位於浙江省中部偏東，其東面臨大海，扼椒江往台州灣入海口的台州市，全市總面積9,411平方公里，現有總人口約560萬。台州全（大）市轄有2市（臨海、溫嶺）、4縣（仙居、天台、三門、玉環）、3轄區（椒江、黃巖、路橋）。
　　台州市北接寧波市、西北角鄰紹興市，西界金華市和麗水市，南毗溫州市，它處於中國大陸黃金海岸線中段。
　　台州市歷史悠久，5,000 年前就有先民在此生息繁衍。歷史遺存積澱深厚，人類文化燦爛奪目。唐朝著名詩人杜甫（712～790）曾寫下“台州地闊海溟溟，雲水長和島嶼青”的詩句，讚美台州。
　　台州民眾世世代代勤勞智慧，加之當地生活環境物產豐饒，氣候良好土地肥沃，其經濟建設近年繁榮、發展顯著。民生在一年眾多傳統節俗中，台州人民長期以來創立富有其地方特色，別具一格、林林宗宗款式美味小吃食點，令人爽心悅目、讚嘆稱之奇妙、特異。
　　筆者茲羅列陳述於後，以饗親愛讀友及在外的鄉親回味，供舌尖品賞家鄉民風，淳樸美食韻味，懷念桑梓古樸、天然、原汁原味的記憶，和美好口福眷戀、享受。
　　台州界於寧波、金華、溫州三大市之間，其民風民俗長久來，也受浙南麗水和閩省等地的影響，其食點風味款式，多多少少均有聯帶及類同之處，但也有它獨特的一面及風韻。對此，就一一端上台面，供大家共享、品賞、指正、鑑定。主要有：“十六會簽”大宴、老餅（麥餅）、番薺羹、餃餅筒、槽羹、十景糕、菁丸、豆腐糰子、炒粉丸、魚肉餛飩、青粉糰、萱漿麥粉薄餅、台州薑湯麵、“巧酥”糕、浸水年糕、水晶蛋糕、臘八粥、菜羹、青油脂筒……
　　(1) “十六會簽”是台州傳統頂級高檔，盛宴筵席所用大餐，十分豪華闊綽，這項款式盛宴大餐由冷盤16碟、熱菜16碗，茶點16種組成。
　　冷盤由4水果（蘋果、梨、石榴、廣橘）4剝果（鹹瓜子、花生仁、核桃、金杏）、4甜食（水糖、金豆、山楂糕、冬瓜糕）、4鹹盤（皮蛋、火腿、蝦米、時件）組成。熱菜由8碗大菜（燕窩、魚翅、金鴨、羊肉、海冬、全雞、蹄膀、鮑魚）和8碗熱炒（蹄筋、銀耳、蘑菇、燒雞、乾貝、鴨掌、魚唇、岩良)組成。茶點由4點心（苔餅、細石合、眉毛酥、三角酥）、4千夾食（洋糕、荷葉包、小花包、豬腰包）、4蒸食（方切蛋糕、斜切蛋糕、燒賣、湯麵餃）、4盞茶（杏仁茶、雞絲茶、胖大海、清茶）組成。
　　實為山珍海味、鹹辣酸甜齊備，蔚為大觀。總之，“16會簽”全席盛宴，是台州招待貴賓上客的筵席，此大餐富麗堂皇，十分奢華、闊綽，鋪張；今日已十分罕見聞知了，不是尋常民眾所承受、歡迎；這也反映了台州人智、聰明，在吃的方面，有所發明，引為自豪。
　　(2)光餅 　亦名“麥餅”或“戚公餅”，此是早先台、溫及甬東南寧海象山一帶山村農人，常見的傳統習慣食品。每逢夏初四月，農戶每家都製作點心。鹹麥餅是以小麥或大麥粉為主料，並以鹹菜、肥肉切細碎為餡；甜麥餅者，是以糖為餡子，經貼鍋中煎熟，而食，餅香味佳，製作簡便，物廉價美又美口。
　　光餅是一種直徑約6～9公分的扁圓形薄燒餅，用粗糧（小麥或大麥粉）摻上少量的鹽或糖，以火爐烘烤胖發，其半脆半酥軟，可口而便於保存；餅的中間有一小孔，可以串繩，便於攜帶，俗稱“肚臍餅”。它包含愛國主義精神，是中華民族的優秀傳統方物之一，民間常以糕點食品作為寄托，注入了強烈愛國情愫、內涵。
