火車行駛了一夜，我們在早晨六點多 到達蘭州。老學生小龔開車來接我們。我 們在車站廣場的銅奔馬像下攝影留念。銅 奔馬是在甘肅武威發現的漢代文物，已成 為中國旅遊標誌。小龔是我70年代的學生 ，說是小龔，其實已經50出頭了。他80年 代下海，現在經營得很有成績。這次我們 來他誠心接待，陪了我們三天，還請了一 位導遊小姐小馮照料我們四個老人，隨時 講解，使我們得益匪淺，真使我們過意不 去。

　　小龔給我們預訂了VIP 級的外灘酒店 （Sea Side Hotel），當然，開窗見到的 不是黃浦江，而是黃河。蘭州南北群山對 峙，黃河由西而東穿城而過，蘭州市也就 依山傍水一字擺開。所有景點也都在南北 兩邊的河旁或山上。

　　小馮為了讓我們對蘭州總體狀況有個 瞭解，先給我們念了兩則順口溜。其一是 “一碗麵，一條河，一本書，一盒煙”。 前兩點我們好理解，一定是指牛肉麵和黃 河，後兩點還一時猜不出，她指點說，書 就是“讀者”，煙是“蘭州”牌香煙。我 們都不是癮君子，對煙說不出子丑寅卯， “讀者”可是知道的。我們孫女讀高中時 ，期期必買。多倫多的書店裏也有它的身 影。“讀者”就是在蘭州創辦的。

　　她介紹的第二條順口溜是關於蘭州一 帶的特產或風情：吉祥葫蘆牛肉麵，羊皮 筏子當軍艦，古老水車悠悠轉，還有百合 和洮硯。她說，希望我們在今後幾天的參 觀裏慢慢體會它的含義。

蘭州市內景點

　　我們先去水車博覽園參觀。它在黃河 南岸。公園裏有各種造型的水車數十台， 最大的直徑達16米，它們都在咿呀轉動。 水流衝動車輪葉板時，推動大大小小的水 車轉動，水鬥便舀滿河水，等轉至頂空後 再傾入木槽，源源不斷，流入水道，灌溉花木。除了水推動的，還有人手推的、腳 踏的，用驢拉的。公園裏立著一位五百年 前的蘭州人的塑像， 他是明嘉靖二年（ 西元1523年）的進士，名叫段續。他在雲 南任道御史時，觀察當地水車構造原理， 繪成圖樣，帶在身邊。回歸故里後，便仿 製水車，於1556年研製成功，造福桑梓。 以前生活在黃河岸邊的人們就靠水車取水 灌溉農田，到1952年還有252台水車林立 兩岸，成了蘭州一道特殊的風景線----到 處是“古老水車悠悠轉”，所以，蘭州也 被譽為“水車之都”。現在隨著供水系統 的完善，水車已成為歷史，只是擺在公園 裏緬懷歷史。這樣的博覽園可能是全國唯 一的吧。 　

　　出了水車園就到附近的中山橋參觀。 中山橋是一座步行橋，五孔五拱，過橋到 黃河北岸。站在橋邊瞭望，對面白塔山上 廟宇莊嚴，寶塔直插九霄，黃河水奔騰東 去，不舍晝夜，水色不黃，這裏離黃土高 原還有相當距離。據橋邊的石碑記載，這 條橋歷史悠久，最早開建在明洪武5年（ 西元1372年），清光緒33年(1907年)，清 政府聘請美、德人士作技術指導，建起了 長233.33米、寬7米的黃河第一座鐵橋， 初名“蘭州黃河鐵橋”，它是5464公里黃 河上第一座真正意義上的橋樑，因而被稱 為“天下黃河第一橋”。1942年改名為“中山橋”。近年由於航運要求提高，蘭州 市政府決定化半年時間對橋維修加固，並 整體提升高度 1.2米。我們參觀時工人們 還在趕工，到了六月初就完工了。中山橋 是一座橫跨黃河的百年鐵橋，屬於國家級 重點文物，也是蘭州的一張城市名片，蘭 州民眾對它有著很深的情節。　　

