長興，只是浙江北部的一個不起眼小縣城，多數人都沒聽說過這個地方。可是，有一位資深規劃專家告訴我：“如果僅以‘區位和物產’而言，長興理應成為浙江省的一個僅次於杭州的好地方，就是在“長三角”版圖內，也算得上屈指可數的最佳區域。
　　是的，按“區域規劃理論”分析起來，說得不無道理。
　　長興縣地處“長三角”心臟，背山面湖，襟帶江浙皖三省，地處要衝，形勢雄峻，沃野千里，魚塘星布，向有“蘇皖咽喉”之稱，自古就是兵家必爭之地。
　　唐宋時期，享有“望縣”之譽。周邊半徑幅度內的上海、蘇州、杭州、南京湖州、無錫、常州、嘉興等，無一不是我國經濟最發達、物產最豐碩的縣市。
　　長興地處長三角中心，不說得天獨厚，也可說“占盡天時地理人氣之先”。
　　先賢早有古訓“蘇湖熟，天下足”，殊不知，長興地處蘇州和湖州之間，古稱“吳興縣”。千年以來，向有“天下糧倉”之稱。
　　中學讀書時，在課本上讀到此話，不由奈悶：“莫非蘇州、湖州糧食豐收，天下芸芸眾生就不用擔心饑餓了，果真有這等好事?”
　　後來，讀到古書上的“朝廷之稅賦錢糧，十有八、九取自江南，而江南，則十有八、九取自湖蘇常松嘉五縣”時，才若有所悟，歷代以來，“蘇湖”地區的富足，先人其實並無“誇張”之處。
　　難怪作為滿族皇帝的康熙、乾隆要三番五次地“下江南”，並對杭嘉湖的豐饒富足如此戀戀不捨，情難割移。
　　上世紀30年代，費孝通先生以一篇《江村經濟》一文，在英倫獲得經濟學博士，令洋人對於“長三角”經濟刮目相看。其實，費先生的所謂“江村”，就是以江蘇吳江縣農村為背景的，浙江長興與江蘇吳江，二地近在咫尺。
　　長興屬浙江湖州管轄，“湖州”之名，源自地域接近太湖而名。
　　說得精確一點，湖州瀕臨太湖的那個區塊，就是長興縣了。
　　太湖流域，自古就是魚米之鄉，湖中以盛產一種“白魚”而聞名，早在隋朝，太湖的“裹白魚”已經成為貢品。
　　宋《避暑錄話》有“太湖白魚冠天下”之句，一個“冠”字，道出了白魚之鮮美，無與倫比，可稱譽“冠甲”天下。
　　太湖水產的另一款名品，就是銀魚。
　　銀魚，長不過三寸，體形纖瘦，以“明瑩若雪”而得名。
　　“太湖銀魚”在唐宋時已經膾炙人口。南宋《吳興志》這樣說：“銀魚惟長興富有，亦出太湖。”它與湖中的鱭魚、角魚、白蝦齊名，俗稱“太湖四寶”。清康熙年，列為“貢品”。
　　長興人稱“銀魚”為“王魚”，何以得此名呢？
　　相傳，吳王夫差“好食銀魚”。屬下為討皇上歡心，爭相以精製銀魚羹獻于吳王帳下。豈料，吳王那裡吃得下如此之多的銀魚，只好將剩下的銀魚棄于水中，水中魚兒爭相攬食。因而，湖州人戲稱“王餘”，而“王餘”就是“王魚”的韻音。水中魚類爭相吃“王餘”，使得湖中銀魚粗壯而條長，人稱“串子銀魚”。
　　據說，現在市上的“串子銀魚”，以安吉梅溪出水者為珍品。
　　當今，各地湖泊、水庫均產銀魚，品種多而雜，滬、杭市場尤以千島湖銀魚為俏，成為餐桌“珍肴”。
　　美食家林正秋先生品後，稱讚道：“內河銀魚種類甚多，唯太湖短吻銀魚味最佳，可稱‘極品銀魚’”。
