歷史上的義烏酒，屬沒有紅糖、火腿、南蜜棗那麼出名，但在農業經濟中畢竟有其一席之地。何況，「天下黃酒出越地」，義烏酒的地位自不待言，在《釀酒科技》所載「金華酒探源」一文例舉的六種名酒中，義烏有頂陳、白字兩種，真可謂三分天下有其一。為此，對其源頭有必要作一番探索。

　　一

　　在義烏境內，自古以來出產的主要是黃酒。從歷史的角度看，黃酒是中國酒歷史的主流，占盡了風流。清代以前的中國酒史簡直就是黃酒史。黃酒占主導地位的時期是從史前時代起一直到清代。這一時期又可分為三個階段：史前時代到商代以前，為第一階段，是我國黃酒的啟蒙期；從公元前1600年的商王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1400年為第二階段；第三階段是由公元前200年的秦王朝到明末清初，歷時1900年，是黃酒的成熟期與發展期，酒之大興於東漢末年至魏晉南北朝時期，由於多種因素促使黃酒的發展進入了輝煌時代。在悠悠數千載的釀酒歷史中，究竟誰是發明創造者呢？

　　中國文化是一種慕古文化，中華民族是一個注重歷史的民族。在浩如煙海的史籍中，有數不清的關於酒的故事，卻從沒有發明者的記載，因而對此莫衷一是，只能憑著種種傳說，但主要有三種：「類人猿造酒說」、「儀狄造酒說」、「杜康造酒說」。

　　二

　　作為中國的釀酒歷史是如此，那麼義烏的釀酒中又是怎樣？

　　遍查史籍，發現直接記載義烏酒的較少，大多湮沒在金華酒、東陽酒之中，那麼，義烏酒究竟是哪個朝代？隨同金華酒步入名酒行列呢？金華一位資深記者曾於1996年專程趕到北京，在北京大學圖書館古籍部查閱有關金華酒的歷史文獻，結果在元代宋伯仁的木刻本《酒小史》中有了驚人的發現。書中收錄的酒名分別為：春秋椒漿酒、西京金漿醪、杭城秋白露、相州碎玉、薊州薏苡仁酒、金華府金華酒…

　　後來，他又在石印本叢書《寶顏堂秘笈》中，查到明代馮時化編著的《酒史》。全書共分六篇，即第一酒系、第二酒品、第三酒獻、第四酒述、第五酒餘、第六酒考。詳細記述了酒的種類、原料、釀製方法、產原，以及名人評酒的詩、詞、賦、傳等內容，是我國第一部比較完整的有關酒的專著，具有一定的權威性。《酒史》在「諸酒名附」一節，記載有：葡萄酒、千日酒、青田酒、千里酒、桐馬酒、玉薤酒、桑落酒、郫筒酒、宜春酒、河東酒、梨花酒、金花酒，總共十二種酒的名稱、產地、釀造方法或評價。並載明「金花酒，浙江金華府造。」

　　三

　　北宋大文豪蘇東坡也有讚美金華酒的詩句：「憶從樊口載春風，步上西山尋野梅。」樊口雖屬湖北，卻與金華酒有著淵源關係。樊口春酒，原名為潘生酒，因質佳而聲名遠揚。據史記載，潘生原名潘鯁，浙江人。潘鯁在浙江時學得一時釀酒好技術，到湖北後將一身好手藝帶了過去，並在武昌樊口開了家酒館。宋元豐三年，蘇軾被貶為黃州團練副使，他常遊憩於樊口，無端被貶，心情抑鬱，故常到酒館以酒消愁。因愛喝樊口春酒，而與潘生交上了朋友。潘生酒屬浙酒，據《廣志鋒，河南諸省》載：「浙酒即金華府酒。」由此可見，蘇東坡稱譽之酒不正是金華酒嗎？

　　正由於金華酒在明清時期獨到的地位，難怪這一時期的小說描寫金華酒特別多，如明代小說家鄧志謨的《刻五代薩真人得道咒棗記》中：「開了碧澄澄的金華酒，煮了滑溜溜的玉磣羹。」明代詩人謝榛在他的詩論「作詩壁如江南諸郡造酒，皆以曲米為料，釀成則醇味如一，善飲者歷歷嘗之曰：「此南京酒也，此蘇州酒也，此金華酒也。」其美雖同，嘗之各有甄別。」

