雁蕩山山美、水美、景也美，而它獨特的傳統地方風味小吃味更美，難怪眾多遊客暢遊雁蕩後說：“觀山景、嘗小吃，品海鮮，其樂融融”。雁蕩風味小吃講究色、香、味，只要觀其色、聞其香，頓使胃口大開。

　　香螺　雁蕩小吃中最有名的莫過於“香螺”，這是一種貝殼類動物，形狀與田螺相似，顏色多為深褐色。一般放在水裡煮熟了就可以了。它的吃法和田螺不同，不能用嘴去吮，只能用一根牙簽，揭開上面的紫色的薄薄的一片蓋，然後，把牙簽插進肉裡連肉帶膏一起挑出來，再被在醋醬味精俱全的調料裡浸一下，便可以吃了，味道鮮美，滑而不膩，吃後口內一股香味，久留不去。

　　蛤蜊豆腐湯　到雁蕩旅遊的人都知道雁蕩的“蛤蜊”有名。蛤蜊也是一種貝類動物，呈圓扁形，貝殼上面顏色斑斕，紅色、黑色、白色相間，煞是惹人喜愛。蛤蜊大都用於作湯，和豆腐一起燒的“蛤蜊豆腐湯”名聞遐邇，有“天下第一鮮”的美稱。當然，你還可以煮熟之後拿出裡面的肉炒著吃，當然那又另有一種風味了。

　　番薯粉絲湯　別小看番薯，一經雁蕩人的加工製作，就成了別具風味的小吃－－番薯粉絲湯。先將番薯加工成番薯粉絲，再把曬乾的番薯粉絲與豬腳或肉骨頭同煮。食時碗中加入蛋絲、芹菜、炊蝦、紫菜、蠣肉、米醋、醬油、味精等配料，吃起來軟骨爽口。喜辣的加入少許辣醬，則另有一番滋味。雁蕩人宴請賓客、婚嫁喪娶擺酒席都少不了炒番薯粉絲這道菜。

　　雁蕩烙餅　在雁蕩街道的兩旁，擺設著許多小攤子，而且清一色是一個火爐，一個平底鍋，它們是用來製作烙餅的。雁蕩烙餅最講究的是裡面的調料，一般是用上等的鹹菜，合著豆腐乾、蝦皮、肥豬肉、蛋皮一起揉進麵糰裡，然後用手捏成薄薄的、圓圓的一片，放在平底鍋上烤，三五分鐘過後，一張色香味俱全的烙餅便告成功了。

　　米粉絲麵　雁蕩小吃特有一種當地人稱為“細麵”的米粉絲，同樣用大米作的粉絲，卻細如松針。細而不碎，黃而不焦，鬆而不結，滑而不膩，加上牡蠣，輕子肉、蛋皮絲，確會令人饞嘴。

　　茴香五味豆腐乾　茴香五味豆腐乾採用精製小方塊豆腐乾、新鮮豬腳、桂皮、茴香、蒜根、精鹽同鍋煮，煮得時間越長其味越好，直煮得豆腐乾內成蜂窩狀，食時加少許辣醬，味道更佳。輕咬一口，香氣四溢，入口鮮美。若用食品袋一包，可以帶著旅途食用。

　　綠豆麵　雁蕩特產“綠豆麵”，是用綠豆粉、紅薯粉摻和製成的，綠綠的，根根有筷子那麼粗，最適合炒著吃。但拌和的菜有一定的講究，不能放白菜菠菜之類的，因所含的水份多，影響口感和觀感；應該放一些芹菜，然後再放上一些牡蠣，腱子肉，蛋皮絲。如此這般，一盤細而不碎，鬆而不結的炒綠豆麵便呈現在你面前了。

(李盛仙/永嘉)