　　近年來，短吻銀魚產量甚豐，主要是此魚棲息在近海、河口之處，春秋之交，成群結隊逆流而上，溯回河灣，產卵于蘆葦水草叢中。此魚體長約四～五釐米，外形宛如玉葉，細察，渾身晶瑩透亮，頭平、口大，魚體光滑，細膩而無鱗無刺無腥，極受遊客歡迎。
　　長興人吃得最多的二款銀魚菜肴，稱作“銀魚跑蛋、銀魚紫菜羹”。
　　我們在餐館特意點了這二道菜嘗新。“銀魚跑蛋”送上來後，只見盤中色澤黃亮，油潤透白，入口，銀魚鮮嫩，雞蛋鬆軟，令人過齒難忘。
　　而“銀魚紫菜羹”，白、紫二色，口感潤鮮稠滑，果然名不虛傳。
　　席上，“長興電大”的譚老師說，這二道菜是長興人家最普通的菜肴，並不起眼，做法極其簡便，只要將雞蛋嗑入碗裡，加入蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、薑末、銀魚，一起攪拌均勻。置炒鍋油滑，倒入雞蛋，待底部結殼，再大翻身，旋鍋，烹入紹酒，即可出鍋、裝盤。
　　東坡先生守湖時，對吳興美食推崇尤加，有詩稱讚：“今日駱駝橋下泊，試看修網出銀刀。”蘇先生所說的“銀刀”，就是有“太湖四寶”之一的“鱭魚”。
　　太湖鱭魚，魚體側扁，魚腹稍闊，魚尾細長，色呈銀白，人稱“鳳尾魚”。
　　長興人做此菜，多數將它與霉乾菜同烹。
　　我們品味之後，感覺魚鮮菜香，毫無魚腥味，很不尋常。當地有人用鱭魚清燉，其味各有千秋。
　　長興人吃魚方法有別於它處，除了蒸、煮、炸幾種做法外，更有一種稱作“荷包魚”。長興的荷包魚，晉唐已經成為“吳興名食”。
　　方法是以鹽米釀魚為菹，將塊大的魚，切塊，用炒米粉加香料包裹數層，熟而食之；也有人做此菜後，供出遠門者路上食用。
　　舊時，讀書人進京趕考，家中妻子多要做這種荷包魚，備著相公路上充饑。
　　東晉書法家王羲之品後，曾撰文對荷包魚大加頌揚。
　　“荷包魚”多用荷葉包裹，據說，味道比“瓶裝”或風乾的魚更醇。其實所謂“荷包魚”，說白了，也就類似醃魚、糟魚的混合魚製品，包在荷葉中會有一股蓮香，別具風味，且不易變質，備受食客青睞。
　　太湖“白蝦，”一向聞名遐邇，民俗有“太湖白蝦甲天下”之說。
　　明代《湖州府志》記載：“白蝦出太湖者，殼白，軟而味鮮”；宋《吳興志》也說：“白蝦出太湖為饌者，味至美，他郡鮮有聞之”。
　　我們在餐館點了一款“水煮白蝦”，送上來後，只見白蝦體長約五～七釐米，色白而透明；殼軟，頭有長須，胸有爪，尾成叉形。
　　當地人吃時，常輔以薑醋生食，其味則更佳。白蝦性甘，中醫上有“托痘瘡，下乳汁，壯腎健陽，強身補精之功效”。
　　吳興的另一款名肴，就是“鱸魚羹”了，製作此菜，對於“刀功”有講究。南宋時，古人記載“湖人善砍膾，縷切如絲帛，簇成人物花草形狀，雜以姜桂而食”；唐代，長興畫溪祝氏存有家傳《砍膾書》，對於做此菜的“刀功”很有講究，書中，首論刀帖，次講，鮮品…，記載相當細緻，也許這就是古人的所謂“食不厭精，膾不厭細”的緣由罷？
　　長興，種植蓴菜年代久遠，南朝《吳興記》有：“春秋吳王夫差，概築西湖，湖中出佳蓴，嘗貢”；北宋《吳興統記》這樣說：“長興西湖出好蓴，販供開封。今水鄉亦種，夏初始賣，軟滑宜羹”；明《菰城八譜》稱：“吳興之蓴，勝於蕭山湘湖。…蓴菜莖葉如水荇，冰涎滑澤，宜制湯羹；入口，如瓊脂滑潤。食後，回味若齒澠甘芳如縷”。