　　相傳，明代抗倭英雄戚繼光（1528～1587）於1555～1561(明‧嘉靖34～40)年，在溫州、台州等地接連打了十多次勝仗，消滅了大量來犯倭寇，救出了大批被劫俘百姓，戚將軍成了遠近聞名的勇將。由於戚家軍經常追殲敵寇，連吃飯時間也都沒有，就創製了此餅，作為隨軍的乾糧，發給每一士兵繫掛在腰間，以便於隨時充饑殺敵，因燒餅是戚繼光首創，所以名為“光餅”或“戚公餅”。
　　後來，當戚家軍兵出征之時，老百姓也家家紛紛製作此餅，並把餅沿路途征緣排放於路邊，爭送戚家軍子弟兵。最後，光餅逐漸繹演成今日在浙江台州、溫州及寧波東南一帶的普為廣見的著名小吃。並專示對民族英雄戚繼光的崇敬和懷念。
　　(3) 餃餅筒　是台州民間普遍流行的時令食品。天台稱“餃餅筒”，臨海稱“麥油子”、三門稱“麥焦”，它與杭州的春卷相似，祇是餅皮大些，餡料多，不是在油鍋中炸熟，而是烤成兩面黃的。它以麥粉糊攤成薄餅皮子，中間裹多種葷素菜餚做餡料，然後捲成筒形，現卷現食，也可油炸煎食，其味又香又酥脆，頗是爽口，為台州各地特有節日食品。
　　(4) 槽羹　以半粉或番薯粉入湯，摻多種佐料製作成羹，有鹹味與甜味兩種。為宵節食品。平時以薯粉製作的，稱“山粉糊”，而鹹味槽羹是用炒好的肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、鮮蜻肉、豆乾、油泡、川豆板、菠菜等，再用米粉調水，燒成糊狀，使兩者相混和，便成一種多味的羹，甜味的槽羹是用番薯粉或藕粉配上蓮子、大棗、桂圓肉等煮成羹。此槽羹，據說在台州、臨海、黃巖一帶已流傳了1450年之久，是台州一帶正月元宵節前後的民間常食風行點心。
　　據《黃巖縣誌》記載，唐朝初年（公元618～704年），台州一帶常遭海盜騷擾、劫掠、燒殺之慘痛不幸禍害，台州刺史尉遲繚發動軍兵、民眾共同修築城牆防盜，開工日是正月14日，為了犒賞軍兵，當地的百姓紛紛製作槽羹送給軍士吃，兵士喝了這種熱氣騰騰的湯羹後，周身發熱，幹勁倍增，台州城牆很快築成了，使城內百姓能安居樂業，槽羹流傳至今，還是作為元宵節前後的點心，在台州已引成為習俗。
　　(5) 台州黃坦糖　它以糯米為原料，用麥芽發酵，加芝麻、薄荷、花生仁為佐料，分別製成鬆脆糖絲，硬韌的糖知、各式花樣糖餅，香甜可口。此為黃坦民間傳統食品，暢銷於浙南、閩北一帶，素有美譽。
　　(6) 十景糕　是台州一帶的著名點心。它是用糯米、半山米為基料，入鍋炒熟，冷卻後，磨成粉，經篩細。然後把當地名產橘子香精、白糖用清水化開，倒入米粉中攪拌使之均勻。篩成糕粉，再用白糖、熟豬油、金橘餅拌成餡心料；然後，用木板模印（刻有各種圖案花紋）印製成糕，入蒸籠中蒸熟即成。
　　因模印雕刻菱形、梅花形、桃形等多種形狀，將其名稱之“十景糕”。此糕色潔白、軟糯、香甜，含有橘子味，故深受廣大民眾歡迎、青睞。
　　(7)菁丸　即台州青糰，此為台州山區民間流傳的節日點心，有青、白2種。農民從山上採來香菁蒿（一般指茵陳蒿，為二年生草本植物，其葉如絲狀，有特殊氣味，花小黃綠色，可入藥）或嫩艾、小辣姆草，煮熟後搗成漿，與糯米粉拌和餡心以豆沙，做成糰子，或以菁蒿、艾葉等搗漿，拌番薯粉作糰，入蒸籠，籠底墊楮樹葉或新竹箬），薰蒸熟透而成。其外表碧綠色，故名菁丸。