　　黃河大橋下面有一個小碼頭，是供遊 人乘坐羊皮筏子的。我們也過去見識一下 。有幾個羊皮筏子豎在岸上，十三個羊皮 囊成三排排列紮在一起，兩頭四個一排， 中間五個一排，每個羊皮囊就是一個全羊 剔去內臟後充氣而成，依稀還能看到頭和 四肢的形狀。這種筏子體積小、重量輕、 結構簡單、攜帶方便、一個人背起來就走 了。它吃水極淺。在河面寬窄無定、河水 深淺不一的黃河激流中,它靈活自如,大顯 其能，不怕擱淺,不畏急流和旋渦,能神妙 地繞過暗礁和淺灘。因此，被稱為世界上 最輕的船隻。以前黃河上就靠羊皮筏子搞 航運，所以有“羊皮筏子賽軍艦”之稱。 詩人曾這樣描寫羊皮筏子：輕似沙鷗水上 浮，隨波輕渡過前洲;夕陽散盡山村客,負 筏人歸月在頭。但是，黃河水比較湍急， 儘管遊客穿了救生衣，坐羊皮筏子過河還 是有一定的危險性，只有某些勇者還悄悄 地在黃河上延續著古老文化的遺跡。

　　由大橋向西面過去一點就到了著名的 “黃河母親”雕塑像。雕像由甘肅著名的 雕塑家何鄂女士創作，長6米，寬2.2米， 高 2.6米，總重40餘噸，由“母親”和一 “男嬰”組成構圖，分別象徵了哺育中華 民族生生不息、不屈不撓的黃河母親，和 快樂幸福、茁壯成長的華夏子孫。母親抬 起頭望著孩子，身子平躺著，象黃河一樣 波濤起伏，凜然而有大氣，孩子躺在母親 身上，說明黃河是炎黃子孫的母親河，是 文明的發源地。該雕塑構圖簡潔，寓意深 遠，反映了甘肅悠久的歷史文化。注視這 個雕塑，每一個炎黃子孫不由地產生一種 自豪感，為黃河而自豪，為中華而自豪。 　　

　　接著我們去黃河北岸遊覽龍源園。這 個公園就在黃河水邊，東西長 300米，南 北最寬處60米。公園圍繞“龍”這個主題 ，以九個方面的景觀加以形象地展開，如 龍文、龍詩、龍圖騰、龍字書法、龍成語、龍楹聯、龍生九子等。在公園中部有一 個伏羲八卦造型的三階圓壇為主體建築， 在八卦中央突起—座高 9.9米的書法狂草 “龍”字，這個龍字象真龍一樣一飛沖天 ，氣勢如虹。這種用一個中國字構成的雕 塑很別致，有著強烈的美感。

　　公園北面的牆壁上還展出一長排用黑 色大理石刻制的“龍”字碑廊，碑高1.5 米，寬 1.1米，共99通石碑拼接而成，全 長 108.9米。設計者選取了我國自甲骨文 、金文以來古今書法家以篆、隸、行、草 、楷、簡各體書寫的龍字1352個，又蒐集 少數民族文字所書龍字45個，加上海外華 裔及韓、日書法家自七世紀至今所書龍字 74個，共1471字，全部刻在石上，真是洋 洋大觀，集“龍”字之大成。每個字下面 都注明書者姓名、所在的朝代及字的出處 。王羲之、顏真卿、懷素、米芾、黃庭堅 、趙佶等大書法家都有多個字收入。蘭州 的文化工作者真是為子孫後代做了一件大 好事。蘭州龍源園是中國第一個也是唯一 一個以“龍”為主題的主題公園。　　

　　白塔山是蘭州一重要景點，我們年紀 大了沒有上山，參觀了山下的蘭州非物質 文化遺產陳列館。該館採用了實物陳列、 蠟像和場景再現、多媒體等現代化手段，呈現蘭州非物質文化遺產的多姿多彩。進 入牌樓，一條蘭州老街映入眼簾，這裏有 茶樓酒肆、商鋪店面，有街頭食攤、民間 工匠。展示的非遺項目既有羊皮筏子、剃 頭挑子、清湯牛肉麵和釀皮、蘭州的茶園 與會館、秦腔表演、磚雕，也有洮硯、腰 刀等。 　　

