义乌民间泥灶、拜灶神及爆米花的习俗 黄美燕

　　民以食为天，自当人们发明火，并学会利用火来加工食物那天起，人类就已告别了茹毛饮血的野蛮时代，而进入新的熟食文明时代。用于烹煮食物的灶台也就在人类的文明进程中应运而生了。从2001年义乌稠城街道宗泽路立交桥工地汉墓出土的明器“红陶灶”上看，东汉时期的灶体呈船形，灶前部为方形大灶门，两侧灶墙略鼓。灶面上有两个大火眼，分别置一釜一甑，灶尾上有圆形出烟孔。1990年江东街道青口江干村西晋墓出土的青瓷灶，其形制上仍基本沿袭了汉代的灶形，没有多大的改变。

　　由此看来，灶台自古以来即是人们生活必不可少的基本生活设施，而且人们认为，灶神（也称灶君）是管着人世间的善恶的。每年的腊月廿五，俗称小年，这日是灶君上天到灵宵宝殿向玉皇大帝“奏本”的日子。家家户户都要点上香烛，在锅灶背上摆放一些瓜果甜点，并在灶神龛两侧贴上对联璎珞，上书“上天奏好事，下界保平安”，民间横披多写“四季平安”、“新春大吉”、“四季发财”等吉祥语，还要给灶君烧点纸银锭和香火钱，作为给灶神的车马资。

　　砌灶，俗称泥锅灶，是家家户户非常谨慎的大事。俗话说，“三年砌一灶，家运一直好”。按义乌风俗，入住新居或是子孙分家后，必须砌新灶，表示各自分家吃饭，“另起炉灶”了。砌灶也和建房起工动土一样，要请风水先生择吉日良辰，何时开工，烟囱何时出烟，都有讲究，不可与家主和家庭成员的生辰八字冲犯，而且要准确掌握好砌灶时间，不可耽误了出烟的时辰。

　　再是确定灶台的朝向，灶门（俗称红孔或灰膛）以朝南、朝西为宜，朝东居中，朝北被视为不宜。因根据阴阳五行相生相克理论，北有玄武，属水，水火相尅，故灶门朝北不宜。灶门朝东、朝西，则灶头神龛宜朝北，由南向出烟为宜。若北向出烟，因冬天刮偏北风，烟囱回烟，则宜造成灶门闷烟呛人。另外，义乌绝大多数民居坐北朝南，大门南向，若烟囱北面出烟，炊烟从邻居家大门进入也不妥。其他方向出烟，则因东、西、北面多为高墙挡之，烟不易进入别家院子。灶门朝东，灶头上灶神龛朝北，因太阳从东面出来，灶门出来的火光与日光对冲，好比与日赛红，有多火灾之嫌，被视为不吉，当属迷信说法。

　　义乌出烟的风俗有些特别，东家主事先要将新买的铁锅放到门外去烧红过，称为“红铁锅”。即用稻草火将铁锅烧红，再用稻草团不断地擦试，将铁锅擦得亮。然后，出烟的时辰一到，即在新建成的灶台上爆谷花和大豆花。爆谷花需用新收成的糯米（也称江米），里面掺入少许田豆（指种于田堘的大豆）。爆谷花谓之发发，大豆多子，寓意“新砌锅灶，多子多孙”。加上田与甜谐音，取其意甜，希望从今往后的日子过得既发财又发丁，甜甜蜜蜜。

　　按义乌古老风俗，若是分家砌灶，女方家父母还要给女儿、女婿家送馒头、红粿、粽子一挑，以分给四邻；还送碗盏一副，包括锅、碗、瓢、盆、铜勺、铁铲等厨房用具。

（黄美燕／义乌市）