　　此丸，進食別有清香，且能助消化，多是清明節前後所食，甜的叫“青餅”，也稱為“清明糰子”，或“清明丸”及“清明餃子”。
　　(8) 豆腐糰子　是台州地區的風味小吃，把香菇、筍條、豬肉等切成末，加鹽、味精、拌均勻，捏成糰心，放進老豆腐作餡。做成豆腐糰子，再在其外表滾上一層麵粉。
　　視待鍋中水燒準，落下豆腐圓子，約經20分鐘，圓子浮上湯面，用漏勺子撈起，盛於碗內3～5顆圓子，加上原鍋內湯水，調上蔥花、麻油、味精、細鹽小量，即可品食。其湯清，圓子白、滑、嫩、爽口，味道鮮美，深受民間喜愛。
　　(9) 炒粉丸　是台州一帶及其南方甌、閩籍人所喜愛的點心小吃。它用糯米粉或高梁（蘆稷）粉，作成湯糰，撈出水面後，撒上用炒麥粉磨成的炒粉，進食品味，香甜糯軟，福建人稱之為“饃粢”；用糯米粉製作的叫“糯米饃粢”，用高梁粉製成的，便叫做“高梁饃粢”。
　　(10)魚肉餛飩　既是台州漁區民間的著名點心，又是佐酒的佳餚。其製作一般程序：先是用刀刮取黃魚或鰻魚的魚肉待用；剔除魚刺、骨、鰓、鰭、尾、魚頭殼、鱗片及內臟之雜廢物；將魚肉稍蘸番薯粉，以木棒輕輕敲打成薄片；烤熟後，切割成菱形片狀，或方形片及絲條片等塊，似掛麵狀、曬乾、收藏，待用。
　　當客人盈門入席時，燒水沸，取出收存的魚肉乾片入湯中，汆煮即熟，可供品食。其柔滑如麵片，味美而清潤爽口，或做成餛飩或餃子。蒸熟後備用。進食時，將其入湯汆煮而成，人稱“魚肉餛飩”。同樣，此款美食在溫州被稱為“魚圓麵”。
　　(11)台州烏飯糕　又名“烏飯麻 ”。在春夏之交的清明時節，台州一帶民眾外出採青茵陳蒿（俗稱“烏飯腦”或“烏精”）嫩枝葉和米麵為餅，謂之“寒食”，還採烏桐葉（或烏桐樹及烏棕葉、南燭葉）搗取(或水浸泡)其汁液浸糯米，待米粒呈灰黑時，撈出瀝乾，然後用此米做飯，一般還加入豆腐丁、肉丁、鴨肉丁和各種佐料，做出的米飯色清有光亮。烏飯糕食之滋腸健體。而寺院僧道亦製作，謂為“青精飯”；舊時，浴佛節希圖為親人超度亡靈 紛紛向寺院施捨錢物，寺剎備有烏飯糕向施主回願。
　　關於烏飯來源，起自民間“目蓮救母”傳說，古代有孝子目蓮，其母親因犯罪亡故後被打入十八層地獄，目蓮每天去給母親送飯，飯都被守獄的小鬼吃掉。後來，目蓮將米粒染成烏黑，做成烏飯送去，小鬼們見飯黑，不敢吃，目蓮母方得以食用。後來，演化為每年浴佛節或中元節，民間有做食烏飯糕，並饋贈親友風俗。
　　(12)豬肉麥餅　又稱謂“肉丸糊麥餅”。以麥粉和精肉為主料，輔以多種佐料製成。
　　先是取精肉剁糊（俗稱“肉丸糊”）做餡料。狀若圓盤，淡黃色，外面鬆軟，裏面香嫩，味道鮮美，令人讚賞。還有更講究的，稱“肉丸糊麥餅雞子灌”，即在豬肉麥餅烙熟時，在麥餅邊沿取一小孔，倒入雞蛋汁，使之均勻地遍佈整個麥餅內，再在鍋裏烙貼至兩面金黃。
　　(13)萱麻麥餅　每年立夏節（公曆5月6日）前後，台州地區百姓會用萱麻（為一種多年生宿根草本植物，葉細長，其花紅黃色；為百合科，金針菜之一種，有野生於濕地的，供食用）。嫩葉煮爛搗漿，拌以麥粉做成薄餅，入平底鍋內攤貼煎成。可裹葷素餡品味；同時，亦有喝糯米酒，稱為“醉夏”，老年人還食雞弱等以補身力。