　　旁邊還有幾間很特殊的展室，有專門 的工藝美術工作者現場表演剪紙、微雕和 泥塑的工藝。在剪紙室，展出了胡錦濤主 席在甘肅定西縣農民家裏的剪紙作品，引 起參觀者很大興趣。微雕室裏全是“吉祥 葫蘆”的微雕作品。蘭州人特別喜歡葫蘆 ，因為其諧音是“福”、“祿”。晚清時 期，人們開始在葫蘆上雕刻人物、山水、 花鳥魚蟲。有人刻“桃花源記”、“十八 羅漢”、“竹林七賢”等古詩畫。微雕葫 蘆便逐步成了甘肅民間藝術中的一朵奇葩 。微雕葫蘆藝人要具備詩書、國畫、印章 等各方面的知識，熟悉中國傳統文化。小 小的刻葫蘆已經逐漸成為蘭州的一個旅遊 名片。在泥塑室，室主岳雲生先生的作品 堆滿了四周的櫥櫃。他的作品惟妙惟肖， 使人看了愛不釋手。岳先生的目標是創作 出3千個各界人物的形象，現在離目標已 經不是很不遠。岳先生已經過了知天命之 年，他這樣表達自己的心態：“冷眼看， 名利場，隨心玩，不經商”。他在工作室 裏，一壺茶，一卷書，有了靈感，就捏幾 個泥人。他很歡迎我們來參觀，仔細回答 我們的問題。蘭州市給這些工藝美術大師 創造條件，讓他們發揮所長，保留了地方 民間工藝，這是很有意義之舉。

　　我們參觀的最後兩個景點是省博物館 和地質博物館，兩者相距不遠。甘肅是古 絲綢之路的要衝，“西出陽關無故人”， 是多民族交融之地，也是佛教文明的發祥 地，莫高窟、麥積山典藏豐富。合川地區 發現的恐龍化石也保存在館中，站起來幾 乎有五層樓高，給我們留下了深刻印象。 省地質博物館1943年建立，本省各地的礦 石、岩石標本收藏完整。溫家寶總理早年 在省地質隊工作過，我們看到，他在找礦 時寫下的筆記，整整齊齊，一絲不苟，體 現了他的一貫作風。

　　短短3天我們參觀了7處景點，收穫良多，要感謝小龔的幫助。

蘭州名吃、名餐館

　　我們在蘭州三天，小龔有意安排我們 體驗蘭州的名吃和一些個知名的餐館。說 起蘭州的名吃，人們一定會說是拉麵，蘭 州拉麵嘛。我們初到蘭州，就想嘗嘗道地 的蘭州拉麵，小龔也遵循當地人的待客之 道，第一頓一定請吃拉麵。其實，在蘭州 ，拉麵不叫拉麵，而叫牛肉麵。我妹妹和妹夫是上海人，對牛羊肉素不感冒，這次 也表示：蘭州的牛肉麵一定要嘗嘗。

　　據說，蘭州的絕大多數的牛肉麵館都 是穆斯林開的，老闆姓馬的是多數，而不 是姓牛。牛肉麵形成現在的風格也有二百 多年了。蘭州人對牛肉麵情有獨鐘，百吃 不厭。早上吃了中午又要吃，今天吃了明 天還想吃，尤其是去外地歸來後，首先想 到的就是要美美吃上一碗正宗的牛肉麵解 個饞。牛肉麵用大碗裝盛，所以被叫做“ 牛大碗”，蘭州人三天不來個牛大碗就心 火難捺！

