人還是自己， 小酌或痛飲，能在酒中放鬆一下心情，也不為過。醉了嘛，也無妨，人生能有幾回醉？ 在家鄉，家家戶戶都會自釀糯米酒。也都喜歡喝糯米酒，少數較寬裕的人家，年底會請 釀酒師上門，架起蒸籠，用穀子蒸出幾瓶高度穀燒，留作招待上門的稀客。就像吃肉丸 放鞭炮貼春聯一樣，糯米酒是過年必需的飲食。親戚朋友來家裡拜年，必先喝酒，然後 開始吃飯。主婦也會聞風而動，端上菜後，提上一壺燙熱的米酒，來到客人面前，請客 人吃自家的糯米酒。有的客人比較苟禮，或者酒量不大，於是主婦打仗似的，派人抓住 客人的雙手讓他不能動彈，把壺中酒往客人碗裡盡情地倒。菜可以不吃完，但碗中的酒 必須喝光，方顯出主人的大方和好客。只要大家喝得醉意熏然而高興。

　　記憶中，家鄉人一到臘月，就得窩糯米酒了，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代 有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句，可見當時農家巳有自釀自飲和用米酒 待客的風俗。家鄉人窩糯米酒的糯米一般是剛打的新米，捧一把在手裡，粒粒光潤鮮亮 飽滿，聞著有陽光的暖香味。瞅著午間紅猛日頭，這時媽媽便說：“趁著天氣暖和，該 窩糯米酒了”。於是一家子開始總動員，淘米的淘米，洗缸的洗缸。姐姐在輾白藥（酒 麴），把米饅頭狀的幹白藥用酒瓶子輾得細細的，拿到日頭底下曬。母親和我給酒缸做 窼，母親翻箱倒櫃找破棉被、舊棉絮之類，我和妹妹則去草間抱稻草。5 歲的小妹跟在 屁股後面來回跑著、叫著。釀糯米酒先要把糯米（50 餘斤）浸上一天一夜，第二天撈 起來淘盡，晾十多分鐘後放在杉木做的大飯蒸裡蒸熟；糯米飯出籠了，灶間裡芳香濃郁， 有春天的清鮮和秋日的香糯。這時媽會搓了四個飯球，給我們小孩吃，雪白的飯球晶瑩 如花兒，又暖手，竟有些捨不得吃，而 5 歲的小妹則吃得滿臉全是糯飯，引得大家哄堂 大笑，小妹看見我們笑，也跟著手舞腳跳的又笑、又唱起來……糯飯在竹匾上撥涼，母 親細細地撒上白藥（酒麴）拌和，然後移入酒缸，按每 100 斤原料加淨水 200 至 250 斤 的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，再在米缸四周裹上一層厚稻草，上面 鋪上草連子，讓米飯在靜置室內發酵，讓其自然糖化。經 10 ～ 15 天發酵，壇內會發出 濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束，糯米飯就釀成了米酒。 這種自製米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。做酒用的水是烏溪 江清澈見底，無污染，純天然溪水。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁、帶 魚等，可製成可口的佳餚。

　　糯米酒溫中益氣、補氣養顏，還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功 效；同時它還可刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更 易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類 能使肉質更加細嫩，易於消化。對面色不華、自汗，或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面 色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症也有一定作用。據傳 1935 年，劉英、粟裕率領中國工農紅軍挺進師進入浙西南小鎮王村口，開闢了以王村口為中心的浙西南遊擊根據 地。在王村口一帶開展了三年艱苦卓絕的遊擊戰爭，當地老百姓夾道歡迎紅軍，並以自家 釀的“糯米酒”熱情招待。當時挺進師在國民黨重重包圍追擊，人困馬乏的情況下，喝了 家鄉糯米酒頓覺精神倍增、驍勇善戰。從此紅軍與家鄉“糯米酒”結下深厚情感。

　　現今家鄉“糯米酒”，不但在農家、農家樂的窼桌上少不了它。它巳成為家鄉的品牌產品 走向市場，銷往四方，成為展示家鄉原生態農產品，打造休閒旅遊名鎮的一張品牌“名 片”。家鄉糯米酒香味濃郁，充滿靈性飄香四方。