　　(14)七夕“巧酥”（“巧人”）台州一帶，七夕（農曆七月初七日）時，民眾俗吃“巧酥”，而不食巧果。此是以麵粉餡以酥糖，用模印發壓成織女身形，糕長約5～6公分，頭尾染成紅色炸熟而吃。當地人稱之為“巧酥”或“巧人”；七夕那天，民間習以此，送禮親友。
　　(15)臨海麥油脂筒　台州東臨人盛產各色美味海鮮，台州人過年元宵節從不吃元宵（湯圓），而是全家人吃菜槽羹，還吃當地著名特產麥蝦，經油煎包捲在麥餅中，十分美味好吃，此為全國獨一無二的海產加麥麵的食物。
　　(16)浸水年糕　此食點在台州一帶流行，這與當地人民支持北宋末年，方臘（？～1121年）於宋宣和（徽宗）2（1120）年起義軍有關。
　　當義軍方臘率領其兵馬逼近台州城郊時，正值年關，天寒地凍，軍中糧草已盡，軍士盼提早攻城，進城可得到點吃食，而方臘卻想到城內百姓希望過個安樂祥和年，於是仍屯兵於郊外，按兵不動。此情況被民得知後，深受感動，都把年糕浸在清水裏不吃，等候方臘官兵進城，以這糕慰問。從此，年糕浸水後才食用，相沿成習，流傳至今。
　　(17)水晶蛋糕　用糯米粉、雞蛋、白糖製成，因其色潔白如水晶而得名。這種蛋糕的特點是質地軟，色澤黃、香、糯、甜，冷熱均可食。糯米不易腐爛，攜帶方便，是天然筵席待客不可缺少的特色食品。
　　(18)台州薑湯麵　此款特色小吃，先前僅供當地婦人坐月子時，調養身體的滋補主食；現在已繹演成台州街頭獨具風味的吃食。
　　燒做薑湯麵時，先將豬油一小勺入鍋，再將蝦乾、豬肉絲、筍絲（或筊白絲）、香菇、金針菇入鍋旺火煸炒，再灑上點黃酒，待佐料半熟，香味逸出時，倒入煎好的薑湯、燒開時放入米麵、荷包蛋、豆腐皮子、青菜；快起鍋時放幾枚蟶子，然後盛入大碗即成。
　　薑湯麵具有解寒、發汗功能，可刺激胃腸蠕動，幫助食物消化。
　　(19)浙南魚麵　是採用魚肉（一般用新鮮，肉質細嫩的），加精鹽、味精、料酒，放入澱粉內，在麵板上用麵棒慢慢敲打、壓延成一大片，然後放入鍋中製成，其風味絕佳。此款美食，已成台州人招待客人必不可少的佳餚。
　　(20)黃巖苔菜餅　在黃巖方言稱燒餅為“火燒”；黃巖城關燒餅鋪燒製的燒餅，餡足似月餅，餡外包裹著薄如紙的一層層鬆脆、噴酥，又香的餅殼，表面還撒有黑芝麻，剛出爐的苔菜燒餅，尤為好吃。其橙黃誘人的外表，餡泥為新鮮噴酥海苔菜，赤豆酥、白糖，十分鬆脆，食時愜意爽口，令人回味無窮，尤其更適合老年胃口。它可以與寧波奉化溪口鎮名點－－千層苔菜餅相與媲美。
　　(21)潘郎鱔絲麵　此食點選用粗壯的鮮活黃鱔，煮熟去體表黏液，將其皮肉扮成鱔肉絲，然後猛火燒熱色拉油，以香蔥、薑、蒜爆炒鱔絲，加乾豆麵及各色佐料，翻炒，然後加水燒湯至熟。此麵食，油潤清香，十分鮮美、適口。
　　(22)薑汁核桃蛋　烹飪時，將 3兩核桃仁搗碾成粉狀，雞蛋3枚用筷子打散，放2兩生薑汁，黃酒、紅糖、清淨水適量，攪拌均勻置於大瓷碗內，將碗放在空鍋中，鍋與瓷碗之間墊數塊小瓦片，鍋裏不放水乾蒸，小火燒至香味飄逸出，蛋糊熟即可。此款食品既是美味小吃，又是滋補佳品，具有散寒、止嘔、袪痰、健脾等諸多功效。
