乘山漁港 |
舟山曾是世界著名漁場，可是事至今日，舟山漁場風光不再，去年第10期「中國國家地理」雜誌載有蕭春雷的一篇文章指出：「現在近海都沒有漁汎了，當然就沒有漁場。舟山海域原來有四大漁汎，上世紀八十年代就一個個消失了。現在的漁場指的都是外海漁場。」說舟山漁場如今完全無魚可捕有點言過其實，但自上世紀八十年代以來，漁業產量驟減是不爭的事實。尤其是大黃魚和墨魚，原來是「多如草」，現在卻影蹤難覓。僅僅二三十年時間，舟山漁場就變得大不如前，市面上見不到野生大黃魚，即使有也貴得驚人。如蕭春雷所言：「野生大黃魚市面上的價格一斤重的一千元，兩斤重的兩千元，三斤重的高達萬元。想當年，黃魚每斤一角四，最低只要七分。」
昔日舟山漁場的輝煌景象，我們只有從民間流傳的漁諺中去體味了。說漁諺，尋舊夢，舟山漁場昔日輝煌已成為我們的美好回憶。
舟山漁場指的是以舟山本島為中心向外延伸，北到花鳥與佘山漁場相接，南到韭山與魚山漁場相連，西靠大陸，東臨汪洋，面積達一萬平方海里。因為舟山漁場地處長江、錢塘江、甬江等水系入海處，魚類的餌料特別豐富，且海水的溫度、鹽度適中，得天獨厚的海洋環境適合於不同習性魚類的棲息和繁育，因此成為富饒的漁場。諸多魚類中以大黃魚、小黃魚、墨魚和帶魚捕獲量高，號稱舟山漁場的四大魚類。昔日的舟山漁場豐饒到何等程度，可以民間漁諺作見證。
舟山漁場一年四季漁汎不斷，春季是小黃魚汎，從立春到立夏，由南到北，都能捕到小黃魚。「春雷勿離山頭，小黃魚勿離灘頭」，剛過春節，春雷尚未融化，小黃魚便在南邊的貓頭洋，大目洋一帶旺發，「過年風，絞絞動」，所謂「絞絞動」，極言集群的小黃魚數量之多。小黃魚在春分時節開始產卵，其時會發出類似蛙鳴般的叫聲（大、小黃魚都會發出叫聲，故而漁氏稱大小黃魚為「叫魚」），所以又有「春分起叫攻南頭」之說，「攻南頭」指到南洋捕小黃魚。清明、穀魚，油菜開花，即是小黃魚發得最旺時節，故有漁諺曰「清明魚如草，穀魚滿洋跳」、「菜花背龍頭，小黃魚打蓬頭」。舟山漁場小黃魚產量之高自古如此。光緒三十三年（1907）定海皋洩秀才王亨彥編的「定海鄉土教科書」中說到「水產如石首魚（大小黃魚），網捕於立夏前後，多不可數計。」舊時因為沒有冷藏設施，又缺乏加工手段，捕來的魚多了只好眼睜睜看著它腐爛變質。上世紀五十年代，市場上小黃魚多得賣不出去，政府號召居民吃「愛國魚」，避免漁民利益受損。
小黃魚汎未絕，墨魚汎便匆匆跟上，立夏前後，天氣轉暖，墨魚便開始旺發。「立夏吃蛋，烏賊滿籃」，過立夏節，舟山民間習俗要吃茶葉蛋，所謂「立夏吃雙蛋，氣力大一萬」，與吃蛋相伴的是一碗時鮮菜紅燒烏賊。烏賊（即墨魚）喜歡在水質清澈、岩藻豐茂的礁岩叢中產卵索餌，舟山東首的中街山一帶和北面的浪崗、嵊山、花鳥洋面正是墨魚產卵、索餌的理想之地。「夏發東南風，烏賊靠山攏」、「壁下野貓洞，烏賊夜夜攏」，烏賊集聚在島礁邊沿，將腦袋在礁岩上一撞一撞的產卵，然後用頭吸在礁岩上棲息。漁諺說「立夏打一暴，烏賊拋老貓」，就是指烏賊在礁岩邊產卵、棲息。這時，捕烏賊便非常容易，用一個網兜（俗稱撩盆）就可以到岸邊或礁石叢中隨便去撈。烏賊有趨光性，晚間用燈光將烏賊誘過來照住，也是捕撈一法。每當夏季烏賊汎，福建和溫台地區漁民都趕到中街山的青濱、廟子湖、東福山以及嵊山、花鳥、洛華等島來捕墨魚，因為捕墨魚太容易了，很多福建漁民留在島上不願離去。至今，這些島上都留居有福建和溫台地區漁民的後代。烏賊可以曬製成鮝，稱作螟蜅鮝，宜於貯藏，且為福建等地居民喜歡的食品，銷路很廣，所以在世紀五六十年代，國營水產公司大量收購墨魚，臨時雇佣家庭婦女翻曬加工，其時，舟山大小島嶼凡是有平地的地方都曬滿了螟蜅鮝，空氣中瀰漫著墨魚的腥氣，到處灑有烏賊墨。這樣的盛況到七十年代初戛然而止，舟山漁場已很難見到烏賊了。