古鎮的榨油坊

　　一座廊橋（宏濟橋）把小鎮分成東西兩邊，東邊叫橋東村，西邊叫橋西村，也稱橋東街、 橋西街。橋東街有水碓房，橋西街有榨油坊。那個時代山裡人每年都有兩件生活大事要辦， 一是碓米，二是榨油，碓米要到水碓房，榨油則要到榨油坊，人常說：“有米有油，光景 不愁。”油坊的碾輪轉出古老的韻律和古樸別致的鄉音鄉情，也給我留下了童年的許多趣 事和歡樂。

　　山鄉的隆冬，最溫馨的莫過於那熱 氣蒸騰、散發著誘人香味的榨油坊 了。山區盛產茶油，用茶油煎豆腐、 炒雞鴨魚類特別清香。每年霜降時 節，村中男女，提籃背筐上了山。 隨著籃筐內容的充盈，人們的喜悅 開始升騰，接著便有那沾了霜露的 山歌清悠悠從茶林深坳飄出，融入 年輕人的期待和童稚的天真。當農 家小院茶籽堆積得像小山樣時，天 氣便一天比一天冷起來，不覺巳到 了戴帽攏袖、圍坐火塘的冬日了。 在噓口氣都冒白煙的嚴冬，只有榨 油坊溫暖如春。

　　榨油坊建在橋西村小街邊，後面靠 溪。我們每天上學都路過這裡，最讓人心曠神怡的是經過油房那邊吹散而來的那陣陣油 香，夾帶著一股子熱氣，濃濃的，沁人心脾，讓人迷醉。一裡之外的地方都能聞到油香味， 聽到吊錘有力的“砰——砰！”和石碾“吱吱軋軋”的聲響，在昏暗的光下顯得格外的神 秘和鬼魅。我第一次來油坊是和父親一起來榨油。那天，父親挑著一擔茶籽，我拿著裝油 壺緊跟後面。走進老油坊，一股油香沁人心脾。幾縷陽光從小木窗裡射進來，照在笨重、 通體烏黑的油梁上，古老的作坊仿佛晃如隔世的滄桑感。老油坊裡有炕灶、碾池、蒸籠、 木榨、吊錘、油桶等榨油的家什，此外還有巳經榨幹了油的像銅錢似的茶餅。所有老油坊 裡這些物件我都興趣昂然，但特別喜歡的還是碾池、吊錘、木榨和蒸籠。一架巨大的油榨 橫臥在榨油房的東頭，這油榨是用一棵大樹掏空的，被茶油沁透，全身通亮，設計非常簡 單，足見祖先們的聰明和智慧；油榨前堆著不少四四方方的木樁和圓溜溜的鐵圈，房梁上 懸著一根巨大的石油錘，用粗大的繩子牽引著；中間有一個燒柴的大灶，是用來蒸茶麩的； 西邊有一個圓形的大碾槽，碾槽是油坊裡必不可少的一樣重要物件，是由弧形大青石在地 面上，鑿成一個圓形的對徑至少有二丈多的溝槽和大而圓的清石碾盤組成，約占了整個油 坊的三分之一。碾槽正中立著一根粗而短的木柱，木柱上安放著一根為圓池半徑的可以轉 動的硬木橫軸。橫軸的末端就套著那片大而圓的青石碾。屋內，茶油的香氣、燒柴的煙氣、 牛屎的氣味和人的汗氣混合在一起，別有一番滋味。

