在遂昌農村，家家戶戶都有一隻風爐，農家把平吋燒柴鍋留存下的木炭用來燒風炭 爐，這種木炭，只要一點燃，就會一直燒著，把火鍋菜燒得滾滾的。更有趣的是農家八 仙桌中央都開有一個方孔，恰好盛下一個三腳風爐，風爐盛炭火滾成一鍋香噴噴的遂昌 美食。

　　逢年過節或親朋好友相聚，在遂昌農村的經典菜就叫做“三層樓”火鍋，火鍋的底 部深埋一層遂昌高山蘿蔔、再一層煎過的農家鹽鹵豆腐，過年時將現殺的豬五花肉、新 鮮豬血鋪在最上層，佐以大蔥、生薑等輔料，用風爐滾成一鍋香噴噴的遂昌美食。（平 時用市場買的五花肉）這就是三角風爐燒的三層樓火鍋，在三層鍋的每一層，你都能挖 掘出不一樣的風味。而三層樓火鍋的歷史最長、最正宗的還數蔡源鄉了，該鄉農家不 但逢年過節，親朋相聚都有此道菜，還是紅白喜亊亊宴中的重頭菜呢！深受大家歡迎！一 次我們到該鄉采風活動中，鄉食堂就燒了這 三層樓火鍋，大家連叫好吃。一位縣城小姐 一邊吃一邊叫：“真好吃！我都吃了 6 塊肉 了。”說得大家笑起來。

蔡源“三層樓”火鍋

　　傳說蔡相大帝和杭州靈隱寺的濟公和尚 是好朋友，濟公要在杭州造淨慈寺，特地到 九龍山判了一塊山頭，托蔡相兄弟砍伐木 頭，蔡相二十四兄弟都是伐木出身，當下滿 口答應下來。蔡相大帝兄弟二十四人，又請 來遂昌西鄉一帶千名民夫，連夜上山砍樹， 完工後，蔡相大帝為感謝鄉民幫忙，用自養 的豬，自種的蘿蔔，豆腐一個大火鍋，設百 宴火鍋招待大家。大家從未吃過這種燒法的 火鍋，一吃都叫了起來：“好吃”！從此， 三層樓火鍋便在遂昌西鄉繼承下來，作為一道招待客人的美食。蔡相二十四兄弟，為人 正直，心地善良，專幫窮人，為當地百姓做好亊的美名遠近聞名，感動了神仙鐵拐李。 後二十四兄弟都被超度為仙，之後老大又被宋仁宗封為蔡相大帝。當地百姓為紀念蔡相 二十四兄弟，每年農曆八月，都要抬著蔡相大帝佛像舉行一次重大的佛事活動，當地人 叫作“八月會”，期間也要設百宴火鍋來致謝四方來客，“三層樓”火鍋，也是當地宴 席的看家主菜。

火鍋趣聞

　　火鍋，始於漢，流行於冰封雪飄的北國。唐代從北國傳到江南。明清兩代，各種火 鍋盛行於世。從皇帝貴族到黎民百姓，均視火鍋為美味佳餚。清乾隆擺的“千叟宴”， 一共用 1500 只火鍋，應邀品嘗者達 5000 余人，成為我國歷史上最盛大的一次“火鍋 宴”。當今，我國的火鍋食品已遍及全國城鄉，北方有“白肉（豬肉）火鍋”、“羊肉 火鍋”；湘西“狗肉火鍋”；江浙有“菊花火鍋”，傳說是慈禧太后首創的，不但味美 而清香爽神，風味獨特。重慶有“毛肚火鍋”、廣東有“海鮮火鍋”；杭州有“三鮮火 鍋”；湖北有“野味火鍋”等。

　　說起吃火鍋，還有一段趣聞。很早，北方有個王老漢，那時苛捐雜稅，生活貧苦，老伴過早仙世，只給他留下一個女兒和一口祖傳的火鍋。老漢做的火鍋味道特別鮮美，女 兒也越大越漂亮，像出水的芙蓉。女兒一笑，百花盛開、女兒閉口，千花凋謝。貪官酷吏 趙縣官聞此信，便不懷好意。一天，一文官陪他到老漢家，名為吃火鍋，實想霸佔他女兒。 這消息傳遍左鄰右舍，人們紛紛去看熱鬧。老漢雖氣炸心肺，但也得勉強招待。女兒把小 飯桌放在炕當腰，擺上碗筷。縣官上坐，文官下坐，飯菜吃到一半，滿屋人都看上拿手好 菜——火鍋。這時，門開了，香味撲鼻，老漢端著託盤，將沸騰著的火鍋，端端正正的放 在縣官面前。“請吧，縣老爺！”老漢說。縣太爺貪婪地看著他女兒，一見火鍋端上來了， 這才轉過臉來，剛要伸筷子，只見文官拽了拽縣太爺的衣襟，耳語幾句，兩個人夾著尾巴 就向外溜。滿屋人見了捧腹大笑。

　　原來，“吃火鍋”歷來有說道，如果是招待貴客，火鍋裡的菜是前飛後走、左魚右蝦，四 周輕撒菜花。也就是把飛禽類（雞、雁等）嫩肉放在火鍋對著爐口的前方，走獸類（狗、 豬、牛、羊等）肉放在火鍋後邊，左邊放魚類，右邊放蝦類，各種菜絲再隨便輕輕少放； 如果是對待貪官、酷吏，火鍋的菜則又是一種擺法；把兩個特大的肉丸子放在火鍋的前邊， 後邊是走獸類，意思就是——滾蛋！

( 張先林╱遂昌縣 )