　　點麵時，小龔交待服務員給我們四個 老人點“二細”。我們有點不解。小龔介 紹說，牛肉麵的麵條有圓形的和扁形的。 圓形的又有粗細之分，有粗、二細、三細 、細，毛細五種款式。對南方人來說，粗 者太粗，不易入味，而毛細又太細太軟， 所以細或二細麵條是比較合適的。扁形面 有大寬、寬、韭葉三種款式。面端上來， 附小菜六碟。碗的造型青花藍邊，典雅大 方。小龔讓我們看看蘭州的牛肉麵有什麼 特徵，他說要看是不是“一清二白三紅四 綠五黃” ，也就是“一清(湯)，二白(蘿 蔔)，三綠(香菜、蒜苗)，四紅(辣子) ， 五黃(麵條黃亮)”。我們一看，果然如此。我們邊吃邊談，小龔、小馮細細介紹。 他們說蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，蘭 州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是 地道。這湯的配方是代代相傳，不向外公 開，所謂清湯並非開水調些鹽，而是三十 多種佐料與牛肉原湯配製而成。他們說， 令人奇怪的是，蘭州的牛肉麵一出城味道 就變了。因此蘭州人不吃外地做的蘭州牛 肉麵，老盼著哪一天能回蘭州去吃地道的 蘭州牛肉麵！究其原因，水土可能是一個 方面，蘭州位於黃河上游，水質好。另外 ，蘭州的食用牛肉主要來自甘南和青海的 犛牛，牠們生長在海拔3000米以上無污染 的草場環境，長期食用許多野生草及藥種 （如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以 當地的牧民流傳著這樣的說法：“我們的 牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿 的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。 因此，不論怎樣，外地都做不出真正地道 的蘭州牛肉麵。

　　牛肉麵現在已經走向全國和世界，多 倫多也能吃到蘭州牛肉麵。我們這次到蘭 州吃到了原汁原味的牛肉麵，感到很滿意。 　　

　　第二頓飯他帶我們去芳草園。進了大 門，裏面像是一個園林，樹木高大，草地 青青，池中游魚可數，環境很優美，說它 是餐廳，不如說是園林。看了牆上的大招 牌，我們才知它的名稱是“馬忠華手抓大 王”，我們猜想一定是一家高級的羊肉館 。據介紹，老闆馬忠華原是甘肅東鄉族人 ----東鄉族是甘肅省特有的三個民族之一 ，他原是一位沒有上過學的農民，80年代 來蘭州經商，逐步打開局面。

　　馬忠華將自己老家的東鄉民族風味食 品——“東鄉手抓羊肉”引入蘭州。東鄉 地區地處黃土高原與青藏高原的過渡地帶 ，土質富含多種微量元素，牧草多達8000 多種。東鄉羊是兼有蒙藏混合血統的優良 品種。東鄉人一直都採用簡單的方法燉煮 羊，由此形成了特有的“東鄉手抓羊肉” 。他們將整羊下鍋燉煮，儘量追求羊肉的 原味，很少加調料，一般只放鹽和生薑。 羊肉煮熟後，切成大塊與蒜瓣同吃。這種 簡單的烹調方法源於艱苦的生活，但是卻 無形中保留了東鄉羊肉肥嫩鮮美的本色， 順應了現代社會“綠色食品”的潮流。餐 館裏煮肉時放入花椒、蔥段、薑片、草果 、青鹽等調料，吃時把把肉剁成二指寬的 長塊，趁熱裝盤，蘸著用蔥末、蒜末、香 菜、醬油、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒 油等對成的調料汁吃。當然，說是手抓， 一般人還是使用筷子夾來吃。現在“忠華 手抓”已成為著名商標品牌。由於選料考 究，製作精良，羊肉色香味美肥而不膩， 得到了廣大消費者青睞，成為一道民族風 味十足的特色佳餚，成了蘭州一絕，享譽 省內外。據介紹，這位馬老闆為了保證品 質，自己辦了專用的養殖場和屠宰場，每 天要屠宰2000隻羊。他聘請老家東鄉族的 人把關，幫助家鄉人就業致富，為甘肅立 了大功。 　

　　我和老伴到西北半個多世紀，經牛羊 肉泡饃多年的薰陶，已習慣吃牛羊肉了， 但是，東鄉手抓這樣的美味，我們也是第 一次品嘗。我對妹妹和妹夫說，難得來西 北一次，機會難逢，嚐嚐吧。他們品嚐後 說，很香，一點沒有羊騷氣。我祝願他們 從此開始大膽吃牛羊肉。 　　

