國內外醫學研究顯示，如果飲食不均衡，短期易造成疲勞、注意力不集中、便秘、過胖、過瘦…等，長期則伴隨一些慢性疾病，甚至癌症。如何培養正確均衡的飲食觀念與習慣，是每個人所必須具備的基本常識。

　　根據衛生署從民國69年至85年歷經三次全國性國民營養調查，國人油脂攝取量明顯增加，蔬菜、水果方面的攝取卻嫌不足，文明病的發生率直逼先進國家。

　　綜觀台灣近幾十年來十大死因的演變，名列前茅的癌症、腦血管疾病、心臟病與糖尿病、高血壓等慢性疾病，均與飲食習慣有關，因此為了預防慢性疾病的發生，首要之途就是在飲食上建立少油脂、高纖維的正確觀念。蔬菜、水果均為不含油脂又富含纖維質的食物，正是我們該多多攝取的。

　　蔬菜、水果、榖類含有豐富的維生素、礦物質及一些非常重要之植物性化學成分，具有促進健康與抗氧化功效，不僅可提供維護健康所需的營養素，更可以讓身體保持最佳狀態。這些成分對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，所以，近年來在預防癌症方面普遍被提及。

　　植物性化學成分雖不屬營養素，但已被譽為「21世紀的明星食物」，主要就是因植物性化學成分如茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、多酚類、口引口朵、植物皂素、菇類、松稀油等具有抗氧化作用，是防止老化、癌症及心血管疾病因子；另外還有屬植物性荷爾蒙的異黃酮，可和人體荷爾蒙競爭受體，具有調節荷爾蒙，預防乳癌的功用。

　　為了讓民眾方便分辨，將蔬果分為紅色、橙黃色、綠色、藍紫色、黑色、白色系列，建議每天攝取不同群組的各種蔬果。包括了每天2碗半（3份）的蔬菜及2份水果（每份約棒球大小），可獲得蔬果食物中之植物性化學成分。

　　根據專家研究，6成至7成的癌症是可以預防的；即透過飲食調整、運動及減輕體重的方式預防。「預防勝於治療」，現在就從平日飲食習慣著手，並攝取足量、多樣的蔬果，以降低及減少癌症的發生。（資料提供／新店耕莘醫院營養師劉麗華）

（本文轉載自2008.10.3 工商時報）