　　清《湖州府志》也說：“蓴皆采自湖濱菱蕩中，春夏之交甚多”。
　　只是到了上世紀五十年代後，蓴菜種植逐漸凋零，瀕於消失。八十年代後，又恢復養殖，產量逐年遞增。
　　我們吃的一碗是“蝦仁蓴菜羹”，食時，蝦仁鮮爽，蓴菜滑嫩；外觀，蝦白蓴綠，羹色清鮮淡雅，極富江南菜色風味，席上很受歡迎。
　　最後主食，一道甜點，稱“糯米雪藕”。
　　此菜的做法，是將洗淨藕條，灌入糯米；再插上竹筷連接；進籠蒸熟；然後，淋上蜜汁上桌。其味香甜軟糯，令人難於忘懷。
　　長興河塘星羅棋佈，種藕歷史悠久，宋代就有“繞廓三十裡，蓮荷成片，夏月彌望如錦繡”的記載。當地“雙瀆雪藕”，為名貴品種，藕體細膩，肉質鮮嫩，可生食，亦可熟食。生吃，清脆多汁，香沙味甜，潔白如雪，人稱“雪藕”。
　　民間有“北有吉林人參；南有雙瀆雪藕”之說。
　　飯後，一杯茶是少不了的。茶至，只見茶湯淡雅翠紫，空氣中餘香冉冉；入口，茶水甘爽，不由問道：“此是何茶？”
　　眾人大笑：“難道品不出來？長興的‘紫筍茶’”。
　　我定睛細察，果然色香俱全，不同於凡響。
　　不由記起唐代陸羽所說的話：“品茶者，紫為上，綠為次；筍為上，芽為次”的名言。陸羽飲後，斷言：“浙西茶葉以顧渚為第一”。
　　顧渚為長興水口的山嶺，其山“面朝太湖，背靠大山”，產量極為有限，故而，原產顧渚茶相當珍稀。
　　唐代，湖州刺史張文規稱：“茶生顧渚者，尤為絕品”。宋時，皇帝每年清明須祭祀宗廟、宴飲使節、大臣，限令節前送到，又取名“急程茶”。
　　某年，吳興刺史裴充，因天寒春晚，茶葉遲發，上表延請三、五日寬限。
　　是年，果真晚送了三日，皇上大怒，被削官免職。
　　李郢有詩感歎：“十日王程路四千，到間須及清明宴”，備述貢茶雖好，卻患“擾民之苦”。
　　每年清明節，常州、湖州刺史要在境界的懸腳嶺做“境會亭”相聚，飲茶賦詩，慶賀新春。
　　那年，蘇州刺史白居易曾作：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌中俱繞身；
　　盤下中分兩州界，燈前合作一家春；
　　青娥對舞應爭妙，紫筍齊賞各鬥新”的名篇。
　　長興地處北天目山餘脈，丘陵、平原交錯地帶，氣候溫濕，除了“太湖四寶”之外，還以“長興三寶”著稱，即，白果、板栗、青梅。
　　白果長在銀杏樹上，銀杏向有“千年活化石”之稱，長興的八都白埠村白果樹集中，樹形高大，為南方各省所罕見，所產白果至為珍稀。
　　長興，不僅有豐碩的物產美食，更有豔麗的風景。
　　明代，就有“碧岩十二景”，極具開發價值。
　　清《湖州府志》也說：“長興風景，向有‘三岩’之稱，即，秀岩、雲岩、碧岩。惟碧岩最幽”。碧岩有碧光庵，登臨山巔，俯視太湖，波濤萬傾，彌漫無際，蔚為壯觀；岩旁有飛瀑、二泉，自古就是旅遊勝地。
　　以長興物產的豐碩，菜肴的豐盛，山水的清遠，以及優越的區位和旺盛的人氣而言，經濟開發前景無可限量，將為區域經濟的開拓推波助瀾。

(杭州/龔玉和)