我退休之後，閒居無事，偶爾翻閱“ 五經”、“四書”等經典儒家經傳。在閱 讀《論語》、鄉黨第十篇第二章中，孔子 明確提出自己的飲食養生觀念。

　　“食不厭精，膾不厭細。食殪而鍻、 魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食 ；失飪不食；不時不食；割不正不食；不 得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒 無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撒姜不 食，不多食……食不語。”

　　原文的注釋很簡要，只有注釋8個詞 語，我通過閱讀的體會，把全篇字、詞、 句再作詳細注疏如下，供予參考。

　　注疏：所謂“食不厭精，膾不厭細” ，是說吃東西一定要吃精緻、美味、可口 的食物，吃肉的時候要把肉切成很細的絲 。因為越精緻、精細的食物越容易消化。

　　“食殪而鍻、魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食；失飪不食”；，意思是說食物經久變質，魚、肉腐爛變壞，都 不要吃；食物變色難看的也不要吃；食物 氣味難聞的不要吃；烹調手法不對的不要 吃。

　　“不時不食”，這句話的意思是說， 不按季節、不按節氣上市銷售的東西都不 要吃。孔子提倡一定要吃應季的食物。

　　“割不正不食”，是說在烹飪的過程中，如果食物的切割方法不對，也不要吃。這是考驗一個廚師做事的態度，如果他 連食物的切法都搞不清楚，做不好，那做其他事情也必然會漫不經心。這樣的廚師 做出來的飯菜怎麼能讓人放心食用呢？

　　“不得其醬不食”，是說調味品配伍 不恰當的食物不要吃。孔子認為調味品也 是一樣，調味品只有配伍得當，做出來的 飯菜才會鮮美可口，讓人食慾大增，促進 胃腸消化。

　　“肉雖多，不使勝食氣”，這句話的 意思是說即便吃很多肉，但肉的量不能代 替和超過主食。

　　“唯酒無量，不及亂”，是說飲酒可 不限量，但是不能讓自己喝醉了而做出一 些非理性的事情。適量飲酒對身體是有好 處的，但是酒後容易亂性，對肝臟的傷害 也很大，所以儘量不要喝多。

　　“沽酒市脯不食”，意思是說從集市 上買的酒不要喝，買的肉脯也不要吃。孔 子認為商人都是重利的，為了追求利益的 最大化，必然在飲食的衛生、選材、製作 等方面降低要求和成本，人吃了不衛生、 不好的食物，必然會生病。

　　“不撒薑不食，不多食”，意思是說 生薑可以經常吃，但不能過量。薑可蔬可 藥，兼具藥食兩用價值。有發表、散寒、 化痰、止嘔、開胃的功效，用於防治胃脘 疼痛、食慾不振、細菌性痢疾等療效頗佳 。但薑性味辛、溫，多食可致積熱傷陰， 損傷正氣，出現目紅、口舌乾燥、身熱汗 出等症狀，所以孔子餐桌上少不了薑，但 又不多吃它。

　　“食不語”，是說孔子強調吃相，就是在吃飯的時候不要說話。如果吃飯的時候說話、談笑的話，很有可能出現很多危 險的狀況，如噎住、嗆著等。

　　孔子，春秋末期思想家、政治家、教育家、儒家的創始者。據《史記‧孔子世家》載，孔子生於公元前551年，卒於公 元前479年，享年七十三歲。在2500年前 ，整個社會是個科學不發達，孔子提出飲食養生之道，這就是孔子飲食養生之經。 所以他能活到73歲高齡。今天我把《鄉黨 第十》篇第八章的全文引錄供參閱，對身 體健康、抗衰延壽有一定的益處。

（陳正行／青田）