　　我去榨油房的任務是趕牛，父親將茶籽“嘩啦啦”倒入碾槽內，便用布蒙上牛的眼睛，讓 牛背上牛軛負重前行，“呵——起——”我揚起竹鞭子，牛便拉起碾子不停地轉。牛被蒙 上眼睛後有些不習慣，停下腳步，我便坐在碾子上不時對牛抽甩鞭子。這時橫軸轉動時發 出的“吱呀吱呀”的聲音和碾槽碾碎東西時發出“嘎軋嘎軋”的聲音混合成一曲動聽的音 樂，使人感覺真是舒服極了！有時，我手上還拿著竹鞭在空中揮舞著，嘴裡學著大人們的口氣發出吆喝聲。那頭龐大的黃牛，雖看不見鞭子，卻也感到了一種東西在威嚇著，頓時 趕緊加快了腳步。這時的我，便覺得簡直就是電影中的英雄一般了！其實，坐在碾子的木 板上看著牛轉圈圈，眼不花頭不暈，挺好玩，十分愜意。父親看我無事了，便過去幫著燒 火。然後拿出紅薯去火堆裡煨。煨紅薯好香，還有剛榨出的茶油香噴噴的，特別好聞，紅 薯吃起來也特香甜。

　　茶籽碾碎了，將碾碎的茶籽收攏倒入大灶炒鍋翻炒。約半個多小時後，穿著“油光泛亮” 的油師傅，抓一把在手上看看焙乾沒有。（據村裡人說，這抓一把是經驗。）然後把炒好 的茶子粉倒入大灶木蒸桶內蒸，頓時屋內升起騰騰熱氣。過一會，油師傅打開蒸籠蓋看看。 “可以了”，他便均勻地鋪開稻草，將一個個鐵圈鋪開擺正，再將蒸熟的茶麩倒入鐵圈內， 赤著腳，踩起了麩餅，儘管茶麩滾燙，但“油師傅”不停地哈氣吹風，手腳並用，然後， 將鐵箍連同麩餅一同裝入油榨內，再擠進一個個一頭鑲有鐵板的木樁，整個過程乾淨、利 索。稍頃，那驚天動地的榨油便開始了……

　　“呼咚、呼咚……開榨了！”油師傅在前面扶著吊在房梁上的 100 多公斤重的石油錘撞擊 木樁，就像撐舵似的和幾個壯漢子齊聲喊著號子，高高地蕩起大石油錘，對準木樁一下一 下拼力撞擊，“砰——砰——砰！”那響聲震天動地，連榨油房的牆壁也震動了。響聲剛 落，油榨下的漏油口便泉水般地流下金黃澄亮、香氣四溢的茶油來，被一個大鐵桶穩穩接 住。頓時，油房裡冒出一股濃郁的油香。有了金色的收穫，漢子們越戰越勇。前來榨油的 都是鄰里鄉親，彼此認識，他們輪流更換，自然省力一些。隨著木樁的不斷插入與靈活 變換，那麩餅所占的空間越來越小，油榨下流出的茶油也由粗變細，最後像毛線一般細 長……而這時，我也享受了一個原始而快樂的榨油過程，我對這個作坊給大人們帶來的喜 悅和成就感似懂非懂，但我知道，它在大人們心中是神聖的。　

　　第二天，拿出茶餅鬆開鐵圈後，稻草裹著一隻只的茶枯餅，香味也是很好的，新茶枯可以 洗衣服，洗被子，女人們也用來洗頭髮。老茶枯是可以作木炭烤火、燒烘籠子的，記得小 時候我們用茶枯餅去小溪毒魚是最有趣好玩的。

　　自跟父親在油坊玩過後，我便常去油坊趕牛坐“車”了，每天放晚學我便約好幾個要好同 學一起，直奔油坊搶位子，油坊師傳巳和我們很熟了，一看我們來便笑笑說：“小心點， 你們輪流坐好了”，我們便聽話的排隊等了。每天都很遲回家，父母總要關心地問“怎麼 這麼晚”，我總謊說：“同學家做作業了。”父母自已也忙，便不再追問了……

　　幾十年過去了，家鄉茶山依舊在，茶油還在繼續生產。但是隨著時代的進步，生產力的發 展，老油坊巳經不復存在。現在粉碎、壓榨等都用機器了。散發著茶油清香的榨油工具和 碾槽都巳搬在蔡相廟，成為小鎮旅遊觀光和永遠的記憶了。可對家鄉那個古老的榨油作坊 的記憶還常常會浮現於腦海裡，此時，童年在榨油坊裡的許多故事和趣事，讓我對老家那 些曾經的記憶變得親切起來……。

( 張先林╱遂昌縣 )