伴隨烏賊汎到來的是各種魚類和蝦蟹的爆炸性旺發，時間在陰曆四月半至五月半，民間稱為「洋生時」，意為這時候海洋過生日，把所有魚貨都貢獻了出來。期間尤以四月半、五月初、五月半三次大潮汎魚最旺，「廿九、十四潮，吃飯把櫓搖，等到清早起，黃魚滿倉裝。」洋生時，漁民忙得連吃飯工夫也沒了，「日裏拖，夜裏照，空落工夫放流釣」，盡管辛苦，但收穫頗豐，家裏的飲食也大有改善，「老公漲大捕，老婆吃得翻大肚。」這時節，漁家婦女知道老公辛苦，會用紅棗、桂圓、酒淘黃魚之類滋補品給老公補養身體。自夏至秋，舟山漁場原來一直有大黃魚可捕。大黃魚是我國「家魚」，產地就在我國，而且集中產在舟山漁場，岱衢洋、黃大洋、馬?洋是大黃魚的主要產地，「岱衢洋一缸金，黃大洋一缸銀」，漁民就在岱衢洋、黃大洋畚金掏銀，捕撈大黃魚，大黃魚剖成黃魚鮝，曬乾後貯存起來，是舟山人的長下飯。家裏來了客人，一碗黃魚鮝烤肉招待，那是最起碼的，大麥成熟是大黃魚汎到來的標志，故有漁諺「大麥魚，漁汎旺，大麥桿，當鮝床」之說，曬黃魚鮝下面要墊上一層麥桿，這樣容易乾。民間用甏甕貯存黃魚鮝，同樣要舖上一層稻草或麥桿，可以防潮。直到中秋前後，在大戢、馬跡一帶洋面還能捕到大黃魚，稱之為「桂花黃魚」。大黃魚是從上世紀八十年代初起逐漸不見的，致使大黃魚絕跡的主要原因是酷魚濫捕，一味追求產量，不懂得資源保護。漁民們說起當年不當的作業來痛心疾首。據說早先從福建十條船圍作半圓，船上的人一齊敲打竹板，黃魚頭骨中有兩枝耳石，被竹板一敲便發生共振，以致昏死過去浮於水面，於是被船上人一網打盡。這種捕魚方法使黃魚斷子絕孫，最終便絕了種。如漁民所說，把子孫鼓都提前吃盡了。
緊接夏汎的是金塘洋面捕鮸魚，「夏至楊梅腦頭紅，金塘洋面小洋生；三水洋生回家轉，瀝港結夥鮸魚船」。「洋生時」三次大潮汎一過，金塘與冊子島之間的金塘洋面便有鮸魚發起來，漁船集結在瀝港追捕鮸魚。「吃個鮸魚腦，寧可丟掉念畝稻」，鮸魚腦鮮美無比，故有此說。在金塘洋面與鮸魚相伴而生的還有一種個頭很大的魚，叫毛鱨魚，這種魚大的有一百多斤，小的也有四五十斤，俗稱大魚，賣魚的攤點把大魚宰割成一段一段的出賣，紅燒大魚肉，用洋蔥作佐料，其味可與紅燒肉比美。夏秋之間，舟山漁場還有一樣大宗產品就是海蜇。捕海蜇用稻草絕編的網，故有「稻草繩包黃金」之說。海蜇以伏天捕撈的「伏蜇」為最佳，梅雨時節捕撈的「梅蜇」次之，陰曆八月後捕的「白露蜇」最差。海蜇在眾多海產品中屬於低檔，過去是貧苦人家的長年下飯，因為它便宜，可是到現在，物以稀為貴，海蜇也變得金貴起來，上了大飯店的餐桌。
霜降過後，舟山漁場進入又一個漁汎旺發期。「霜花白，魚發旺」，「小雪小捕，大雪大捕，冬至旺捕」，天氣愈冷，魚發愈旺。冬汎捕的主要是帶魚和鰻魚，產地集中在嵊山一帶的浪崗漁場和中街山漁場，有漁諺「花鳥東北首，去抲總是有」、「帶魚兩頭尖，勿離海礁邊」、「海礁、浪崗挑擔，帶魚會抲交關」。上世紀七十年之前，每當冬汎，來自北京、天津、上海、河北、遼寧、山東、江蘇、浙江、福建等的市六省國營公司的漁輪和一萬多艘民間機、木帆船集中在嵊山漁場捕帶魚、鰻魚，千舟萬船把舟山漁場打點成海上鬧市。一旦風暴來臨，漁船齊集嵊山港避風，船挨船，船擠船，排成長龍，桅檣如林，人聲鼎沸，煞是熱鬧。這樣盛大的場面隨著帶魚資源衰退，如今已不復存在。
舟山漁場屬近海漁場，近海漁場捕不到魚，只好向外發展，到外海去捕魚。為適應外海捕魚需要，如今木質機動船大多被拆解，換成鋼質漁輪。再則發展海水養殖業，養對蝦、養梭子蟹、養大黃魚。外海捕來的多為魷魚，舟山人吃慣了墨魚，對魷魚不大感興趣，且新鮮魷魚的味道遠不及墨魚。無論外海捕來的帶魚、鰻魚，還是人工養殖出來的蝦、蟹、大黃魚，其鮮美程度根本無法與野生的相比，難怪現在的野生大黃魚要買到千元一斤，而市場上銷售的養殖大黃魚少有人問津。酷漁濫捕對漁業資源造成的傷害已引起政府部門重視，近十年來實施魚類產卵期間「禁漁」的政策，以利於魚類生息繁衍。同時還放養魚苗，助長其繁育。舟山漁場要恢復元氣看來還須一段時日。
（李世庭／舟山市） |
