您在平時見過百合,食用過百合嗎? 只要稍加留意關注會見到它身影,它是一 味佳蔬食品,在我浙江省以湖州出產頗多 ,每年全秋應市,有乾、鮮二種,在超市 、農村產品市場有銷售,頗多消費者對它 樂食品味,深受歡迎。，

　　百合,係百合科屬多年生宿根草本植 物的地下扁球形肉質鱗莖,其學名Lilium spp.Brownie F.E.Brown Var.Viridulum Baker.因其鱗莖由眾多鱗葉聚合而成,故名百合。

　　百合花是一種美麗動人可觀賞,還有 很大食用價值,其根白鱗莖是一味食藥兼 用佳蔬。生長於土壤深肥的林邊或草叢中 ,分布幾遍及全國,大部地區有栽培,植 株高60~100 公分。葉片線狀披針形至長 隋圓狀披針形,寬 8~20公分,花大,單 生於莖頂。花被六片,花期6~8月,花採 收陰乾備用,百合為湖州市、福建南平、 鐵山嶺的市花。百合有家種與野生兩種, 性能大致相近,以鱗莖入藥,並供有食用 ,入藥以白花百合為佳。百合於秋季來挖 ,除去地上部分,洗淨,剝取鱗葉,置沸 水中略煮,乾燥。生用或蜜炙用。百合食 用法多,既可鮮蒸鮮煮,也可曬乾磨成粉 ,做主食或製羹湯,可單獨食用,色美味 香,與肉同烹時,別具風味,也能其它輔 料熬成粥,更成名貴餐點。

　　百食主產於北半球每一大陸的溫帶區 ,主要分布於東亞、歐洲、北美洲等,全 球已發現有 110多個品種,其中55種產於 中國。百合歷史悠久,首先也產於我國。 公元前三世紀的古籍中就記載著百合。宋 代訓沽家羅頤撰《爾雅翼》中云:“狀如 白蓮花,故名百合,言百片合成也,人亦 蒸煮食之,味極甘,非葷菜夷也。“南宋 愛國詩人陸游(1125~1210)有詩曰:“ 東乞兩叢香百合,老翁七十尚童心。

　　百合二字含有“百事合意”、“百年和合”之意,字義吉祥,故是饋贈親友的 良好禮品。食用以甜食為多,如桂花糖百 合,糯米百合粥、百合粉、百合薏米粥等。

　　百合以鱗莖繁殖,於每年9月8日(白 露前後深土下種,次年 7月22日大暑至立 秋8月8日期間收獲。家庭食用它,可儲於 瓦壇中,壇口蓋沙於乾草,倒置於地上, 隨吃隨取。百合我國主要著名產地在甘肅 蘭州七里河老家灣、山西平陸、湖南成陽 、浙江湖州為全國“四大百合產區”。

　　在我省以產於浙北湖州市郊太湖沿岸 的太湖鄉最多,素以“太湖百合”著稱, 所種植的“卷丹”良品,具有爾大、鱗莖 肥厚的特點被譽為“百合之王”。此外還 有細葉百合、麝香百合龍牙、卷丹、小卷 丹、鐵箱、柳百合及野百合等,湖州百合 被稱為“太湖之參”和“中條參”,有滋 補治病之功效。其食用部分每百克含蛋白 質 4克,糖29克,脂肪0.1克、熱量132千 卡。鈣 9毫克、磷91毫克、鐵 0.9毫克。 並含維生素B1B2、C 泛酸、胡蘿蔔素等、 脫甲秋水仙,並富含澱粉及少量鈣、磷鐵 鈉鋅等物質及粗纖維,百合是上等滋補品 ,還可加工製成罐頭。

　　百合乾品碾粉蒸食有滋補營養的功效 ,鮮品有鎮靜止咳作用。適用於體虛肺弱 ,慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結核、該嗽 咯血等,它有補益兼清潤,補無助火、消 不傷正,一切內有虛火的人皆宜食用。此 外,它還有抗衰老及抑制癌症功能。

　　百合屬偏涼之物,因此,風寒咳嗽、 虛寒出血或脾虛便溏者,不宜食用。

(鄭傳良/杭州)