“以食為天 ”，就是沒有比吃更快樂的事。無論賢人雅士，還是普通百姓，他們都能從各自的飲食生活中咀嚼出人生的美好與意義，從而獲得精神方面的快樂和滿足。上古社會裡最美好，最值得回憶與追求的，莊子認為就是那時人們可以“含哺鼓腹而遊”，也就是說只有吃飽喝足之後才可能最大充分地享受人生樂趣。確實如此。在我的記憶裡，幸福總是和吃聯繫在一起。
　　退休之後的次年金秋時節，住在杭城女兒家裡已有多日。因為人生地不熟，大多時間都呆在家裡，覺得日子好長哦。女兒看出了我的心思，說安排一個雙休日去知味觀味莊品嘗美食，我自然高興地答應了。
　　女兒告訴我，這次去味莊又是沖著啥呢？2012年，舌尖的總顧問之一的香港美食家蔡瀾來杭，味莊是當時招待蔡瀾的地方之一。無獨有偶，2014年春，剛剛播完的舌尖中的第五集，介紹描述了杭州小籠包的出鏡地，恰恰就是味莊。這就是和舌尖的緣份，味莊，絕對值得前往探尋。距離預訂的時間還有幾天，那就耐心地等待吧。等待期間，35年前的情景浮現在我的眼前。
　　那還是上世紀的1979年春，我當時還是“知青”，在鄉鎮企業裡幹過一段時間，曾到杭州手錶廠追討貸款。當追到貸款後，有人提議到仁和路上的知味觀餐館吃一頓。
　　麵條端上來時，我們每一個人都兩眼發亮。淡淡的醬紅色清湯裡，臥著黃白色細軟如絲的麵條，上面撒著碧綠的蔥花，豬油花像一朵漣漪飄在湯的表面，香氣撲鼻。小籠包子更是誘人，皮兒薄得近乎透明，餡兒是豬肉加蟹黃拌的，鮮得沒法形容，咬一口，香濃的汁水漫過舌尖，讓你含在口裡不忍吞咽。我們大快朵頤，然後臉上滿是快樂的笑。預訂用餐的日子已到，全家老小早餐後就早早地前去知味觀味莊。
　　味莊是知味觀旗下的，是知味觀餐飲部分的升級版餐廳。它坐落在著名景點“花港觀魚”和劉莊（西湖國賓館）之間，就建在杭州西湖邊的湖面上，獨特的地理位置就先入為主地給人們以“美”的懸念。
　　離午餐還早，抓緊時間對餐廳周圍及內景作了一次全方位的遊覽。這是一片前含山水，後挹湖光，小橋流水，曲徑通幽的優雅之地，六七幢風格迥異、古典別致的獨立樓閣，由九曲廊橋相連，園景以春竹、夏荷、秋菊、冬梅出名。莊後小橋，下通湖中，北可觀挹秀橋，西看三台來水，玉翠清流錚淙可聽。這是既有私密性極強的奢華包廂，也有親民隨意的大堂雅座，既可以在室內聚會宴請，也能夠在庭院閑坐小吃。
　　無論室內還是室外，濃濃的綠蔭都會像天然屏障一樣環抱著你。鳥兒在你耳畔吟唱，魚兒在你身旁嬉遊，如此美妙優雅的就餐氛圍，在杭城乃至全國都可謂首屈一指。
　　都說西湖美景如詩如畫，杭州山水如夢如幻，而你只要走進知味觀味莊，便可坐擁杭州山水和西湖美景，夢幻詩畫撲面而來。在景區裡，逛完美景直接去吃美食，實為人生一大美事。
　　坐下來又仔細看了預訂的團購功能表，很地道的杭幫菜，價格顯得高一些，但是看圖片還是挺誘人的，忍不住又點了蟹釀橙、梨園舞袖、西湖雪媚娘共五六個招牌菜、冷碟和點心。在這裡吃飯，應該是體驗環境和精緻的美味。上來的菜也絕對沒有令人失望，甚至超出了人們的預期。
　　首先上來的是冷碟，然後再慢慢上來的是招牌菜和點心，讓我等眼前一亮，杭幫菜確是相當的精巧和雅致。
　　如今的知味觀當然已經不是僅靠一碗陽春麵和一客小籠包子讓我們傾倒的飯莊了。經歷了近百年的風風雨雨，這家以傳統立足、以改革邁進的中華百年老字型大小，敢於在保持傳統特色與融合中西精粹的基礎上創新，它的招牌菜也不僅僅停留在人們熟知的東坡肉、叫化雞、龍井蝦仁和西湖醋魚等這些傳統名菜上了，新式的美味佳餚更是層出不窮，不勝枚舉。
