哈佛營養學教授魏勒特(Walter Willett)是全球知名的營養學家,他不只 對不健康飲食與肥胖宣戰,也非常不滿美 國農業部1992年版的飲食指南,他帶領的 團隊以臨床實驗證明,他們有比美國農業 部推薦的飲食法更好的版本。

　　68歲的魏勒特外表樸實,時常騎著單 車四處跑,留著桀敖不馴的八字鬍,看起 來完全不像名人,反倒貌似寡言的牧師。 魏勒特素以關心美國人的飲食聞名,他不 但是哈佛營養學系主任,也是全世界被引 述最多的營養學家,堪稱全球營養學前五 大權威。他和同事在2005年出版的《飲食 與保健之道》(暫譯,Eat,Drink and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating )一書,首次 提出哈佛版的「健康飲食金字塔」,2008 年又加以更新。

　　很難想像一個營養學家能在美國發揮 這麼大的影響力,他的研究提升了大眾對 飲食的重視。他近期研究發現紅肉與糖尿病有強烈關連,鼓勵民眾捨棄紅肉,提倡 健康飲食革命。 　　

　　魏勒特認為美國人對飲食不負責任將 帶來慘重後果,肥胖率已迅速竄升,對照 半世紀前僅13%,如今卻攀至36%,且持續 成長,和提高糖尿病等疾病的機率。

　　進入密西根大學醫學院就讀後,魏勒 特在一次宗教聚會與護理學院的非裔校友 吉兒相遇,兩人的個性與飲食喜好一拍即 合,當時都愛吃中西部產的牛肉、馬鈴薯 與家常點心。移居波士頓後,魏勒特開始 駐院實習,並進入哈佛公共衛生學院深造 。他和吉兒結婚後,搬至非洲坦尚尼亞, 魏勒特在當地醫學院任教三年。

　　返回波士頓後,魏勒特將研究重心從 內科轉到營養學與流行病學。他與希臘、 義大利與西班牙裔同僚合作後,逐漸接觸 到地中海飲食,多項世代研究也發現,食 用植物油、全穀物、新鮮水果與蔬菜等地 中海式飲食的民眾較為健康。　　

(曹以松/前宜蘭大學校長)