　　(23)三門鋸緣青蟹　是當地一種特色營養價值較高，大型名貴的水產品（今多數是人工養殖），所產青蟹以“殼薄、膏黃、肉嫩、味美”而馳名閩、浙、滬等地。
　　青蟹富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素多種營養成份。有清熱、滋補、消腫等功效，為佐酒上好美味食物，也是饋贈親朋好友的高尚禮品。
　　(24)臨海豆腐圓　為當地特色小吃，鮮美滑軟，豆腐和肉末使之均勻，揉搓成小球狀，用油煎熟，即為“肉丸”。食時加佐料加工，它與杭、甬等地的“紅燒獅子頭”相類同。
　　(25)玉環清燉跳魚　跳魚別名“彈糊”、“彈塗”，為江河出海口灘塗特有小型產品，魚身有黃褐色斑點者系上乘佳品。烹熟後其香醇味厚，肉質鮮嫩，有滋潤養顏之功效；近年其產量十分稀少、緊缺，物似稀為貴矣！
　　(26)玉環蒜香海蜈蚣　此為玉環特有海產品，盛產於寒冷季節的當年11～12月，翌年1～2月，其生活於海灘沙石下，30～50公分的淤泥沙土層裏。它又稱“沙蠶”(Nereis）或俗稱“水百腳”；溫州地方稱它為“泥蒜”，狀似扁形蚯蚓、馬陸，其體扁長又彎曲，足多又細，生剛毛，形態奇異，頗怪樣的。
　　這水產品外形可怖，但含蛋白質多，為涼性食品，黃人體脾腎，因而開發被人們了解所接受。
　　(27)台州五味粥　用白米、紅麥、豆腐、紅豆、芋頭五種農家常食之物品，合煮成的粥。原出於佛寺僧侶，新年祈禱“五福”降臨人間，煮此雜糧羹。天台素稱“佛地”，士民多信佛教，這種習俗也就流傳開來。
　　關於“五味粥”的由來，天台還傳誦著這樣一個故事；元朝末年(1341～1368)，朱元璋（1328～1398）部將陳祥率領義軍，自臨海攻打天台城，在東橫嶺設下營寨，天台百姓痛恨元韃的殘暴野蠻統治，紛紛響應，主動幫助義軍探聽軍情，籌糧運草。元至正27（1367）年底，義軍圍縣城，與城裏士民約定於除夕之夜，裏應外合，聚殲元兵。
　　翌日（春節），城裏老百姓挨家逐戶湊集了白米、番薯、芋頭，商店和作坊送來紅麥、豆腐，煮成了一大鍋香噴噴、熱呼呼的雜糧粥，慰勞義軍將士。軍民同啖一鍋粥，五味齊全。
　　(28)台州臘八粥　此是當地民間在農曆12月初 8，敬獻佛祖誕辰節日所做的粥。而在台州則繹演擅變為反映勞動人民勤勞儉僕的美德操行，並富有偶教後人的深遠意義。
　　相傳，台州寺院有位司廚做飯菜的僧人名叫阿彌，為人勤懇，有治家節儉的美德，在平時燒飯做菜時，凡見有稻草杆上的穀粒，他總一粒一粒珍惜摘下，收藏於袋中，見到散落在地上的黃豆、蠶豆、花生、瓜子、麥粒、麥子粒等，撿拾起來，洗乾淨收集好藏於袋中。
　　有一年12月初 8日屬佛祖釋迦牟尼生日，他將袋中食物落鍋煮成一鍋粥，加點糖拌均後，供寺廟眾僧吃，大家吃了都連聲稱好。主持方丈問他這些原料從何而來，他坦誠的說：米、麥、豆、麥、花生粒等，都是平時看到散失在地上，不厭其煩的，以拾小少，聚大多成石的珍惜心情，一點一點收拾起來，洗乾淨，放在一起燒煮而成粥。
　　對此，全寺僧人被他的勤儉持家、節約美德精神所感的。此後，凡佛祖誕辰之日，他都要熬一鍋臘八粥供大家品嚐。最後，此粥由寺院傳至民間而流行，至今風靡全國各地更使這粥的含義增添了新的文化精神內涵。

(鄭傳良╱杭州市)