　　味莊菜肴的原料、製作以及命名等無不匠心獨運。如近年推出的冷碟“龍井熏風鴨”，選用 9個月大的肥鴨，紅燒後用西湖龍井茶與少許果木一同煙熏收汁，使龍井茶的芬芳與果木的清香一同融入到鴨肉之中，味道濃郁，口感清香肥嫩。這道菜的裝盤也頗為講究，用竹籃盛著，有綠葉點綴，頗為夏天的感覺。還有一道清新爽口的冷碟，最裡面是綠葉菜，外面一層是芝麻醬，還有一層像是粉皮包裹著似的，名叫“梨園舞袖”。不知是那文藝范兒的菜名帶給人們無盡的想像空間，還是那別具一格的獨特口感讓人屢吃不厭。
　　知味觀的東坡肉早受世人讚譽，而由味莊掌門人董順翔研製開發新推出的“金牌扣肉”更是技高一籌，成為新的招牌菜。這道菜雖然用料平常，但經過這位名廚的改良，較之豪放的東坡肉又多了一點文雅書卷之氣，它色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口，不僅保留了“東坡肉”原有的油潤柔糯，而且肉汁浸潤的筍乾和青菜的清香，更令人垂涎欲滴。加之它的造型精緻，切成薄片的扣肉碼成尖頂寶塔形狀，配以扇形白麵小饅頭佐餐，既大飽口福，又特別養眼。能把紅燒肉做到這個份上真是“絕”了，誰不想一嘗為快。
　　新招牌菜中，最賞心悅目的是蟹釀橙。蟹釀橙曾經是 800年前南宋小朝廷裡的宮廷菜，被酷愛收藏古董的味莊掌門人董順翔從《夢梁錄》裡發掘出來（原版食譜見《夢梁錄》十六卷）後開始真正走向民間。知味觀對這道傳統名菜加以改造成了看家經典。此菜做法是，選取當季鮮橙，開蓋，取出肉及汁水，香橙製成橙盅。當季湖蟹蒸熟剝出蟹黃、蟹肉，以橙肉、花雕酒、糖、醋將蟹黃、蟹肉煸炒後盛入橙盅。再取一個小碗，加入杭白菊、醋、香雪酒，把香橙用紙包好，放入小碗內上籠蒸10分鐘即可。這道菜視之金光燦燦，食之鮮香酸爽。
　　味莊的菜絕，點心更絕。傳統的知味觀小籠包子雖然依舊是當家小吃，地位不可撼動，但新品點心的賞心悅目和美味可口更是後來居上。西湖雪媚娘、六月荷花酥、味莊花木蘭、金牌龍井茶酥、琥珀果仁雙皮奶 …… 光聽這些美麗的名字，你就忍不住會怦然心動，甚至會想像擁有這些詩意名字的背後，會不會有一段更美麗的愛情故事。
　　首先上來的點心被告知叫“西湖雪媚娘”，只見盤中放著 9個竹編小提籃，下襯綠葉，每籃內裝嫩白“小饅頭”一個。夾起來才知是糯米皮，咬開後裡面是奶油和水果餡，口感軟糯，涼滑清香，不失為閒時小點的上選。還有金牌龍井茶酥，選用西湖龍井茶葉磨粉製作，其茶酥色、香、味、形具佳，內層鬆軟，層層落花，油而不膩，口味香酥。綠茶還有刮油脂的作用，好吃又不發胖，實為養顏美容之佳品。
　　細細品味那一道道點心，口感變化多端，絕無雷同，讓你無法不吮指讚歎！
　　人的味覺，大約是第一敏銳的觸覺，好吃不好吃，一到嘴裡就知道。美國作家、記者彼得 · 海斯勒在他的《尋路中國》一書中寫道：“在中國，如果有人抱怨飯菜不好，那是常事。中國人可能會對很多東西都逆來順受，但飯菜不在其列，我認為，那正是他們長期以來既有一流美食，又有政治災難的原因之一。”海斯勒的說法很有意思，可以想像，在上世紀六十年代初“三年困難時期”，在食不果腹的時代，普通百姓有東西吃，能活命，就謝天謝地了，哪裡還能抱怨飯菜好不好，只有在吃得飽，穿的暖的基礎上，一個人才能真心敏感於食品的滋味，追求於菜肴的美味。物質是文化的基礎，飲食文化更是這樣。
　　那天幾乎點了知味觀味莊大都新老招牌菜和特色點心，當一道道美味佳餚上來的時候，全家猶如美食家一般，各自都要驚歎並點評一番，然後下箸。
　　離開味莊時，我不勝感慨地讚歎：知味觀真的名不虛傳，終於相信“聞香下馬，知味停車”這句話了。

(朱育新∕遂昌縣)