　　第三頓飯小龔又領我們去了另一家羊 肉館，大概他有意讓我們領略蘭州羊肉文 化的豐富多樣吧。這一次是去馬菇拜羊肉 館，這是鼎鼎大名的百年老店。他們拳頭 菜肴是羊羔肉。我只是一般性地能吃羊肉 ，一年也吃不了幾次，對手抓羊肉、羊羔 肉這種專題更是陌生。所以，我懷著好奇 心閱讀店裏的宣傳品，也向小龔、小馮諮 詢。他們說，羊羔肉指出生不到一月、體 重僅10來公斤的羔羊的肉，羊羔瘦肉多， 而且太小肉無味，太大肉過老，一個月大小的羊最合適。肉切成3～6釐米的方塊， 入油鍋大火爆炒，待肉淡黃時加入各種調 料，再反復炒至肉塊呈紅色，再加其他配 料和高湯，悶一會兒即成。等服務員端上 來，果然，色澤棕紅，肉嫩味香，肥而不 膩，辣酥爽口，真是色、香、味、形俱佳 ，是羊肉神品。 　　

　　第四頓小龔要給我們換換口味，領我 們到杜記甜食館，地點在張掖路大眾巷， 這一帶是步行街，市面繁華。南方蘇杭一 帶，甜食風行，我想不到在牛羊肉之鄉也 碰上甜食。該店竟然也是老字型大小，老 闆杜維成師傅早年用大扁擔挑著甜食擔沿 街叫賣多年。生意有了聲譽後，才在大眾 巷裏開了鋪子。店堂裏特用一長玻璃櫃展 出早年使用過的扁擔，兩頭翹起，是一根 特長的黑紅扁擔，表達他不忘當年的情懷 。店堂古樸雅致，展出一些蘭州甜食的介 紹，種類也不少。該店的特色產品是灰豆 湯。灰豆是用麻色豌豆製成的獨特食品。 麻色豌豆在鐵鍋中熬至半熟，加水、食用 堿、紅棗等佐料，文火煮成稀糊，顏色成 灰色或者褐色，吃時加白糖調味，有點類 似南方的赤豆湯。灰豆湯是一道大眾喜愛 的小吃。豆爛湯糊、棗甜味香、富含營養 ，夏日冷飲祛暑、冬日熱食滋補，是一味 不可多得的四季佳品。也是蘭州飲食界的 一大特色和驕傲，食客交口稱讚的美食。 1989年甘肅省商業廳授予杜維成以"金城 灰豆王"稱號（蘭州古名金城）。此外店 裏的晶糕類似西安的甑糕，但有兩種小食 比較特別，一是熱東果，其實就是梨湯， 一個小碗裏放一個；再一是甜醅子，是青 稞做成的醪糟，冰涼，甘甜，有嚼勁，和 糯米做的不一樣。 　　

　　第五頓飯小龔考慮再吃一次牛肉麵， 因為蘭州的待客之道是：來請吃牛肉麵作 為歡迎，去請吃牛肉麵作為歡送。可是那 時黃河橋上排長隊塞車，按他的經驗不是 一時半會能過得去，臨時改到“九毛九” 去，這是一家山西麵館，迎面牆上大書“ 九毛九” 3個大字，顯得頗有點自負。裏 面人聲鼎沸，熙熙攘攘，所有的桌面全部 客滿，想吃就得靠牆排排坐等著。我抓時 間看看牆上的介紹，瞭解“九毛九”的經 典含義。據說，一山西商人過河，船夫要 渡船費1元，商人還價八毛八不果，改成 九毛八。船夫無奈地說：就少收你一分， 九毛九吧。於是成交。到岸後，船夫問道 ：人家都是1元，你為什麼非要少給一分 錢呢？山西商人答道：有了這一分錢，萬 一生意賠了，那就指望靠這一分錢起家啦 ！自此，人們便把山西籍商人的這種精打 細算的習慣、嚴格控制成本精神調侃為“ 九毛九”，作為對整個山西商人的一個泛 稱，在調侃的語氣裏包含一層欽佩之情。 店裏的櫃檯也設計成一個大算盤，體現“ 九毛九”寸積銖累的精神。面碗倒很大氣 ，像一個小臉盆，量很足，難為了我們的 兩位老太太。

　　4 月30日晚我們離開蘭州回咸陽。此 次陝甘寧之遊，共計2183公里，行程15天 ，花費僅六千元，我們兩家AA制。其中米 脂旅館費由米中招待，吃飯都是老學生宴 請，蘭州三天吃飯都是小龔付了。真得謝 謝他們。

（葉元凱／青田）