乘山渔港 |
舟山曾是世界著名渔场，可是事至今日，舟山渔场风光不再，去年第10期“中国国家地理”杂志载有萧春雷的一篇文章指出：“现在近海都没有渔泛了，当然就没有渔场。舟山海域原来有四大渔泛，上世纪八十年代就一个个消失了。现在的渔场指的都是外海渔场。”说舟山渔场如今完全无鱼可捕有点言过其实，但自上世纪八十年代以来，渔业产量骤减是不争的事实。尤其是大黄鱼和墨鱼，原来是“多如草”，现在却影踪难觅。仅仅二三十年时间，舟山渔场就变得大不如前，市面上见不到野生大黄鱼，即使有也贵得惊人。如萧春雷所言：“野生大黄鱼市面上的价格一斤重的一千元，两斤重的两千元，三斤重的高达万元。想当年，黄鱼每斤一角四，最低只要七分。”
昔日舟山渔场的辉煌景象，我们只有从民间流传的渔谚中去体味了。说渔谚，寻旧梦，舟山渔场昔日辉煌已成为我们的美好回忆。
舟山渔场指的是以舟山本岛为中心向外延伸，北到花鸟与佘山渔场相接，南到韭山与鱼山渔场相连，西靠大陆，东临汪洋，面积达一万平方海里。因为舟山渔场地处长江、钱塘江、甬江等水系入海处，鱼类的饵料特别丰富，且海水的温度、盐度适中，得天独厚的海洋环境适合于不同习性鱼类的栖息和繁育，因此成为富饶的渔场。诸多鱼类中以大黄鱼、小黄鱼、墨鱼和带鱼捕获量高，号称舟山渔场的四大鱼类。昔日的舟山渔场丰饶到何等程度，可以民间渔谚作见证。
舟山渔场一年四季渔泛不断，春季是小黄鱼泛，从立春到立夏，由南到北，都能捕到小黄鱼。“春雷勿离山头，小黄鱼勿离滩头”，刚过春节，春雷尚未融化，小黄鱼便在南边的猫头洋，大目洋一带旺发，“过年风，绞绞动”，所谓“绞绞动”，极言集群的小黄鱼数量之多。小黄鱼在春分时节开始产卵，其时会发出类似蛙鸣般的叫声（大、小黄鱼都会发出叫声，故而渔氏称大小黄鱼为“叫鱼”），所以又有“春分起叫攻南头”之说，“攻南头”指到南洋捕小黄鱼。清明、谷鱼，油菜开花，即是小黄鱼发得最旺时节，故有渔谚曰“清明鱼如草，谷鱼满洋跳”、“菜花背龙头，小黄鱼打蓬头”。舟山渔场小黄鱼产量之高自古如此。光绪三十三年（1907）定海皋泄秀才王亨彦编的“定海乡土教科书”中说到“水产如石首鱼（大小黄鱼），网捕于立夏前后，多不可数计。”旧时因为没有冷藏设施，又缺乏加工手段，捕来的鱼多了只好眼睁睁看着它腐烂变质。上世纪五十年代，市场上小黄鱼多得卖不出去，政府号召居民吃“爱国鱼”，避免渔民利益受损。
小黄鱼泛未绝，墨鱼泛便匆匆跟上，立夏前后，天气转暖，墨鱼便开始旺发。“立夏吃蛋，乌贼满篮”，过立夏节，舟山民间习俗要吃茶叶蛋，所谓“立夏吃双蛋，气力大一万”，与吃蛋相伴的是一碗时鲜菜红烧乌贼。乌贼（即墨鱼）喜欢在水质清澈、岩藻丰茂的礁岩丛中产卵索饵，舟山东首的中街山一带和北面的浪岗、嵊山、花鸟洋面正是墨鱼产卵、索饵的理想之地。“夏发东南风，乌贼靠山拢”、“壁下野猫洞，乌贼夜夜拢”，乌贼集聚在岛礁边沿，将脑袋在礁岩上一撞一撞的产卵，然后用头吸在礁岩上栖息。渔谚说“立夏打一暴，乌贼抛老猫”，就是指乌贼在礁岩边产卵、栖息。这时，捕乌贼便非常容易，用一个网兜（俗称撩盆）就可以到岸边或礁石丛中随便去捞。乌贼有趋光性，晚间用灯光将乌贼诱过来照住，也是捕捞一法。每当夏季乌贼泛，福建和温台地区渔民都赶到中街山的青滨、庙子湖、东福山以及嵊山、花鸟、洛华等岛来捕墨鱼，因为捕墨鱼太容易了，很多福建渔民留在岛上不愿离去。至今，这些岛上都留居有福建和温台地区渔民的后代。乌贼可以晒制成鮝，称作螟蜅鮝，宜于贮藏，且为福建等地居民喜欢的食品，销路很广，所以在世纪五六十年代，国营水产公司大量收购墨鱼，临时雇佣家庭妇女翻晒加工，其时，舟山大小岛屿凡是有平地的地方都晒满了螟蜅鮝，空气中弥漫着墨鱼的腥气，到处洒有乌贼墨。这样的盛况到七十年代初戛然而止，舟山渔场已很难见到乌贼了。
