烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是採集野生植物烏柏樹的葉子煮湯，用此湯將糯米浸泡半天，然後撈出放入木甑裏蒸熟 而成。

　　據史料記載，這種食俗大約出現在唐代，其做法各個時代不盡相同，唐代“取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九 曝……”到了宋朝，“其作飯法：以生米白粳米一斛五斗舂治，淅取一斛二斗。用南燭木……雜莖皮煮取汁，極令清冷，以 溲米，米釋炊之……”。

　　在中國南方許多地區人們仍保留著農曆四月吃烏米飯這一古老的習俗。

　　成住在福建地區和浙江景寧畬族自治縣的畬族，在每年“三月三”時，家家戶戶都吃傳統的烏米飯，村前村後都飄蕩著 清香。烏米飯是用烏飯樹上的葉子煮湯，然後用湯將糯米浸泡半天，米撈起來以後 放在容器裏一蒸。這種飯看上去烏糟糟的 ，實在不起眼，不過，吃起來卻香噴噴的，吃了還想吃。如果加上山間野味香菇、木耳等炒一炒，那味道就更美妙了。

　　關於吃烏米飯的來歷。畬族還有這樣的傳說。很久很久以前的一年三月，由於 前遭受蟲害，收成不好，再加上山主加租 增稅，畬族人民家家斷糧。可惡的山主連穀種都搶走。畬族人民飽受飢餓之苦。可是，狼心狗肺的山主卻幸災樂禍，他不但 不借出穀種，反而放出惡狗，把前來求借 的畬族人民咬傷。大家實在忍耐不下去了 ，一天夜裡，身強力壯的藍天鳳帶著幾個年輕的後生翻牆進入山主的大院，他們撬 開糧倉，把穀種一袋子一袋扛回寨子，連夜播種下去。第二天，山主發現糧倉被盜 了，就帶著十幾個打手，發瘋似的衝到畬 族人居住的村子。為了使老百姓免於遭難 ，藍天鳳挺身而出。就這樣，他被關進牢房，這天正是三月初三。在地牢裡，藍天鳳被打得遍體鱗傷，山主還串通看牢房的 歪嘴，不給藍天鳳吃飯，想把他活活餓死 。消息傳出，畬族的父老姐妹們紛紛前去 探監，他們用播種剩下的穀種打成米，煮 成飯並捏成團送進牢裡。可飯團落到歪嘴 肚子裡，藍天鳳一口也沒有吃到。這天， 去地牢送飯的是畬山最出色的歌手鍾秀姑 娘。這個聰明的姑娘想了個辦法對付可惡 的歪嘴。時值嚮午，鍾秀姑娘挎著竹簍， 竹簍裡裝滿著麻布袋，送飯來了。歪嘴一 邊不懷好意地看著姑娘，一邊打開麻布袋，把手伸進去。這時，歪嘴突然大叫起來 ，接著就手腳亂蹦亂跳起來。可是，竹簍 口子小，舞了半天還是抽不出手來，疼得 歪嘴滿地打滾。原來，麻布袋裡裝的是又 黑又大又毒的山螞蟻。歪嘴被山螞蟻一咬 ，當天就中毒一命嗚呼了。

　　從此以後，畬家人就從山上採來烏飯 葉柴煮烏飯，煮成的烏飯遠遠看上去就好像抱成一團的山螞蟻，那些被山螞蟻嚇破 膽的獄卒們就再也不敢吃飯團了。時間一天天過去，藍天鳳天天吃烏米飯，不僅傷口癒合了，還添了不少力氣，因此，在畬山，烏米飯有治乏袪病一說。

　　到了第三年的三月初三，藍天鳳終於被義軍救了出來，並被推舉為義軍的首領 。為了讓子孫後代記住畬家人的米飯來之 不易，“三月三”被定為穀米的生日。穀 米從白花花變成烏亮亮，好像穿了一件花 衣裳，所以畬山還有煮烏米飯是為了給穀米穿花衣裳，過生日的說法。據傳，畬家人通常喜歡穿的深藍色麻布衣就是從這裡 悟出的道理。穿上這種衣服，不但可以防 止日頭毒曬，而且山螞蟻也不敢來叮了。

（毛榮耀／畬縣）