　　四

　　義烏酒，與東陽酒、金華酒應是同出一源，同屬一支。「古人慣用地名冠以酒名，延續至今，如茅台酒、汾酒、紹興酒……在古代，金華地區婺江流域的東陽、義烏、金華、蘭溪諸縣所產的外銷酒，都稱金華酒，也稱金華府酒」（《也說「金華酒」》，載《金華日報》）。《金華市志‧沿革》也曾載道：南北朝及之前，金華、東陽一帶稱「東陽郡」，歷時300多年……李時珍在《本草綱目》中明確指出：「東陽酒即金華酒。」

　　五

　　義烏史上一位因功績卓著而頗有聲望的縣令，他撰寫的《太函集》更是名重一時。近日，當我們偶得此書，略翻即有類似的記載； "昔都人之飲客者，非婺不甘。比年，婺者半至。人謂中山以下，若昊醴褚瀝，其地屢遷，將婺有遷德邪？何今之婺非昔之婺也。余居婺且久，蓋黨習之。即今之鬻者未必皆良，其良者猶故耳。始都人無善酒，必以婺為上尊。頃之，則酤者良矣。其後王公貴人，斗真供具，監六物而求良焉。即婺之良，曾不以當醴醆，況秶醍乎哉！"

　　在此，汪道昆話語不多，卻提供了一些翔實的史料：一是都城人視金華酒為至尊上品，非金華酒不喝；二是在義烏當縣令期間，曾遍嘗當地酒。但他也不稱義烏酒而謂金華酒。這是對「義烏酒與金華酒、東陽酒同出一支、同屬一源」的最好注腳。

　　歷史上的義烏，是個農業縣。在農耕時代，人們長期處於自給自足狀態，包括釀酒，也都是家庭釀造，滿足於一家一戶的飲用。至於外銷，工業化生產到目前為止，發現文字記載的還是不多。據藏書家、漢語言學家吳廣洋先生介紹，他曾看到有關史籍記載，義烏酒得益於舟楫之便，在宋代，通過義烏江、蘭江、錢塘江，輾轉至杭州拱宸橋，然而通過運河直至開封。

　　更令人可喜的是，江山代有才人出，義烏酒得以很好傳承。直至1992年，「傅吉祥」生產的頂陳甘露酒，在杭州西湖博覽會上榮獲特等獎，一時風靡全國。

　　進入二十世紀九○年代，在丹溪故里的丹溪酒業有限公司，實行傳統工藝與現代科技相結合，從而使古老的酒文化閃耀出新的光芒，其開發的紅曲特釀（丹溪紅）、白字酒、雪里紅等「丹溪」系列產品，稱譽海內外，「丹溪」也因此榮獲浙江省著名商標。

　　六

　　酒是人類飲食史上最重要的發明之一。酒一問世，就以其極大廣博、極活躍的親附力滲透到人類生活的各個層面，並引發了多姿多彩的酒文化。

　　同樣，翻開義烏的歷史就會發現，義烏的禮樂典章、歷史大事、世俗風情，也無不洋溢著「酒」的芬芳，在人們的日常生活中，幾乎無時、無處不與酒交融在一起。縱觀人的一生，酒與之息息相關，人生落地尚在襁袍之中，要喝「滿月酒」；待滿周歲，得喝「周歲酒」；過生日要「喝壽酒」。談婚論嫁不僅要「喝喜酒」，還有五花八門的「定親酒」、「交杯酒」、「回門酒」……在日常習俗中，則有友人離別「送別酒」、造房喜慶「上梁酒」，歡迎賓客「接風酒」……幾乎到了「無酒不成禮」的地步，以至日常的四時八節、探親訪友、交際應酬、贄聘禮尚，無一沒有酒的蹤影。酒成了義烏人一日不可缺、一時不可無的勝飲靈物。以酒為禮，以酒抒情，以酒祈福，以酒表意，構成了酒鄉義烏一幅多姿多采的民風習俗圖。

（潮海／義烏）