伴随乌贼泛到来的是各种鱼类和虾蟹的爆炸性旺发，时间在阴历四月半至五月半，民间称为“洋生时”，意为这时候海洋过生日，把所有鱼货都贡献了出来。期间尤以四月半、五月初、五月半三次大潮泛鱼最旺，“廿九、十四潮，吃饭把橹摇，等到清早起，黄鱼满仓装。”洋生时，渔民忙得连吃饭工夫也没了，“日里拖，夜里照，空落工夫放流钓”，尽管辛苦，但收获颇丰，家里的饮食也大有改善，“老公涨大捕，老婆吃得翻大肚。”这时节，渔家妇女知道老公辛苦，会用红枣、桂圆、酒淘黄鱼之类滋补品给老公补养身体。自夏至秋，舟山渔场原来一直有大黄鱼可捕。大黄鱼是我国“家鱼”，产地就在我国，而且集中产在舟山渔场，岱衢洋、黄大洋、马?洋是大黄鱼的主要产地，“岱衢洋一缸金，黄大洋一缸银”，渔民就在岱衢洋、黄大洋畚金掏银，捕捞大黄鱼，大黄鱼剖成黄鱼鮝，晒干后贮存起来，是舟山人的长下饭。家里来了客人，一碗黄鱼鮝烤肉招待，那是最起码的，大麦成熟是大黄鱼泛到来的标志，故有渔谚“大麦鱼，渔泛旺，大麦杆，当鮝床”之说，晒黄鱼鮝下面要垫上一层麦杆，这样容易干。民间用甏瓮贮存黄鱼鮝，同样要铺上一层稻草或麦杆，可以防潮。直到中秋前后，在大戢、马迹一带洋面还能捕到大黄鱼，称之为“桂花黄鱼”。大黄鱼是从上世纪八十年代初起逐渐不见的，致使大黄鱼绝迹的主要原因是酷鱼滥捕，一味追求产量，不懂得资源保护。渔民们说起当年不当的作业来痛心疾首。据说早先从福建十条船围作半圆，船上的人一齐敲打竹板，黄鱼头骨中有两枝耳石，被竹板一敲便发生共振，以致昏死过去浮于水面，于是被船上人一网打尽。这种捕鱼方法使黄鱼断子绝孙，最终便绝了种。如渔民所说，把子孙鼓都提前吃尽了。
紧接夏泛的是金塘洋面捕鮸鱼，“夏至杨梅脑头红，金塘洋面小洋生；三水洋生回家转，沥港结夥鮸鱼船”。“洋生时”三次大潮泛一过，金塘与册子岛之间的金塘洋面便有鮸鱼发起来，渔船集结在沥港追捕鮸鱼。“吃个鮸鱼脑，宁可丢掉念亩稻”，鮸鱼脑鲜美无比，故有此说。在金塘洋面与鮸鱼相伴而生的还有一种个头很大的鱼，叫毛鲿鱼，这种鱼大的有一百多斤，小的也有四五十斤，俗称大鱼，卖鱼的摊点把大鱼宰割成一段一段的出卖，红烧大鱼肉，用洋葱作佐料，其味可与红烧肉比美。夏秋之间，舟山渔场还有一样大宗产品就是海蜇。捕海蜇用稻草绝编的网，故有“稻草绳包黄金”之说。海蜇以伏天捕捞的“伏蜇”为最佳，梅雨时节捕捞的“梅蜇”次之，阴历八月后捕的“白露蜇”最差。海蜇在众多海产品中属于低档，过去是贫苦人家的长年下饭，因为它便宜，可是到现在，物以稀为贵，海蜇也变得金贵起来，上了大饭店的餐桌。
霜降过后，舟山渔场进入又一个渔泛旺发期。“霜花白，鱼发旺”，“小雪小捕，大雪大捕，冬至旺捕”，天气愈冷，鱼发愈旺。冬泛捕的主要是带鱼和鳗鱼，产地集中在嵊山一带的浪岗渔场和中街山渔场，有渔谚“花鸟东北首，去抲总是有”、“带鱼两头尖，勿离海礁边”、“海礁、浪岗挑担，带鱼会抲交关”。上世纪七十年之前，每当冬泛，来自北京、天津、上海、河北、辽宁、山东、江苏、浙江、福建等的市六省国营公司的渔轮和一万多艘民间机、木帆船集中在嵊山渔场捕带鱼、鳗鱼，千舟万船把舟山渔场打点成海上闹市。一旦风暴来临，渔船齐集嵊山港避风，船挨船，船挤船，排成长龙，桅樯如林，人声鼎沸，煞是热闹。这样盛大的场面随着带鱼资源衰退，如今已不复存在。
舟山渔场属近海渔场，近海渔场捕不到鱼，只好向外发展，到外海去捕鱼。为适应外海捕鱼需要，如今木质机动船大多被拆解，换成钢质渔轮。再则发展海水养殖业，养对虾、养梭子蟹、养大黄鱼。外海捕来的多为鱿鱼，舟山人吃惯了墨鱼，对鱿鱼不大感兴趣，且新鲜鱿鱼的味道远不及墨鱼。无论外海捕来的带鱼、鳗鱼，还是人工养殖出来的虾、蟹、大黄鱼，其鲜美程度根本无法与野生的相比，难怪现在的野生大黄鱼要买到千元一斤，而市场上销售的养殖大黄鱼少有人问津。酷渔滥捕对渔业资源造成的伤害已引起政府部门重视，近十年来实施鱼类产卵期间“禁渔”的政策，以利于鱼类生息繁衍。同时还放养鱼苗，助长其繁育。舟山渔场要恢复元气看来还须一段时日。
（李世庭／舟山市） |
